Yleisyys
Tiivistetty maito on lehmänmaitopohjaista ruokaa, josta on poistettu merkittävä osa vedestä.
Makeutettu tiivistetty maito on erittäin paksu ja erittäin makean makuinen; näiden ominaisuuksien vuoksi, jos sitä säilytetään ilmatiiviisti laatikossa, sen kestoaika voi olla jopa useita vuosia. Toisaalta makeuttamattomalla kondensoidulla maidolla on suurempi taipumus pilaantua, minkä vuoksi se on hieman vähemmän yleinen tuote.
Tiivistettyä maitoa käytetään lukuisten jälkiruokien valmistuksessa ja se on laajalti levinnyt käytännössä ympäri maailmaa.
Muita säilöttyjä maitotuotteita ovat: haihdutettu maito, kylmäkuivattu maito, maitojauhe ja maitojauhot.
Tuotanto
Tiivistetyn maidon tuotanto tapahtuu lehmän raakamaidosta. Tämä kevennetään, standardoidaan ja kuumennetaan 85-90 ° C: seen (185-194 ° F) muutaman sekunnin ajan. Lämmitysprosessin tarkoituksena on tuhota suurin osa mikro -organismeista, vähentää taipumusta rasvojen erottumiseen ja estää yleistä hapettumista.
Kun tietty prosenttiosuus vettä on haihtunut, sokeri lisätään suhteessa 9:11. Tämä viimeinen ainesosa pidentää ruoan säilyvyyttä, koska sillä on taipumus lisätä nesteen osmoottista painetta estäen mikro -organismien kasvua.
HUOM. Maito haihtunut makeutettu valmistetaan jäähdyttämällä ja dehydratoimalla yhdiste edelleen, mikä edistää laktoosin kiteytymistä.
Kotitekoista tiivistettyä maitoa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Makeutettu tiivistetty maito on erittäin energinen ruoka, jonka kaloripitoisuus johtuu hiilihydraateista, jota seuraa lipidit ja lopuksi proteiinit.
Hiilihydraatit ovat yleensä yksinkertaisia, disakkaridityyppisiä; näistä suurin osa koostuu lisättyä sakkaroosia, kun taas pieni osa edustaa laktoosia; kuitu puuttuu.
Lipidit puolestaan koostuvat pääasiassa triglyserideistä, joissa on tyydyttyneitä rasvahappoja; kolesterolia näyttää olevan läsnä, mutta ei hälyttäviä määriä.
Peptideillä on korkea biologinen arvo, eli niissä on välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin ihmisproteiinit.
Suolaliuokselta katsottuna makeutettu kondensoitu maito tarjoaa erinomaiset määrät kaliumia, fosforia ja kalsiumia. Mitä tulee vitamiineihin, riboflaviinin (B2 -vitamiini) ja vastaavan retinolin (A -vitamiini) pitoisuudet ovat erinomaiset.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Makeutettu tiivistetty maito ei ole ruoka, joka soveltuu nykyaikaiseen ruokavalioon ja jota on pidettävä todellisena jälkiruokana. Kalorien saanti on erittäin korkea ja tekee siitä tuotteen, joka ei sovellu ylipainoisen ruokavalioon..
Lisäksi lisätty sakkaroosipitoisuus tekee kondensoidusta maidosta sopimattoman ruoan hyperglykemian, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian hoitoon.
Mitä tulee rasva -aineisiin, tämä tuote ei todellakaan nauti hyvästä rasvahappojen hajoamisesta, ja veren kolesterolitasoon liittyvistä dyslipidemiasta kärsivien on otettava sitä säästeliäästi.
Makeutettua tiivistettyä maitoa on vältettävä henkilöillä, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista ja niillä, joilla on allergia lehmänmaidon proteiineille; se ei kuitenkaan sisällä gluteenia ja voi olla osa keliakian ruokavaliota.
Makeutettu tiivistetty maito soveltuu kasvisruokaan, mutta ei vegaaniseksi. Käytetään hillon / hillon tai makeiden levitteiden korvikkeena, se voi auttaa nostamaan ruokavalion kalsiumpitoisuutta.
Tiivistetyn maidon käyttö
Tiivistettyä maitoa käytetään monissa makeissa resepteissä eri maista ympäri maailmaa.
