Dekstroosi

Ruoat, jotka sisältävät runsaasti dekstroosia

Dekstroosi tai glukoosi, jos haluat, on hyvin yleinen sokeri; sitä esiintyy vapaassa tilassa joissakin vihanneksissa, erityisesti kypsissä hedelmissä, ja hunajassa. Yhdistettynä muihin monosakkarideihin se on osa lukuisten disakkaridien (sakkaroosi, maltoosi, laktoosi ja sellobioosi) koostumusta ja on polysakkaridien, kuten tärkkelyksen, glykogeenin ja selluloosan, yksinomainen ainesosa; siksi ei ole yllättävää, että dekstroosi on orgaaninen yhdiste luonteeltaan laajempi.

Toiminnot

Dekstroosin toiminnot ihmiskehossa

Kemiallisesta näkökulmasta glukoosi on monosakkaridi (yksinkertainen sokeri), jossa on kuusi hiiliatomia (se on heksoosi, erityisesti aldoheksoosi, koska sillä on aldehydifunktio).

Se on kiraalinen yhdiste ja luonnossa yleisin enantiomeeri on kääntyvä (kiertää polarisoidun valon tasoa oikealle); tästä johtuen nimi dekstroosi. Tämä ominaisuus on ristiriidassa esimerkiksi fruktoosin kanssa, joka kiertää vasemmalle polarisoitunut valo ja joka tästä syystä tunnetaan myös nimellä levuloosi.

Glukoosi on solujemme ja monien muiden organismien tärkein energialähde, olivatpa ne monimutkaisia ​​tai erittäin yksinkertaisia, kuten jotkut bakteerit. Solut varastoivat myös dekstroosia polymeerien muodossa, erityisesti tärkkelystä kasvien valtakunnassa ja glykogeenia eläimessä.

Ihmisellä glukoosi on ainoa aivojen ja punasolujen energialähde; myös tästä syystä on välttämätöntä, että sen pitoisuus veressä (nimeltään glykemia) pidetään noin 5 mmol / l ja tämä tapahtuu hormonien, erityisesti insuliinin ja glukagonin, sekä maksan tärkeän metabolisen roolin ansiosta. veren glukoosipitoisuus laskee tämän tason alapuolelle, voi ilmetä neurologista kärsimystä, johon liittyy enemmän tai vähemmän toisenlaisia ​​oireita (ks. hypoglykemia). ).

Tuotanto ja lisäravinteet

Dekstroosia saadaan teollisesti tärkkelyksen täydellisestä hydrolyysistä, yleensä maissitärkkelyksestä tai perunatärkkelyksestä; se esitetään valkoisena kiteisenä jauheena, joka on samanlainen kuin sokeri, mutta jolla on vähemmän makea maku (sokerissa tai sakkaroosissa glukoosi yhdistetään fruktoosiin, jonka makeutusvoima on 1,5 kertaa suurempi kuin sokeri). Dekstroosin makeutusvoima on 70-75% valkoisen pöytäsokerin voimasta. Dekstroosi on vesiliukoinen, jolla on endoterminen vaikutus (imee lämpöä); itse asiassa ripaus dekstroosia kielellä aiheuttaa miellyttävän raikkauden tunteen. Lisäksi se antaa paremman käsityksen aromista. Dekstroosilla, kuten sokerilla, on myös hyvä bakteriostaattinen laatu korkean osmoottisen paineen vuoksi.

Dekstroosia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, monipuolisimpien makeis- ja leipomotuotteiden valmistuksessa sekä lääketeollisuudessa makeutusaineena, apuaineena ja energisena aineena eri muodoissa (tabletit, siirapit, fysiologiset liuokset jne.). Dekstroosia lisätään jäätelöihin sokerin kiteytymisen välttämiseksi ja seoksen jäätymispisteen alentamiseksi prosentteina, jotka ovat "8-12%; koska sen makeutusvoima on alhaisempi kuin sokerin, dekstroosia käytetään, kun on tarpeen pitää reseptin kiintoainepitoisuus, joka vähentää makeaa makua.

Dekstroosia markkinoidaan ravintolisänä ja sitä käytetään sellaisenaan erityisesti harjoituksen jälkeen, jotta se edistää lihasenergian saantia ja helpottaa glukoosin ja aminohappojen pääsyä kuituihin.

Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit