Mikä on Burrata
Burrata on italialaista alkuperää oleva tuorejuusto, joka on tyypillistä Puglian alueelle, ja joka on valmistettu kokonaisesta, raakasta tai pastöroidusta lehmänmaidosta.
Burratalle on ominaista ulompi kerros kiinteää mozzarellaa ja sydän, joka on rikastettu tuoreella kermalla tai voilla. Koostumus on pehmeämpi kuin mozzarellan; vielä enemmän sisäänpäin.
Burrata tarjoillaan yleensä yksinään, ehkä tilkka öljyä, basilikaa, joitain tomaatteja ja maukkaita sardelleja.
Burratalla on korkea energiansaanti ja melko pitkä sulavuus; se sisältää merkittäviä määriä laktoosia ja kuuluu sellaisenaan maitotuotteiden ryhmään, jota kutsutaan ”maitotuotteiksi”.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Burrata on eläinperäinen ruoka, joka saadaan maidon ja kerman käsittelyllä juoksutteen avulla. Tämä tarkoittaa sitä, että vaikka perusruoka on sallittu ovo-kasvisruokavaliossa (ei vegaanisessa ruokavaliossa), juoksete estää sen käytön.
Burrata on tuote, joka kuuluu II elintarvikeryhmään; sellaisenaan sillä on ennen kaikkea korkean biologisen arvon proteiinilähde, kalsium, fosfori ja riboflaviini (B2 -vitamiini).
Se tarjoaa "korkean energiapitoisuuden, jota tarjoavat ennen kaikkea lipidit, sen jälkeen proteiinit ja lopulta hiilihydraatit. Burratan rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptidit, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (laktoosia). Kolesteroli on erittäin runsas ja kuidut puuttuvat.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Burratan sisältämät mineraalisuolat ovat pääasiassa kalsiumia, fosforia ja natriumia, kun taas vitamiiniprofiili koostuu pääasiassa retinoliekvivalentteista (vit A), riboflaviinista (vit B2) ja joistakin tokoferoleista (vit E).
Burrata on ruoka, joka ei sovellu ylipainoisen tai hyperkolesterolemiasta kärsivän ihmisen ravitsemukseen.
Natriumpitoisuus ei ole hälyttävä, minkä vuoksi pieni osa burratasta voidaan sisällyttää myös ruokavalioon verenpainetautia vastaan (vain ilman ylipainoa).
Kalsiumin määrä on hyödyllinen niille, joiden on varmistettava tämän mineraalin runsas saanti ruokavaliosta, kuten kasvaville tai osteoporoosiriskille.
Burratan keskimääräinen annos on noin 50-100 g.
HUOM. Burrata EI ole öljyllä maustettava ruoka.
Huolto ja varastointi
Jos burrata avataan tai leikataan, tähteet ja kerma tulevat ulos; myös tästä syystä aloitettu burrata on yleensä lopetettava samassa ateriassa.
Tällä juustolla on runsas, voimainen maku ja mehevä rakenne, jonka tyypillinen kerma vuotaa.
Burrata on kulutettava 24 tunnin kuluessa ostosta; 48 tunnin kuluttua sen ei pitäisi olla enää tuore (taipumushapan ja kellertävä).
Burrata sopii erityisesti alkupalojen, salaattien, voileipien (yhdessä raa'an kinkun), bruschetnan, capresen (yhdessä tuoreen tomaatin, oreganon tai basilikan, ekstra -neitsytoliiviöljyn ja jauhetun mustapippurin) ja mausteiden pakkaamiseen.
Tuotanto
Burratan valmistus alkaa samalla tavalla kuin monet muut juustot, eli juuston muodostuminen (juoksutteen sekoittaminen raa'an tai kuuman pastöroidun, hieman happamoituneen maidon kanssa).
Toisin kuin useimmat juustot, mozzarellan ja burratan juustot kastetaan lämpimään, hieman suolattuun veteen (tai heraan). Sitten kokonaisuus vaivataan ja piirretään tyypillisten elastisten kuitujen kehittämiseksi. Lopuksi venytettyä mozzarellan ja burratan juustoa käsitellään eri muotojen ja kokojen saamiseksi.
Videoresepti: Kotitekoinen Mozzarella
Kuitenkin, kun burrata valmistetaan, venytetyn juuston käsittelyhetkellä (vaivaamisen ja valmistuksen jälkeen) sitä käsitellään nipun muodon saamiseksi. Täytetään sitten pienillä mozzarellan rätteillä ja kerma. maitoa (yhdiste nimeltä "stracciatella"). Lopuksi tämä "pseudosäiliö" on suljettu ja kääritty aspodelin (suvun kasvi) vihreisiin lehtiin Asphodelus), sidottu ja kostutettu heralla.
Aspodel -lehdet ovat laadun indikaattoreita, koska jos ne ovat vihreitä tarjoiluaikana, ne osoittavat korkeimman mahdollisen tuoreuden. Vasta viime aikoina juustoa myydään muovipussissa tai jäykässä astiassa.
HUOM. Poikkeuksellisesta mausta huolimatta puhveliburrata ei ole yhtä perinteinen ruoka.
Pasta kesäkurpitsaa ja burrataa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Tausta
Burrata on tyypillinen tuote Murgiassa, Apulian osa -alueella.
Se on maitopohjainen ruoka, joka saadaan naudan juoksutteen (nuorten vasikoiden ruoansulatusmehu) avulla; myöhemmin maitokermaa lisätään myös burrataan.
Burrata keksittiin vuonna 1956 (virallinen päivämäärä), mutta ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että Bianchino -yhtiö (Andriasta) alkoi tuottaa sitä paljon aikaisemmin.
Burratan löytäminen oli melkein täysin sattumaa; sanotaan, että koska huonolla säällä (kuuluisa lumisade 1956) ei voinut siirtää kermaa, Bianchino päätti pitää sen mozzarellan sisällä muiden jalostettujen pistokkaiden kanssa.
Kun otetaan huomioon menestys, joidenkin meijereiden sitoutumisen jälkeen burrata tuli laajemmin saataville markkinoilla.
Käsityöläisjuustona syntynyt burrata on säilyttänyt laadullisen asemansa myös teollisen tuotannon aloittamisen jälkeen.
Burrataa valmistetaan myös Yhdysvalloissa, erityisesti itärannikon kaupunkien käsityöläisjuustomyymälöissä, joihin tietty italialaisamerikkalainen väestö on siirtynyt.
Nykyään Andria burrata tunnetaan suojatusta maantieteellisestä merkinnästä (IGP).
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuorekerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforto Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