Esimerkiksi se näkyy kuuluisten brasilialaisten karkkien reseptissä Brigadeiro, Key Lime Pie, sisään karamellikarkit ja muissa välipaloissa.
Kun tölkki makeutettua kondensoitua maitoa täytetään vedellä (peittää koko jäljellä olevan tilan) ja haudutetaan kaksi tai kolme tuntia, sisältö muuttuu Dulce de Leche.
Joissakin Aasian ja Euroopan osissa makeutettu kondensoitu maito on ensisijainen maito, jota lisätään kahviin tai teetä, ja monissa Kaakkois -Aasian maissa (kuten Vietnamissa) sitä käytetään kahvin maustamiseen.
The Tarik on malesialainen juoma, joka on valmistettu teestä ja kondensoidusta maidosta, ja myös Hongkongissa se on olennainen osa teekulttuuria.
Kanariansaarilla tarjoillaan kondensoitua maitoa kahvi lechellä, Valenciassa Bombón kahvi.
Aasiassa kondensoitua maitoa levitetään paahtoleivälle, kuten hilloa, kuten englannin Länsi -Yorkshiressä sodan jälkeen. "Nestlé" valmisti myös purkkia kondensoitua maitoa, joka on hyvin samanlainen kuin hillosäiliöt Smucker Jam Squeeze.
Makeutettu tiivistetty maito on tärkeä ainesosa monissa intialaisissa jälkiruokissa, ja sitä käytetään usein tavallisen maidon rikastamiseen.
New Orleansissa, Yhdysvalloissa, makeutettua kondensoitua maitoa käytetään usein täytteenä suklaajäätelön lisäämiseksi.
Skotlannissa se keitetään sokerin ja voin kanssa, jolloin syntyy resepti nimeltä Tabletti tai Swisse-maito-tabletti; tämä kaava on hyvin samanlainen kuin toinen versio brasilialaisesta Brigadeiro -karkista nimeltä Branquinho.
Joissakin osissa Etelä -Yhdysvaltoja kondensoitu maito on keskeinen ainesosa sitruunan jäälaatikko piirakka, eräänlainen kermapiirakka.
Filippiineillä se sekoitetaan haihdutetun maidon ja kananmunien kanssa ja asetetaan sen jälkeen mataliin metalliastioihin yhdessä nestemäisen karamellin kanssa; saadaan johdonmukaisempi versio edellä mainitusta kermakaramellista leche flan, erittäin suosittu jälkiruoka myös Brasiliassa nimellä pudim de leite.
Meksikossa makeutettu kondensoitu maito sekoitettuna haihdutettuun maitoon, kekseihin, sitruunamehuun ja trooppisiin hedelmiin on yksi kylmän kakun tärkeimmistä ainesosista. Sveitsiläinen Milch Mädchen. Brasiliassa tämä resepti (tunnetaan nimellä kakku bolacha) sisältää myös hedelmien korvaamisen muilla ainesosilla, kuten vaniljalla ja suklaalla. Täällä valmistetaan myös kondensoitua maitoa dulce de leche paistettu, kotitekoinen resepti. Lisäksi se voidaan kypsentää bain-marie-tilassa vielä suljetussa purkissa doce de leite.
Isossa-Britanniassa ja Irlannissa keitettyä kondensoitua maitoa käytetään peruskeksin, kerman ja banaanien välisessä täytteessä, ns. banoffee.
Latinalaisen Amerikan ja Keski -Amerikan maissa tiivistettyä maitoa (yhdessä haihdutetun maidon ja täysmaidon tai kerman kanssa) käytetään ainesosana tres leches kakku jälkiruoka.
Jamaikalla 1 mitta kondensoitua maitoa sekoitetaan 2 puolimittaisen tumman oluen, muskottipähkinän ja kaakaon kanssa. Guinness Punch
Kommunistisen aikakauden aikana Puolassa oli tavallista keittää tölkki kondensoitua maitoa vedessä noin kolme tuntia. kajmak, huolimatta kaymak tarkoittaa eräänlaista hyytynyttä kermaa. Venäjällä sanotaan samaa tuotetta varionaya sguschyonkaeli "keitettyä kondensoitua maitoa".
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
