Maito kasvua varten
The maito se on ruoka; se on rintarauhasen emuntuaarituote, joten se edustaa yksinomaan nisäkkäiden luokkaa. Maito erittyy suosimaan jälkeläisten ensimmäistä fyysistä kehitystä (miehelle noin 6 kuukautta) ja muuttaa sen koostumusta koko vieroitusjakson aikana. Imetyksen kautta lapsilla on mahdollisuus:
- Syö ja kasva
- Kehittää suoliston bakteeriflooraa ja immuunipuolustusta
- Pääset lähemmäksi täydellistä kiinteää virtalähdettä
Lainsäädäntö ja hyödykkeet
Maito on erittäin suosittu juoma; sitä kuluttaa suurin osa maailman kulttuureista, ja sen on elintarvikkeena oltava määräysten ja laadunvalvonnan alainen. Italiassa maidon juominen tarkoittaa "säännöllinen, keskeytymätön ja täydellinen emuntuaarituote eläimiltä, jotka ovat terveitä ja ravitsevia'.
HUOM. Kasvimaidot vahvuuksineen ja heikkouksineen ovat elintarvikkeita (yleensä lisättyjä ja väkevöityjä), joita ei ravitsemuksellisesti voida verrata eläinperäisiin maitoihin. Lisäksi ne eivät todellakaan voi korvata ihmistä.
Raakamaito
Raakamaito on "perinteinen" ruoka ja juurtuu hyvin italialaiseen ruokaperinteeseen ja -kulttuuriin; vaikka nykyään yleisin tuote on lehmänmaito, niemimaan eri alueilla kulutetaan myös muita maitotyyppejä (ks. edellinen kappale).
Markkinat tarjoavat laajan valikoiman tuotteita, jotka eroavat toisistaan:
- Eläimen tyyppi
- Säilyvyys (steriloitu, perinteisesti pastöroitu, pastöroitiin nopeasti tai lyhyessä ajassa korkeassa lämpötilassa [HTST - nimeltään "tuore maito" - vähemmän varastoitava], trattato kanssa Erittäin korkea lämpötila [UHT - kutsutaan pitkäikäiseksi], mikrosuodatettu)
- Rasvapitoisuus (kokonainen, rasvaton ja osittain rasvaton)
- Muut prosessointitekniikat, kuten laktoosin (maidon poistettu maito) hydrolyysi sen sulavuuden edistämiseksi.
KOKO maito (lipidipitoisuus vähintään tai 3,5% kokonaisenergiasta) voi olla UHT (pitkäikäinen), HTST (kutsutaan "tuoreeksi" ja sitä voidaan säilyttää muutaman päivän ajan), mikrosuodatettu (tunnetusti myyty "pulloissa" väri sininen "ja jota voidaan säilyttää yli 8 päivää) tai RAW.
Raakamaito on vähiten säilöntäaineita ja vähiten sulavia (katso artikkeli: "Raakamaito ja täysmaito - erot"), ja vaikka historiallisesti sitä on aina jaettu myös vähittäiskaupassa, säilytystekniikan myötä sen kulutus on vähitellen menettänyt arvonsa.
Viime aikoina maanviljelijät ovat järjestäytyneet perustamaan "tehokkaan jakeluverkoston" lyhyessä ketjussa "(tuottajasta kuluttajaan), joka palauttaa raakamaidon leviämisen kylmäautomaattien asennuksen ansiosta. Samankaltaisen tuotteen aistinvarainen laatu on huomattava, mutta sen alhaisen sulavuuden lisäksi (koska rasvat eivät ole homogenoituneet) sillä on myös lukuisia ruoka- ja hygieniarajoitukset. Raakamaito on toimitettava PÄIVITTÄIN ja säilytettävä yksinomaan 0–4 ° C: n lämpötilassa, mikä ei todellakaan vaaranna jakelua, MUTTA rajoittaa merkittävästi elintarvikkeiden kotitaloushallintoa. raakamaidon terveellisyyden takaamiseksi (koska se sisältää eläviä ja aktiivisia patogeenisiä mikro -organismeja) raakamaidolle on tehtävä lämpökäsittely (kiehuminen), joka vaarantaa väistämättä joidenkin kuluttajien arvostamat tyypilliset makuominaisuudet.
