Leipäpuu
Leipäpuu on trooppinen kasvi, joka on levinnyt Intiassa, Kaakkois-Aasiassa ja joillakin Tyynenmeren saarilla (Leeward ja Windward). Tällä hetkellä se löytää tilaa myös joillakin Karibian saarilla sekä Afrikassa.
Leipäpuu liittyy läheisesti Jackfrut ja kol Leipäpähkinä, paremmin tunnettu Artocarpus heterophyllus Ja Artocapus camansi.
Leipäpuu on tunnettu siitä, että se tuottaa hyvän kokoisia syötäviä hedelmiä, jotka keittämisen jälkeen saavat tuoreen leivän tai keitetyn perunan tyypillisen tuoksun ja maun (käsittelystä riippuen). Tämä ruoka tunnetaan myös nimellä leipähedelmä.
Se on puu, joka voi saavuttaa 10-20 metrin korkeuden; lehdet ovat suuria, kiiltäviä, kirkkaan vihreitä, nahkaisia ja syvästi kaiverrettuja. Se tuottaa unisexual kukkia, jotka itävät eri oksista, jotka tuottavat pallomaisia hedelmiä. Se kasvaa rehevästi tasaisilla alueilla, alle 650 metrin korkeudessa; Jotkut yksilöt selviävät kuitenkin jopa 1550 metriin asti. Sopivin sademäärä on 1500-3000 mm sadetta vuodessa ja maaperän pH: n on oltava neutraali-emäksinen.Hiekka-, savi- tai seka-savimaat ovat sopivia; kasvi ei luovuta edes korallihiekalla.
Leipäpuu on yksi kasveista, jolla on eniten syötävää osaa, ja se tuottaa jopa 200 tai enemmän hedelmiä kauden aikana. Siitä saatu puu kestää loisia (kuten termiittejä), on erittäin kevyttä ja soveltuu veneenrakennukseen Sahanpurua käytetään paperiteollisuudessa, kun taas lateksia käytetään lintujen sieppaamiseen.
Näyttää siltä, että muinaiset polynesialaiset löysivät tämän puun Uudesta Guineasta 3500 vuotta sitten ja että he itse ovat vastuussa sen leviämisestä useimmilla alueilla, joita sen viljely tällä hetkellä koskee.
Hedelmät
Leipäpuun hedelmät ovat pallomaisia tai soikeita, yhtä suuria kuin greipit tai korkeintaan kuin melonimme (halkaisija 10-20 cm); vihreät ja pinnalta karkeat, ne käyttävät melko nahkaa kuorta. hyvin paljon ahvenia, jokaista ympäröi lihainen astia.
Leipäpuun hedelmissä on syötävä massa (kypsennetty), valkoiset ja jauhemaiset (koska niissä on runsaasti tärkkelystä); jopa siemenet (joita esiintyy nyt vain luonnonvaraisissa lajikkeissa) ovat syötäviä paahtamisen jälkeen. puun leipää voidaan syödä tuoretta tai kuivattua, paistettua, paahdettua, keitettyä tai paistettua. Se saa melko merkittävän energiansaannin, ja se saadaan pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista; Täysin kypsyneestä hedelmästä tulee erittäin makea, koska tärkkelys muuttuu yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi.
Leipäpuun hedelmät ovat peruselintarvike monille trooppisten vyöhykkeiden populaatioille.Kasvi tuottaa hedelmiä lähes ympäri vuoden, mutta sesonkiaikana (ja kylmemmillä alueilla) ne eivät riitä tyydyttämään vähemmän varakkaita ryhmiä. Näillä alueilla köyhän väestön kannalta tuoreiden hedelmien säilyttäminen on erityisen ongelmallista (elintarviketeknologian puutteen vuoksi). Siksi jotkut yrittävät pidentää niiden säilyvyyttä kaivamalla kaivoja maahan, sisälle. jotka kuoritut ja pestyt hedelmät jätetään lehtien käärittyiksi käymään (nimet: mahr, ma, masi, furo bwiru jne.).
Leipähedelmien eri sovelluksista löytyy myös puolivalmiita tuotteita, joista yksi on fermentoitu seos, johon on lisätty kookosmaitoa, kaikki keitetty banaanilehdissä. Toinen on puoliksi leikattu hedelmä, joka on osittain tyhjennetty ja täynnä erilaisia täytteitä (makeita ja suolaisia). Tämän tuotteen patta voi korvata myös perinteisen sitten Havaiji (murskattu taro -juuri). Kuuluisa on myös Puerto Rican ruokalaji, joka perustuu keitetyn leipäpuun, turskan, öljyn ja sipulin hedelmiin.
Leipäpuun kemialliselle koostumukselle on ominaista 25% hiilihydraatteja, 70% vettä ja loput lähes kokonaan proteiineista ja kuiduista; energian saanti on hieman yli 100 kcal / 100 g. Se sisältää keskimääräisen määrän C -vitamiinia (askorbiinihappoa), pieniä pitoisuuksia vit. B1 (tiamiini) ja hyvät mineraalisuolat, kuten sinkki ja kalium.
Jauhot
Lähteet:
- Tutkimusportti
- Mulecular Nutrition ja Food Reserch
Jauhot uutetaan myös leipäpuun hedelmistä (erityisesti massasta) .Tätä tuotetta ei saada ainoastaan tuoreista hedelmistä, vaan myös käymisestä, vaikkakin vielä kokeellisesti. Ilmeisesti molemmissa tapauksissa ensin jauhaminen (vasaramyllyssä) hedelmät on kuivattava.
Leipäjauho on hyvä hiilihydraattien, kaliumin (lähes 700 mg / 100 g) ja kuidun lähde. Sen proteiinipitoisuus on keskinkertainen, mutta sen biologinen arvo on 55,1%, mikä on sama kuin soijajauho ja munojauho (paljon korkeampi kuin Useimmat läsnä olevat aminohapot ovat valiini, glutamiinihappo ja asparagiinihappo, kun taas rajoittava on metioniini ja kystiini.
Koska se on melko kalorinen, sitä voitaisiin käyttää menestyksekkäästi tukemaan heikommassa asemassa olevien kuluttajien energiatarpeita tropiikissa. Korkea hiilihydraattipitoisuus tekee siitä potentiaalisen peruselintarvikkeen, jota voitaisiin käyttää taistelussa nälkää vastaan ja yleisen elintarviketurvan varmistamiseksi.Lisäksi korkea kuitu- ja kaliumpitoisuus ja hyvä biologinen proteiiniarvo tekevät leipäpuujauhoista erittäin hyödyllinen tuote erilaisten jauhojen sisällön parantamiseksi, kun näitä ravintoaineita on vähän (esim. maniokijauho).
Fermentaation käyttö EI ole erityisen hyödyllistä jauhojen ravitsemuksellisen sisällön optimoinnissa, lipidejä lukuun ottamatta. Proteiinien (3,80: sta 4,43%: iin) ja kokonaistuhkan (2,37: sta 2,38%: iin) määrä kasvaa vaikka prosenttiosuudet ovat melkein mitättömiä, lisäksi ravintokuitujen (3,12: sta 3,0%: iin), hiilihydraattien (79,24: stä 76: een, 71%: iin) ja kivennäisaineiden (kalsium, rauta, kalium, natrium ja fosfori) määrä vähenee; magnesium ei muutu merkittävästi.
