Cassava tai Yuca tai Cassava
Maniokki kuuluu Euphorbiaceae -sukuun, sukuun Manihot, Laji esculenta; maniokin binominen nimikkeistö (jota kutsutaan myös yucaksi tai maniokiksi) on Manihot esculenta.
Se on perunan kaltainen mukula, mutta vielä enemmän samanlainen kuin mukulajuuri (kuten batata, joka tunnetaan yleisesti nimellä bataatti tai amerikkalainen peruna).
Maniokki on "tärkeä elintarvikkeiden lähde niille, jotka asuttavat sen alkuperäalueita, tai" Keski -Amerikka "; nykyään huomattavan kannattavuuden ja niukkojen viljelytarpeiden ansiosta yuca on levinnyt laajalti myös Afrikan mantereella ja Aasiassa.
Maniokkia voidaan käyttää eri tavoin, mutta se on enimmäkseen kypsennetty. Kemiallisten ominaisuuksiensa vuoksi jauhoja ja tärkkelystä (tai parempi tärkkelys) valmistetaan myös mukulana, joka on ohut ja valkoinen tai keltainen.
HUOMIO! Yuca -tyyppiä ei ole olemassa; Jotkut lajikkeet, nimeltään "katkera", sisältävät myrkyllisiä periaatteita (manihotoksiini, lämpölabiili); Näiden kasvien syötäväksi saattaminen edellyttää välituotteiden käsittely- tai kypsennysvaiheita.
Perinteiset maniokkiin perustuvat reseptit ovat sose ja paistaminen, mutta se lisätään myös sekoitettuihin valmisteisiin, leivänvalmistukseen, kuten jauhoihin tai helmiin (EI hapatettu) jne.
Teollisella tasolla maniokijauhoja käytetään sakeuttamisaineena ja glukoosin, etyylialkoholin ja oluen valmistuksessa.
Tapioka
Vaikka tapiokaa käytetään usein kasvin tai jauhon tai tärkkelyksen synonyyminä, se on hyvin erilainen tuote. Se on itse asiassa seurausta tietystä prosessista, jossa lähtökohtana käytetään kosteaa tärkkelystä; sen jälkeen jälkimmäisen annetaan kuivua ja ravistetaan säännöllisesti agglomeraattien rakeisen muodon säilyttämiseksi; siksi se on tärkkelys eikä jauho.
Tapioka on ehdottomasti kaikkein jalostetuin tuote kaikista maniokijohdannaisista.
Vanukas tapiokahelmillä - Vanilja Tapioca -vanukas
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Kassavajauho, Tapioca, Yuca, maniokki
Mansikkajauho saadaan jauhamalla sen mukulajuuri Manihot esculenta, makea lajike.
Perunan termit "jauhot" ja "tärkkelys" ovat synonyymejä (koska ne tarkoittavat samaa tuotetta), mutta yuca -tapauksessa tämä ei pidä paikkaansa. Jauhot saadaan itse asiassa jauhamalla, kun taas tärkkelys, joka syntyy jauhoseoksen pesunesteen sisältämän tärkkelyksen kerrostumasta. tunnetaan yleisesti nimellä tapiokajauho).
Alla luetellaan kaupallisesti saatavien maniokkijauhojen ravitsemukselliset ominaisuudet. Ensinnäkin energiasisältö on melko korkea, mutta silti pienempi kuin klassinen vehnäjauho. Kemiallisesti ottaen kaupallinen maniokijauho koostuu pääasiassa tärkkelyksestä ja on paljon lähempänä perunatärkkelystä kuin viljajauhoa. Se tarjoaa vain pieniä määriä kuituja, lipidejä ja proteiineja; Se EI sisällä gluteenia ja sellaisenaan se soveltuu keliakioiden ruokavalioon (gluteeniton) HUOMIO! Se tosiasia, että maniokijauho ei alun perin sisällä gluteenia, ei automaattisesti tarkoita, että se on täysin gluteeniton; itse asiassa jos se on tuotettu tai pakattu luottamuksellisissa laitoksissa, se voi olla saastunut ja tulla kelpaamattomaksi keliakian ravitsemukseksi.
Mineraalisuolojen osalta löytyy pieniä määriä kalsiumia ja fosforia. Yuca -jauhoja ei sinänsä voida pitää elintarvikkeina, joilla on energiatoimintoihin liittyviä lisätoimintoja, niin paljon, että "ruokavalio, joka perustuu pääasiassa sen kulutukseen, määrittää huomattavat ravitsemukselliset puutteet.
Yritetään nyt ymmärtää paremmin jauhon ja maniokkitärkkelyksen erot:
- Yuca-jauhot: vesi 10-14%, typpipitoiset aineet 1-2%, tärkkelyspitoiset aineet 80-85%, rasva-aineet 0,2-0,4%, selluloosa enintään 1,5-3%ja tuhka 1%.
- Maniokatärkkelys: vesi 13%, typpipitoiset aineet 1%, tärkkelysaineet 85%, rasva -aineet 0,2%, selluloosa 0,4%, tuhka 0,4%.
Käytännössä tärkkelys sisältää vähemmän typpeä sisältäviä aineita, selluloosaa ja tuhkaa kuin jauhot.
Lisätietoja: Kassava -sirujen valmistaminen, video -resepti
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