Valitettavasti usein käy niin, että ostajat mieluummin "vaarantavat terveytensä" nauttiakseen maidosta, jonka maku on, tosiaan, maku paljon muita vaihtoehtoja parempi; nämä ihmiset eivät kuitenkaan todennäköisesti ole tietoisia liiallisen saastuneen raakamaidon kulutukseen liittyvistä riskeistä.
Raakamaidon riskit
Juuri lypsettyä raakamaitoa, vaikka se ei saisi sisältää mikro -organismeja, jotka tulevat sen sisään "eläimen" sisältä (septinen infektio), EI voida määritellä steriiliksi elintarvikkeeksi. On normaalia, että neste joutuu lypsyhetkellä kosketuksiin joidenkin maidon kanavissa (utareiden päätyputket, jotka ovat yhteydessä ulkopuolen kanssa) olevien tai utareiden päissä olevien mikrobien kanssa; tämä tarkoittaa sitä, että vaikka lypsäisin terveen eläimen, saadaan raakamaito, joka sisältää 103 yksikköä pesäkkeitä muodostavia bakteereja millilitraa kohti (cfu / ml), enintään 104 cfu / ml. Käsitteen kääntämiseksi ymmärrettävämmällä tavalla voi tapahtua, että raakamaidon kulutuksen riski on sen bakteerikontaminaatio (ravitsemuksellisen runsauden vuoksi) ja suhteellinen infektio tai ruokamyrkytys.
Raakamaidolla tarttuvat taudit ovat: luomistauti, pernarutto, tuberkuloosi, listerioosi, salmonelloosi, Q -kuume, kampylobakterioosi, enterohemorraginen koliitti ja stafylokokki- / streptokokki -infektiot (mastiitti). HUOM. On mahdollista, että taudin riski saastumisesta on peräisin Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis raakamaidosta korreloi Crohnin taudin ilmenemisen kanssa.
Muista, että raakamaidon juomisen riski se kutistuu eksponentiaalisesti yksinkertaisella pastöroinnilla (60-65 ° C 30 minuutin ajan tai 75-85 ° C 10-15 sekunnin ajan), vaikka täydellistä steriiliyttä ei saavuteta elävistä organismeista eikä niiden itiöistä.Raakamaidon juomiseen liittyvä riski sisältää myös mahdollisuuden, että vielä terveen ruoan ja eläimen ulosteiden välillä on kontaminaatiota tai että lypsäjät pitävät huolimattomuuden vuoksi maidon avoimissa ja / tai alttiissa säiliöissä. Ilma, sylkeä tai muita epäpuhtauksia.
Bugbear, joka on aina varoittanut tuottajia (ja jonka pitäisi ainakin herättää raakamaidon kuluttajien huomio), on Listerian (L. monocytogenes). Tämä erittäin korkeita lämpötiloja kestävä bakteeri on lähes vaaraton terveelle henkilölle ... MUTTA se on tappava taudinaiheuttaja immuunipuutteisille ja raskaana olevan naisen kuljettamalle sikiölle. Lukumääräisesti mitattuna raakamaidon kulutuksen aiheuttamat suurimmat epidemiat ovat kuitenkin korostaneet salmonella- ja Escherichia coli -bakteerien lisääntymistä (jota seuraavat Campylobacteri ja Yersinia enterocolitica). Italian lehdistö on kiinnittänyt erityistä huomiota joihinkin hemolyyttisen-ureeminen oireyhtymän (HUS) tapauksiin, jotka liittyvät verisytotoksiinia tuottavan E. colin (VTEC) infektioon lapsipotilailla, todennäköisesti hankittu saastuneen raakamaidon (pastöroimattoman) kulutuksesta.
Aihe on laaja, enkä usko, että se auttaisi lukijoita saamaan syvällistä tietoa mikrobiologiasta; Kuitenkin pelkästään tähän asti esitetyn näkymän pitäisi rohkaista tiettyä tietoisuutta raakamaidon kulutukseen liittyvistä riskeistä, jotka - vaikkakin vähäiset (koko toimitusketjun tiukkojen terveystarkastusten ansiosta) - ovat olemassa ja toistuvasti Italian terveysministeriö korosti. Haluan tehdä selväksi, että jokainen, jolla on oma terveys, voi päättää tehdä parhaaksi katsomansa, mutta ruokakasvatus on välttämätöntä erityisesti niille (vanhemmille ja ravintoloitsijoille), jotka huolehtivat muiden ravitsemuksesta.
Bibliografia:
- Ruoan mikrobiologia - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - s. 167: 169.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
