Intian ja Afrikan väestölle seesami on ensisijaisen tärkeä ruoka, ja siitä saatu öljy vastaa ekstra -neitsytoliiviöljyämme. Puhdistettu seesamiöljy on väriltään vaaleankeltainen, hajuton ja erottuva ja miellyttävä.
Tällä hetkellä seesaminsiementen ja -johdannaisten kulutus kasvaa myös lännessä erityisesti niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien (rasvojen, kuitujen, vitamiinien ja kivennäisaineiden) ansiosta.
; energiaa saavat ennen kaikkea lipidit, sen jälkeen hiilihydraatit ja lopulta proteiinit, kuidut, monet kivennäisaineet ja tietyt vitamiinit ovat runsaasti, mutta vettä on niukasti.Seesami ei kuulu Välimeren ruokakulttuuriin, vaan tuote, joka ei kuulu mihinkään VII: n elintarvikeryhmään. Huolimatta siitä, että seesami on siemen (yleensä ryhmitelty III- ja IV -ryhmiin), seesami on runsaasti rasvoja ja (kuten saksanpähkinät, hasselpähkinät, pinjansiemenet, mantelit ja pistaasipähkinät) se on paremmin yhteydessä rasvoihin ja mausteöljyihin (V -ryhmä).
Kuten muutkin öljysiemenet, seesami on myös yksi yleisimmistä allergisten reaktioiden syistä herkillä ihmisillä.
Australiassa seesamiallergia vaikuttaa 8,5 prosenttiin väestöstä.
Seesamirasvoja
Seesamin lipidipitoisuus on luokkansa korkeimpia.
Jokaisessa hedelmässä öljyn prosenttiosuus vaihtelee 40: stä 60 prosenttiin (15-35 prosenttiin kypsästä oliivista); tämä määrittää sen korkean sadon öljyisessä uuttamisessa.
Seesaminsiementen triglyseridit sisältävät runsaasti oleiinihappoa (myös tyypillistä oliiviöljylle) ja linoleiinihappoa (välttämätön omega -6 ja saman perheen muiden rasvojen edeltäjä), jotka sisältävät samanlaisia määriä (40% c.a.kukin); palmitiini- ja steariinihappoa on runsaasti tyydyttyneiden rasvahappojen joukossa.
Seesamin vitamiinit
Seesami on "erinomainen vitamiinien lähde; se tarjoaa sekä vesiliukoisia että rasvaliukoisia molekyylejä. Ensimmäisessä ryhmässä B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), PP (niasiini), pyridoksiini (B6) ja folaatti erottua, tärkein on - joskin pieninä annoksina - E -vitamiini (alfa -tokoferoli), joka yhdessä sesamolin kanssa suojaa öljyä joka tapauksessa helposti rappeutumiselta; tämä vitamiini antaa myös siemenille ja seesamiöljylle arvokkaita antioksidanttisia ominaisuuksia.
Hiilihydraatit ja seesamin kuidut
Seesami sisältää runsaasti kuituja, jotka muodostavat 12% painosta, kun taas hiilihydraatit vievät noin 23% kokonaismassasta (15% energiasta).
Seesamiproteiini
Seesaminsiemenet sisältävät runsaasti keskipitkän biologisesti arvokkaita proteiineja, joiden aminohappoprofiili erottuu metioniinin ja tryptofaanin suuresta osuudesta; rajoittava aminohappo on lysiini, joten sama kuin vehnä.
Seesamin mineraalit
Seesaminsiemenissä on erittäin suuria määriä kalsiumia, rautaa, fosforia, magnesiumia ja sinkkiä.
Seesamin antioksidantit
Seesaminsiemenet sisältävät antioksidantteja lignaaneja, kuten: sesamoliinia, sesamiinia, pinoresinolia ja lariciresinolia.
Seesamin antinutrients
On syytä huomata, että läsnä on fytaatteja ja oksalaatteja, jotka yleensä vähentävät hieman kalsiumin ja raudan erittäin suurta saantia.
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta
Tahina - kotitekoinen seesamikastike
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Siirry videosivulle
Siirry Video -reseptit -osioon
Katso video youtubesta
Katso kaikki reseptit seesaminsiemenillä
(leipä, keksejä jne.), ruokavalion ja aterian korvaavat baarit, mysli, vihannekset ja jopa jotkut jälkiruoat.Seesaminsiemenet eivät ole tunnettuja pohjoisilla alueilla, ja ne ovat erityisen monipuolinen ainesosa, joka on erityisen tärkeä japanilaisessa ja indonesialaisessa keittiössä. paahdettuna ja sekoitettuna merisuolaan (10-20 osaa seesamia suolaa kohti) niistä syntyy gomasio, joka on pätevä ja varmasti terveellisempi vaihtoehto ruokasuolalle.
Lisätietoja: Tutustu kaikkiin gomasion ominaisuuksiin ja reseptiin sen valmistamiseksi kotonaSeesamiöljy on mausterasva, joka sopii "raakakäyttöön"; se ei kestä ruoanlaittoa, mikä vaarantaa sen rasva -eheyden, ja sillä on erittäin huono varastointikyky (se hapettuu ja pilaantuu helposti).
Aistinvaraisten ja makuominaisuuksiensa vuoksi seesamijauho on ainesosa, jota käytetään leivän valmistuksessa tai etnisten reseptien koostumuksessa (kastikkeet, pastat jne.); se ei sisällä gluteenia ja siksi sitä käytetään hyvin pieninä prosenttiosuuksina, alle 10%
Seesamiöljyn farmaseuttinen käyttö
Perinteisen elintarvikekäytön lisäksi seesamiöljyä käytetään myös lääketeollisuudessa parenteraaliseen käyttöön tarkoitettujen rasvaliukoisten lääkkeiden (kuten joidenkin injektoitavien hormonien) väliaineena ja lievänä laksatiivina; tätä tarkoitusta varten ensiluokkaista kylmäpuristettua Seesamiöljyä käytetään myös kosmetiikassa, saippuoissa ja shampoissa.
Kosmeettinen käyttö
Lue perusteellinen artikkeli: seesamiöljy kosmetiikassa
ja siinä on vastakkaiset lansettiset lehdet, 1–14 cm pitkiä ja 5 cm leveitä. Kukat ovat keltaisia, valkoisia, sinisiä tai violetteja.Seesamihedelmä on hajukapseli (eli se vapauttaa hedelmät täysi -ikäisenä, joten kuuluisa lause: "Avoin seesami").
Jokainen hedelmä sisältää lukuisia ja hyvin pieniä siemeniä (noin 500 gramman kokoaminen), jotka ovat lajikkeeseen nähden enemmän tai vähemmän tummia.
Seesami-suku eroaa monista kasvitieteellisistä lajeista, joista suurin osa on luonnonvaraisia ja kotoisin Saharan eteläpuolisesta Afrikasta. indikaatio (eniten viljelty kotimainen), on kotoisin Intiasta ja sietää kuivuutta loistavasti; sillä on ominaisuus, että se voi kasvaa siellä, missä kaikki muut perinteiset viljelyt epäonnistuvat.
Kaikki nykyään tunnetut lajikkeet huomioon ottaen seesami jaetaan alueella Lähi -idästä Kauko -itään Afrikan ja Intian läpi.
