Panettonin ravitsemukselliset ominaisuudet eivät vastaa millään tavalla nykyajan länsimaisen ihmisen tarpeita - kun otetaan huomioon jatkuva taipumus ylipainoon ja hyper -aliravitsemukseen liittyvät metaboliset patologiat (esimerkiksi tyypin 2 diabetes, hypertriglyseridemia, hyperkolesterolemia, hypertensio, hyperurikemia jne.) . Panettone on korkeakalorinen ruoka, joka sisältää runsaasti hiilihydraatteja - joista monet ovat liukoisia - ja rasvoja - joista suurin osa on tyydyttyneitä. Kolesterolista ei ole puutetta. Tämä tekee siitä sopimattoman tavanomaiseen ruokavalioon, ei vain liikalihavalle tai potilaalle, jolla on metabolisia sairauksia, vaan myös terveelle henkilölle. ruokavaliossa - terveellä henkilöllä ja potilailla, joilla on erityisiä sairauksia tai luontaisia sairauksia.
Panettone -kulutus on puhtaasti talvea, erityisesti joululoman aikana. Keskimääräisen annoksen tulisi olla mahdollisimman pieni, mieluiten sijoitettu pois pääaterioista, ja sen tiheys on satunnainen.
sitä saavat pääasiassa hiilihydraatit ja lipidit; Toisaalta proteiinit ovat vähemmän merkityksellisiä. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, mutta liukoisten osuus on edelleen runsas. Rasvahappojen, joista taulukon yksityiskohdat puuttuvat, tulisi olla suurelta osin tyydyttyneitä, vaikka tämä ei tarkoitakaan sitä, että niitä olisi enemmän kuin tyydyttymättömiä. Peptideillä, joita tarjoavat ennen kaikkea vehnäjauho ja munat, on epäluotettavia ominaisuuksia keskimääräisen ja korkean biologisen arvon välillä.
Vaikka sitä ei ole ilmoitettu taulukossa, kolesterolin saanti - tyydyttyneissä rasvoissa jo mainitun lisäksi - on varmasti erittäin korkea. Kuitua on läsnä, vaikka tätä ruokaa - kuvaamiemme negatiivisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi - ei voida pitää olennaisena ravitsemuksellisena lähteenä. Koska panettone on vehnäjauhoista valmistettu hapatettu kakku, se tuo gluteenia. Se sisältää voita ja jos se on täytetty, myös maitoa sisältäviä voiteita, se sisältää myös tietyn määrän laktoosia. Se ei ole runsaasti histamiinia, mutta se koostuu munista, histamiinivapaista elintarvikkeista. Puriinitaso on keskitasoa, samoin kuin fenyylialaniinin aminohappotaso.
Vitamiinien saantia ei ole dokumentoitu hyvin.Monien B-ryhmän vesiliukoisten molekyylien pitäisi olla runsaasti, kuten tiamiinia (vit B1), niasiinia (vit PP) jne.; Lisäksi rasvaliukoisten aineiden: retinolin ja vastaavien pitoisuudet ei ole vähäpätöinen (RAE), joka koostuu edeltäjistä ja samasta A -vitamiinista - ja kalsiferolista (D -vitamiini). rasvaliukoisia vitamiineja.
Panettone ei sovellu keliakioiden ja herkempien laktoosi -intoleranttien ruokavalioon, mutta toisaalta sillä ei ole vasta -aiheita hyperurikemialle. Panettonea, joka sisältää munia, mahdollisesti histaminoliberatiivisia elintarvikkeita, tulee käyttää kohtuudella histamiinin "intoleranssissa". Koska proteiinipitoisuus on välituote, sitä ei voida kokonaan välttää, mutta ei edes ottaa vapaasti fenyyliketonurian tapauksessa.
Panettonea ei voida pitää hyödyllisenä kuidun, vitamiinien ja kivennäissuolojen lähteenä. Tämä johtuu siitä, että vaikka se sisältää mielenkiintoisia ravitsemuksellisia tasoja, sillä on kulutusrajoituksia, joten annoksella ja tiheydellä ei ole merkitystä yleiselle ravitsemukselliselle tasapainolle.
Panettoneen energiansaanti on erittäin korkea, ja siksi suosittelemme ruuan satunnaista kulutusta, mieluiten vain joulun aikaan. Ei ole mahdollista määrittää suositeltavaa panettone -annosta, koska joulukakun roolissa perinne haluaisi sen kuluvan kahden pääaterian lopussa; yksinomaan ravitsemukselliselta kannalta ei ole mahdollista ja / tai suositeltavaa annosta, koska sitä tulisi välttää kokonaan erittäin suurten aterioiden jälkeen. "Ainoa hyödyllinen ja" järkevä "neuvo olisi olla liioittelematta ja käyttää mahdollisesti jäänyttä panettonea aamiaiseksi tai välipaloiksi - siis ei lounaaksi ja / tai illalliseksi - lomia seuraavina päivinä, jotta ruoka voidaan mukauttaa" vähiten pahin "vähentää painonpudotusta - tyypillistä tälle vuodelle.
Aamiaisella tai puolivälin aamulla tai iltapäivällä välipalana panettonea voidaan nauttia 30 g (noin 100 kcal) annoksina.
äiti, vaatii tietyn taitavuuden, kokemuksen ja tunteen instrumenttien kanssa - etenkin uunin kanssa. Hyvän panettonen saaminen heti ensimmäisellä yrityksellä voi olla "vaikea" tehtävä, minkä vuoksi on suositeltavaa kokeilla ensin muutamaa testiyritystä.
