KURPITSAJAUHO

Kurpitsa

Kurpitsa on joidenkin Cucrcubitaceae -heimoon kuuluvien nurmikasvien hedelmä. Eniten käytetty suvun elintarviketarkoituksiin on epäilemättä Curcubita ja Italiassa yleisimmin käytetyt lajit ovat moschata (sopii kuuluisalle "kurpitsan cappellaccille Ferrarasta") ja maksimi.

Ns. "Talvi" -lajikkeiden (maxima ja moschata) hedelmät, jotka saavuttavat huomattavan koon, kypsyvät syksyllä. Se ei vaadi erityisen rikasta maaperää, mutta vaatii melko korkeita lämpötiloja.
Bel Paesessa kurpitsa tunnetaan makeudestaan, vähäkalorisesta saannistaan, rikkaudesta mineraalisuoloissa (kalium) ja vitamiineista. Sen sanotaan edistävän rusketusta, mutta se itse asiassa (kuten porkkanat) lisää karoteenin määrää ihon kudoksissa (oranssi sävy).
Sen käyttötarkoitukset ovat pääasiassa: keitetyt (uunissa tai pannulla) ja riisutut, kuivatut, sokeroidut ja jauhoina.

Italiassa kurpitsajauho, kuivattu kurpitsa ja sokeroitu kurpitsa ovat edelleen vähän tunnettuja.

Kurpitsajauho

HUOMIO! On erittäin suositeltavaa tiedustella kurpitsajauhon alkuperän hedelmistä. Parempi välttää sitä mistä turkkilainen turbaani kurpitsa jolla on massalle tyypillisesti jauhemaisen koostumuksensa ansiosta aistinvaraisia ja makuisia ominaisuuksia, jotka "jättävät toivomisen varaa".
Kurpitsajauho on jauhe, joka on saatu jauhamalla erittäin huolellisesti kuivattua (joskus höyrytettyä) sellua, joka on saatu tuoreista, EI kypsennetyistä hedelmistä.
Joidenkin kurpitsan jauhojen väri on vähemmän kirkas kuin tuoremassa, luultavasti osittain hajoavien niin kutsuttujen retinoliekvivalenttien (A-vitamiini) hapettumisen vuoksi. eri prosessien vuoksi Joka tapauksessa suosittelen aina tutustumaan ravitsemusmerkintään varmistaaksesi, että ruoka ei ole runsaasti elintarvikelisäaineita (yleensä orgaaniset jauhot ovat ilmaisia); tässä tapauksessa on parempi suosia muita, joilla on vähemmän houkutteleva väri .
Kurpitsajauhoa käytetään pääasiassa sekä makeiden että suolaisten leivonnaisten valmistukseen. Ei ole pulaa sovelluksista pastan täytteenä tai pohjana tietyille keittoisille alkuruoille (nesteytyksen jälkeen) tai koristetarkoituksiin.
Kuten monia muita "vaihtoehtoisia" jauhoja, kurpitsaa käytetään myös erityisesti vegaanisessa ja keliakiassa; Ilmeisesti sellaisenaan saastuttamattomissa ympäristöissä tuotettu kurpitsajauho EI sisällä gluteenia!
Kurpitsajauhon hinta on melko korkea, vaikka syytä ei tiedetä; luomu on noin 20 € / kg. Jotkut tuotteet mainitsevat selvästi alkuperäisen kurpitsan etiketissä, ja "turkkilaisen turbaanin" tapauksessa käsittelytekniikoista riippumatta hinta olisi selkeästi YKSINKERTAINEN.
Kurpitsajauhon ravitsemuksellinen vaikutus on varsin ainutlaatuinen. Se tarjoaa melko suuren energiamäärän, mutta ei verrattavissa viljajauhoihin. Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, mutta toisin kuin perinteiset jauhot, nämä ovat pääasiassa monosakkarideja (fruktoosia) Lipidejä ja proteiineja ovat marginaalisia.
Erityisimpiä ravintoaineita edustavat varmasti kuidut, jotka ovat noin 15 g / 100 g syötävää osaa. Toisaalta, pidä mielessä, että kurpitsajauhon rehydraatiokerroin on melko korkea, minkä vuoksi tämä paino voi olla alle 100%, kun ruoka on valmis.
HUOMIO! Korkean kaliumpitoisuuden vuoksi kurpitsajauhoja ei suositella kroonisen munuaisten vajaatoiminnan yhteydessä, koska se voi yhdessä muiden elintarvikkeiden kanssa (runsaasti tätä mineraalia, mutta myös fosforia, kalsiumia ja natriumia) aiheuttaa haitallista kertymistä tästä elektrolyytistä veressä.