Hei kaverit, vielä tänään saitte minut punaiseksi, kun teen tuoretta kotitekoista pastaa. Erityisesti aion tehdä maltagliati, hyvin yksinkertainen pastamuoto, joka sopii hyvin täyteläisten ja maalaismaisten kastikkeiden kanssa. Mitä aion kokata tänään? Hyvänä Veneta d.o.c: na päätin tarjota sinulle yhden tyypillisistä ruokalajeistamme: pastaa papuilla. Yleensä on tavallista rikastuttaa tätä ruokalajia rasvalla ja pekonilla, mutta jos haluat vähentää kaloreita hieman, ehdotan kevyempää versiota.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 115 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Tuoreelle pastalle (maltagliati)
- 100 g tyypin 00 valkoista jauhoa
- 100 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
Kastiketta varten
- 1 ripaus suolaa
- 1 oksa rosmariinia
- 100 g kuorittuja tomaatteja tai säilöttyjä kirsikkatomaatteja
- 1 ripaus pippuria
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 200 g kuivattuja papuja
- 150 g porkkanaa
- q.s. vedestä
- 1 tikku selleriä
Tarvittavat materiaalit
- Kulhot
- Leivonnaiset
- Puulusikka
- Pastakone tai kaulin
- Veitsi tai leivonnaispyörä
- Suuri kattila
- Kauha
- Pannu kannella
- Kasvisekoitin
Valmistautuminen
Huomaa
Tämän reseptin valmistamiseen käytimme kuivattuja papuja. Tätä varten on hyvä aloittaa edellinen yö liottamalla pavut runsaassa vedessä.
8-10 tunnin liotuksen jälkeen pavut ovat valmiita kypsentämiseen.- Huuhtele pavut liotusvedestä ravinteita estävien aineiden (fytaattien) poistamiseksi. Kasta ne kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan ja kiehauta: keitä 1, puolitoista tai kaksi tuntia. On suositeltavaa suolata lopussa: suola itse asiassa pyrkii kovettamaan ulkokerroksen.
- Valmista sillä välin mukana oleva kastike. Pese porkkana ja selleri huolellisesti. Kuori porkkana ja poista kaikki sellerin säikeet. Leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja hienonna ne tehosekoittimessa.
- Ruskista kasvikset kattilassa lisäämällä tilkka öljyä ja hieman suolaa. Lisää myös kuoritut tomaatit ja jatka kypsentämistä 10 minuuttia.
- Valmista tuore pasta TÄMÄN VIDEON mukaisesti. Saada maltagliati veitsen tai leivonnaispyörän avulla.
- Poista keitetyt pavut kypsennysliemestä lusikalla. Kuullota pavut kastikkeessa lisäämällä pari kauhaa lientä.
- Kasta tuore pasta suoraan kastikkeeseen ja jatka kypsentämistä 5-7 minuuttia.
Tiesitkö että
Pasta maistuu paremmalta, jos se keitetään suoraan kastikkeessa ja lisätään hitaasti papujen keittoneste!- Lopeta ruoanlaitto lisäämällä rosmariinin oksa pastaan.
- Tarjoa höyryttävä pasta ja pavut heti.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Sen lisäksi, että pasta ja pavut ovat objektiivisesti hyvä ja tyydyttävä ruokalaji, ne erottuvat muista klassisista alkuruokista, koska ne ovat ravitsemuksellisesti täysin tasapainossa. Itse asiassa palkokasvien (pavut) ja viljan (pasta) yhdistäminen parantaa epäilemättä proteiinin laatua, koska pavuista puuttuvat aminohapot saavat pastaa ja päinvastoin (keskinäinen integraatio). terveyttä.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pasta e Fagioli on ensimmäinen kurssi, joka perustuu viljoihin ja palkokasveihin. Se sisältää pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja, mutta proteiinit, vaikka niitä ei olekaan suuria määriä, kompensoivat toisiaan ja saavat korkean biologisen arvon. Rasvaa ja kolesterolia on rajoitetusti ja kuitua on runsaasti. Pastan ja papujen keskimääräinen annos on 250–300 g (290–345 kcal).