Lisätietoja saat katsomalla henkilökohtaisen liesi Alice: n videot:
- Panettone kotitekoinen
- Kotitekoinen vegaaninen panettone.
Jos se ei ollut tarpeeksi selvää, panettoneen kaksi "välttämätöntä" ainesosaa ovat: jauhot ja luonnollinen hiiva. Jauhot eivät ole kaikki samoja, samoin kuin hiivat eivät lisäänty samalla tavalla - seikka, johon ympäristöolosuhteet vaikuttavat merkittävästi: lämpötila, kosteus, ilmanvaihto, substraatti, mikro -organismien alkumäärä, rajoittavat molekyylit jne.). Samanlaisia (mutta ei samoja) tuloksia on mahdollista saada suosimalla enemmän tai vähemmän vahvoja jauhoja ja enemmän tai vähemmän tehokkaita orgaanisia alkupaloja (tai erilaisia hapatusolosuhteita). Ensinnäkin kuvaamme panettonin "elävää" ainesosaa: happotaikinaa. Tämä voidaan määritellä "happoksi", joka syntyy itse taikinan fermentoinnilla ja jonka tehtävänä on käynnistää uusi käyminen yhdisteessä, johon se lisätään ". Hapanjuuston on oltava sopivan kypsää, ei liian tuoretta eikä liian hapanta.Se laukaisee panettonin hapatuksen ja antaa sille mahdollisuuden tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät sitten kiinni gluteeniverkkoon; lisäksi se suosii aromaattisten aineiden toimintaa laktobasillit, mutta estää taudinaiheuttajien saastumisen. Hapantaikina perustuu jauhoihin, veteen ja erityisiin hiivoihin.
Panettone-menetelmään kuuluu tietyn esitaikinan formulointi: se alkaa yhdistämällä vesi, jauhot, munankeltuainen, hapan taikina ja voi; kaikki kohoaa 12-16 tuntia 18-20 ° C: n lämpötilassa kolminkertaistumaan Esitaikina laitetaan sitten vaivaajaan, joka sisältää muut ainekset; ensin jauhot, jotta panettone saadaan voimaa ja rakennetta; sitten hitaasti: sokeri, lisää munankeltuaista, voita, puhtaita vaniljatankoja, suolaa ( valinnainen - auttaa vahvistamaan gluteenia ja vastustaa makeaa makua), rusinoita ja sokeroituja hedelmiä. Panettone -lopullisen taikinan annetaan sitten levätä 50 "huoneenlämmössä.
Jos taikina on runsasta, jakautuminen tapahtuu, jolloin saadaan noin 1000-1100 g: n palaset; ne käsitellään sitten pirlatura (käsitellään käsin tietyn muodon saamiseksi) ja asetetaan paperikuppeihin, joissa ne levittyvät edelleen 25 asteeseen ° C: ssa 6 tuntia (jonka aikana niiden tilavuus kaksinkertaistuu).
Loput jälkeen panettone on scarpato (menettely, jolla ylhäältä kaiverrettu risti); sen jälkeen kypsennys 160-170 ° C: n uunissa noin 50-60 ". Lopuksi panettone vartautetaan silitysraudoilla ja" maustetaan ylösalaisin "noin 10 tuntia.
Nykyään panettone -teollisuus on lähes täysin automatisoitu ja varustettu: suurilla sekoittimilla, jakajilla, punnittimilla, hapatuskammioilla, suurilla uuneilla ja maustevarastoilla.
Panettone kotitekoinen
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Vegaaninen panettone - ilman maitoa, voita, munia
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
- Keitä sokerit
- Keitä proteiinit
- Keitä rasvat.
Koska panettone on saatu kypsentämällä hapatettua taikinaa, jossa on luonnollisia alkupaloja, sillä on myös melko turvonnut muoto; Leikkaus on pyöreä ja nousee ylöspäin, ja se saa ulkonäöltään sylinterin, joka päättyy yläosassa leveämmäksi ja pyöreämmäksi ulkonevaksi - viimeisen hapatusvaiheen tulos - samanlainen kuin sienen korkki.
Ulkopuolelta panettone on väriltään ruskea, mahdollisesti vaihteleva muiden ainesosien - sokeroitujen hedelmien, sultanien, vaaleiden tai tummien lasitteiden, suklaan jne. - vuoksi. Muru sen sijaan on selvästi keltainen - annettu väri siihen munankeltuainen.
Panettonella on ominainen maku ja aromi, joista erottuvat selvästi: munat, voi ja luonnollinen hiiva; vallitseva maku on makea.
Murun rakenne on melkein yhtä joustava kuin tuore pöytäleipä, josta se eroaa ohuemman ja paljon vähemmän murenevan kuoren läsnä ollessa. Voi sisältää tietyn pehmeyden jopa usean päivän varastoinnin jälkeen.
italialaisen puhutun kielen sanastosta " - Giuseppe Rigutini - 1876.
Tiesitkö että ...
Perinne tehdä ja antaa erityisiä leipiä - siis myös makeisia - uskonnollisen kalenterin juhlallisuuksiin oli kuitenkin laajalle levinnyt koko "vanhalla mantereella".
Vaikka se on arkaainen resepti, muista, että Milanon panettone on pysynyt lähes muuttumattomana kautta historian - jauhot, sokeri, munat, voi, rusinat, sokeroitu sitruuna- ja appelsiininkuori, vanilja -aromi ja luonnollinen hiiva tai taikinahappo - lukuun ottamatta koneistusta ja prosessin joidenkin vaiheiden uusiminen.
