E270-MAITOHAPPO
Maitohappo on luonnollinen happo, joka muodostuu - fermentoinnin seurauksena - maitohappofermentoinnista - fermentoituihin elintarvikkeisiin; näin ollen kaikki fermentoidut elintarvikkeet ovat luonnostaan runsaasti maitohappoa.
Maitohappo antaa jogurtille ja monille juustoille ominaisen maun.
Markkinoilla oleva maitohappo (yhdessä sen suolojen kanssa) on hapettava säilöntäaine, joka voi olla sekä luonnollista että kemiallista alkuperää; sellaisena sen tehtävänä on suojata elintarvikkeita mikro -organismeilta (erityisesti hiivoilta ja sieniltä), jotka voi muuttaa elintarvikkeiden ominaisuuksia.
Maitohapolla on vähemmän voimakas maku kuin muilla happamoitavilla lisäaineilla; se on haihtumaton, hajuton happo, ja FDA (Food and Drug Administration) käyttää sitä "yleiskäyttöisenä happona".
L "maitohappo säilöntätoiminnon lisäksi:
- antaa aromin elintarvikkeille, joissa se on;
- sillä on pH -puskuritoiminto;
- se on antibakteerinen;
- sitä käytetään lihan ja kalan pakkausten desinfiointiin, ja sen tarkoituksena on pidentää näiden elintarvikkeiden säilyvyyttä rajoittamalla bakteeripesäkkeiden (esim. Clostridium botulinum)
- osaa siitä käytetään myös leipomotuotteisiin soveltuvien, pitkäketjuisten rasvahappojen maitohappoestereihin perustuvien emulgointiaineiden valmistukseen.
Usein tämä säilöntäaine lisätään hilloihin, hilloihin, pitkäikäiseen kermaan, mozzarellaan ja vihannespurkkeihin, tavalliseen leipää, leivonnaisia, tuoretta pastaa, virvoitusjuomia, kastikkeita, sorbetteja, maitotuotteita, majoneesia ja muita jalostettuja elintarvikkeita, olutta jne. Usein maitohappoa yhdistetään myös muiden lisäaineiden kanssa.
Maitohapolla ei ole kielteisiä sivuvaikutuksia aikuisilla, mutta se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä lapsilla ja imeväisillä, koska heillä ei vielä ole tälle prosessille hyödyllisiä entsyymejä.
ADI -ANNOS: /
