Bettelmatt kuuluu elintarvikkeiden toiseen perusryhmään - maito ja johdannaiset - ravitsemuksellisena proteiinilähteenä, jolla on korkea biologinen arvo, erityisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Sillä on huomattava kalorien saanti, pääasiassa rasvoista. Seuraavassa kappaleessa menemme tarkemmin.
Nuori bettelmatt sopii syötäväksi yksin, pöytäjuustona, erityisesti ei kovin maustettuna. Kypsemmät muodot ovat erinomaisia ainesosia joihinkin resepteihin, ja niitä käytetään raastettuna pastaa. Aistinvaraiset ja makuominaisuudet muuttuvat merkittävästi ikääntymisen myötä. Kaikilla Bettelmattilla on tyypillinen ruohojen ja kukkien tuoksu.
Bettelmatt nauttii perinteisen maatalouden elintarviketuotteen (PAT) tunnustusta, ja sen sivulla näkyy ominaisbrändi, jossa on valmistuspäivämäärä, tuotantolaitumen nimi ja meijerin ETY-leiman numero. asianmukaisesti rekisteröity vuonna 2003, vaikka hänen kuuluisuutensa alkoi jo vuonna 1810, kun kaanoni Nicolao Sottile myönsi hänelle ensimmäisen laatuluvan, jonka Jacini Inquiry myöhemmin vahvisti.
ja erittäin merkittävä rasva, joka kasvaa ikääntymisen myötä - lipidiprosentti laskee harvoin alle 20% kuiva -aineesta.
Kalorit saadaan pääasiassa rasvahapoista, joita seuraa proteiineja ja mahdollisesti vähän hiilihydraatteja - hieman maustetuissa muodoissa. Lipidiketjut ovat pääasiassa tyydyttyneitä, peptideillä on korkea biologinen arvo - ne toimittavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeissa suhteissa ja määrissä verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja kaikki liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatit - laktoosidisakkaridi.
Bettelmatt ei sisällä kuituja; sen sijaan se on runsaasti kolesterolia. Ikääntyessään se menettää vettä, bakteerien mikrofloora hajottaa laktoosia ja on rikastettu histamiinilla. Puriinien määrä, kuten muiden saman elintarvikeryhmän elintarvikkeiden, on hyvin pieni. Se ei sisällä gluteenia.
Bettelmattin vitamiiniprofiilille on ominaista runsaasti riboflaviinia (B2 -vitamiini) ja retinolia tai vastaavaa (A- tai RAE -vitamiini).Monet muut vesiliukoiset ryhmän B tekijät, kuten tiamiini (vit B1) ja niasiini (vit PP), ovat melko väkeviä. Mineraalien osalta juustossa on merkittäviä pitoisuuksia kalsiumia, fosforia ja natriumia.
ylipainoa vastaan - vähäkalorinen ja normolipidinen. Maustettu ja kova tahna, raastettu ensimmäisillä annoksilla, se voidaan sisällyttää tavalliseen ruokavalioon 5-10 g kerrallaan, kerran tai kahdesti päivässä.
Tyydyttyneiden rasvojen yleisyys rasvahappojen kokonaisprofiilissa ja kolesterolin runsaus tekevät Bettelmattia suositeltavaksi hyperkolesterolemian sattuessa.
Bettelmattia, joka sisältää korkean biologisen arvon proteiineja, voidaan pitää erinomaisena välttämättömien aminohappojen lähteenä, ja sitä suositellaan kaikissa olosuhteissa, jotka edellyttävät näiden ravinteiden saannin lisäämistä. viitteellisiä esimerkkejä ovat: yleinen, erityinen aliravitsemus, krooninen imeytymishäiriö ja lisääntynyt tarve - esimerkiksi raskauden aikana tai harrastamalla poikkeuksellisen intensiivistä ja pitkäaikaista urheilua. vähemmän toivottavia ominaisuuksia, jotka ruokavalion tasapainon varmistamiseksi edellyttävät kohtuullisten annosten käyttöä ja vähäistä kulutusta.
