Aspic: mikä se on?
Aspic on valmiste, joka sisältää gelatiinin käytön. On makeita ja suolaisia; ensimmäisiä käytetään jälkiruokina, kun taas suolaiset aspicit ovat alkupaloja tai ruokia.
Sen tuotannon peruskäsite on se nesteen sisältämät nesteet (runsaasti, sisältää vettä, maitoa, lientä, mehua jne.) niiden on oltava hyytelöityjä elintarvikelisäaineen avulla, ruoasta tai hydrokolloidiravinteesta; Näiden hyytelöimiskomponenttien joukossa mainitaan:
- gelatiini,
- algiinihappo ja alginaatit,
- guarkumi,
- agar-agar, pektiinit,
- kollageeni lihasta ja kalasta,
- munanvalkuainen tms.
Pektiinin hyytelöinti voi tapahtua vain alentamalla lämpötilaa (jääkaapissa, ei pakastimessa).
