Yleisyys
The gorgonzola se on DOP -juusto (suojattu alkuperänimitys), jonka nimi on homoniminen lombardilainen alkuperäkaupunki (tarkalleen Gorgonzola, Milanon maakunnassa); se on noin 6-13 kg: n lieriömäinen, karkea ja punertava kuori, jossa on osittain pigmentoitunut viskoosi patina.
Keittiössä gorgonzola ei koskaan petä; samoin kuin onnistuneesti kontekstuaalinen täytettyjen alkupalojen perusteella pate a chou (lisäämällä tai ilman sieniä, suolattua lihaa ja kuivattuja hedelmiä - pähkinöitä) tai krutonkeilla, se on erinomainen perusainesosa kastikkeiden ja risottien valmistukseen. on ihanteellinen vaihtoehto kaikenlaisille jälkiruokille.
HUOM: Voimakkaan maun ja "ylivoimaisen aromin" vuoksi gorgonzola TÄYTYY sopia asiayhteyteen ateriassa; sen asettaminen muiden vähemmän maukkaiden juustojen tai yleensä herkempien valmisteiden edelle saattaa turhauttaa "eskaloituminen aistinvarainen ja rankaisee aterian miellyttävyyttä. Gorgonzola sopii erityisen hyvin kaikenlaisten viinien kanssa, valkoisesta punaiseen, vaaleasta passitoon; on myös miellyttävää yhdistää oluiden kanssa.
Gorgonzola EI ole juusto, jolla on ainutlaatuiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet; Sen lisäksi, että toisella tai toisella alueella valmistettujen juustojen välillä on ilmeisiä "kehon" eroja, gorgonzola luokitellaan edelleen kahteen tyyppiin: klassiseen tai mausteiseen tai kaksitahnalliseen gorgonzolaan ja makeaksi poltettuun gorgonzolaan.
Klassinen tai mausteinen Gorgonzola ja / tai kahdella pastalla: se on gorgonzola, joka sisältää sienikannan Penicillium roqueforti joka määrittää tahnan sinertäviä raitoja; sillä on mausteinen maku ja voimakas aromi.
"Kaksi pastaa" on gorgonzola, jota tuotetaan rajoitetusti ja muutamat meijerit; sille on tunnusomaista "ensimmäisen kuuman juuston lisääminen ensimmäiseen kylmään juustoon, joka määrittää taikinan moninkertaisen halkeilun, jossa muotit kehittyvät edelleen.
Ihana Gorgonzola: sienikanta on samanlainen kuin edellinen, MUTTA vähemmän terävä proteiini- ja lipidiravinteissa; pehmeän sakeuden antaa nopeampi happamoituminen, mutta sen lopullinen pH on korkeampi kuin edellinen (prosessi tuhkaus). Marmorin väri on vaaleampi, harmaa, sininen tai vaalea, ja sitä pidetään pääasiassa teollisena gorgonzolana.
Gorgonzola DOP: suhteellinen DOP -spesifikaatio ottaa nimensä Milanon Gorgonzola -kunnasta, mutta sen tuotanto ja jakelu (joten tunnustaminen) myönnetään myös seuraavissa maakunnissa: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia ja Vercelli sekä Alessandrian maakunnan kunnat; sekä klassinen että makea käsittely ovat sallittuja.
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
Hygieeniset näkökohdat, säilyttäminen ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Gorgonzola on juusto, joka on täysin saastunut sieniviljelyllä ja joka toisaalta mahdollistaa tietyn sulavuuden (muuttamalla sen sisältämät proteiinit ja triglyseridit), mutta toisaalta se vaatii edelleen ulkoisen kuoren poistamisen. että gastronomisten ja lääketieteellisten löydösten tutkimuksessa EI kerrota gorgontsolin kulutuksesta aiheutuneista ruokamyrkytyksistä, koska toisin kuin voisi luulla, elävän ja aktiivisen mikrobiologisen kannan esiintyminen estää ei -toivottujen ja mahdollisesti haitallisten lajien lisääntymisen ihmis terveys.
Gorgonzola säilytetään jääkaapissa (jääkaapissa) ja juusto säilyy muutaman päivän (joka tapauksessa enintään kaksi viikkoa); on suositeltavaa säilyttää se suljetuissa astioissa (aromin leviämisen estämiseksi) tai kääriä se varovasti alumiiniin (tinofolio); jotkut viipaloi gorgonzolaa ja pakasta se yksittäisinä annoksina nautittavaksi heti sulatuksen jälkeen.
Gorgonzola on ruoka, jota tavallisessa ruokavaliossa voidaan käyttää tarkoituksenmukaisella tavalla VAIN ruokalajissa tai pastassa (noin 10 g: n määrinä). kaikki ravitsemukselliset näkökohdat, jotka EIVÄT tee siitä sopivaa "hyperkolesterolemiseen" ruokavalioon. Lisäksi koska gorgonzola on melko kalorinen, sitä ei käytetä usein edes vähäkalorisissa ruokavalioissa, jotka ovat hyödyllisiä ylimääräisen rasvan vähentämisessä.
Proteiineja on läsnä hyvissä määrin ja niillä on korkea biologinen arvo, ja niissä on pääasiassa aminohappoja: glutamiinihappoa, proliinia ja leusiinia. Rajoittava aminohappo on tryptofaani.
Gorgonzola on myös runsaasti natriumia, mikä ei salli sen käyttöä ruokavaliossa verenpainetautia vastaan; erinomainen kalsiumin määrä kuitenkin oikeuttaa sen kulutuksen kasvussa ja vanhuudessa (samalla kun seurataan ruokavalion kokonaisnatriumia ja fosforia).
Mitä tulee vitamiineihin, hyvät niasiinipitoisuudet (vit. PP) ja vit. A (retinoli).
Bibliografia:
- Juustojen atlas - G.Ottogalli - Hoepli - sivu 256.
Maito, meijerituotteet ja juustot Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Yrttijuustot Vähärasvaiset juustot Kalsiumia sisältävät juustot Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Muokattu maito Keinotekoinen maito Tiivistetty maito maito Jauhemaito ja tiivistetty maito Rasvaton ja osittain rasvaton maito Laktoositon maito Maito Kasvismaito Meijerituotteet Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Kermavaahto Ruoanlaitto kerma Tuore kerma Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Myynti Provolone Ricotta Robiola Roqueforti Scamorqua MUUT ARTIKKELIT MAITO JA JOHDANNAISET Luokat Alkoholipitoiset elintarvikkeet Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Siemenet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