Laktoosi, joka ei sinänsä ole kovin relevanttia maitohappokäymisen vuoksi, voi silti olla ärsyttävää herkimmälle suvaitsemattomalle; Toisaalta, tilastollisesti ottaen haittavaikutuksia ikääntyneeseen bettelmattiin voidaan pitää hyvin harvinaisina.Se on ilmoittaa histamiinin pitoisuuden noususta erityisesti ikääntyneissä muodoissa, mikä tekee siitä sopimattoman intoleranssin tapauksessa. ja vähän puriineja, se on sen sijaan relevanttia keliakiaa ja hyperurikemiaa vastaan.
Ottaen huomioon B-ryhmän vesiliukoisten vitamiinien laajan valikoiman, jotka toimivat pääasiassa solukoentsyymeinä, bettelmattia voidaan pitää hyödyllisenä elintarvikkeena tukemaan eri kudosten aineenvaihduntaprosesseja. (RAE), joka on välttämätön ehjän visuaalisen toiminnan, lisääntymiskyvyn, solujen erilaistumisen, antioksidanttisuojan jne. ylläpitämiseksi.
Koska natriumpitoisuus on suuri, bettelmattia tulisi välttää tai rajoittaa voimakkaasti natriumherkän valtimon verenpaineen ennaltaehkäisevässä ja / tai terapeuttisessa ruokavaliossa.
Kalsiumin ja fosforin runsaus on erittäin hyödyllinen ominaisuus luuston aineenvaihdunnan tasapainon takaamiseksi, erittäin herkkä prosessi sikiön kehityksessä, lapsen kasvuvaiheessa ja vanhuudessa - osteoporoositaipumuksen vuoksi. Huomautuksia: luuston terveyden vuoksi on myös varmistettava D -vitamiinin saanti. Raskauden aikana on hygieniasyistä suositeltavaa välttää raakamaidosta valmistettuja juustoja, jos niitä ei ole kypsennetty - esimerkiksi grillattuja.
Bettelmatt -juusto ei ole sallittu vegaaniruokavaliossa. Eläinten juoksutteen vuoksi se on suljettava pois myös kasvisruoista. Sillä ei ole vasta -aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Tarkkaavaisten buddhalaisten mielipiteet ovat tältä osin ristiriitaisia.
Bettelmatt -juuston kulutustaajuus - lautasena - on alle tai yhtä suuri kuin 1-2 kertaa viikossa, kun taas keskimääräinen annos vastaa noin 80 g.
tai osittain rasvatonta, raakaa, peräisin yhdestä lypsystä kesäkaudella kesäkuun ja syyskuun välisenä aikana suoraan vuoriston laidunmailla - kun lehmät laiduntavat 1800–2400 metrin korkeudessa; juuston happamuus on luonnollista, mikrobikäymisen aiheuttamaa.Bettelmatt-pasta on puolikypsää ja sen kypsymisaika on vähintään 40-50 päivää, jopa vuoden.Bettelmatt-muotojen keskimääräinen halkaisija on 50-60 cm. Sivu on noin 10-15 cm. Tuotemerkki on merkitty toisella kasvoista, ja valmistuspäivämäärä, tuotantolaitumen nimi ja meijerin ETY -leiman numero on merkitty sivulle.Kuori on ohut, keltainen.
Bettelmatt -tahna on puolikova tai kovapuristettu - vaaleankeltainen, ja siinä on ohuita ja homogeenisia reikiä. Tuoksu on täynnä vuoristomaidon hajuominaisuuksia, siis ennen kaikkea yrttejä ja kukkia. Monet tietävät, miten erottaa mutellinan tai mattolinan väri ja tuoksut - Artemisia umbelliformis, yksi paikallisesti määritellyistä lajeista Genepì, jolla tuotetaan myös hyvin tyypillinen tyypillinen likööri. Maku on aluksi pehmeä, makea - erityisesti nuoret - ja sitten voimakas ja ratkaiseva.
tai puolipitkä rasva, joka varsinkin lyhyen kypsytyksen jälkeen sopii pöytäjuustoksi - alkuruoaksi, pääruoaksi tai jälkiruoaksi.
Sen sijaan kypsempi, se on tarkoitettu raastettavaksi tai sulatettavaksi alkuruokissa - esimerkiksi erilaisissa polenta -resepteissä - tai tietyissä ruuissa.
Bettelmattin viininvalmistuspari koostuu pääasiassa punaviinistä; suositellaan seuraavia: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ja Valtellina Superiore.
