KUINKA PUHDISTAA JA VALMISTAA MUSTEKALA (OCTOPUS)

Reseptin henkilökortti

74 Kcal Kaloreita annosta kohden

Ainesosat

1 kg mustekalaa
100 g porkkanaa
Käsittelemätön sitruunamehu
2 tikkua selleriä
q.s. suolaa
q.s. vedestä

Tarvittavat materiaalit

Leikkuulauta
Lihavasara tai ruokavasara
Erittäin suuri vuoka
Veitsi
Haarukka
Imupaperi

Valmistautuminen

Huomaa
Mustekala voidaan ostaa jäädytettynä tai tuoreena. Ensimmäisessä tapauksessa mustekalan pää on jo perattu, kun taas toisessa tapauksessa sisäosat on poistettava kääntämällä pussi nurinpäin.
On myös erittäin arvokkaita mustekaloja, joissa on kaksi riviä imureita lonkeroita pitkin; hiekalla (helposti saatavilla) on sen sijaan pitkät lonkerot, joissa on yksi rivi.
Ostettaessa on suositeltavaa tarkistaa sen väri ja ulkonäkö: mustekala on kirkas ja kiiltävä.

Jos mustekala on tuoretta, ensimmäinen asia on leikata vartalopussin pohja erottamatta sitä lonkeroista kääntämällä se ympäri ja poistamaan sisäelimet. Sulatettu mustekala on jo perattu.
Poista mustekalan silmät leikkaamalla.
Kaiverru sitten hammas (rostrum) ja poista se työntämällä sitä sormillasi.
Anna lihan kuivua rikkoa kuidut ja pehmentää sitä: naputtele sitten varovasti päätä ja lonkeroita lihavasaralla. Tällä tavalla mustekalaliha on pehmeää eikä pureskele.
Pese sitten mustekala juoksevassa vedessä ja vaadi imukuppeihin epäpuhtauksien poistamiseksi.
Mustekala voidaan nyt keittää tai jäädyttää (vain jos mustekala ostettiin tuoreena!).

Tiesitkö että
Jotkut ostavat mieluummin tuoretta mustekalaa, puhdistavat sen ja pakastavat sen 24 tuntia ennen kypsennystä lihan kuivaamiseksi: pakastaminen voi itse asiassa tehdä massasta vieläkin pehmeämmän.

Kiehauta runsaasti vettä ja mausta selleriä, porkkanaa ja sitruunamehua. Suolaa maun mukaan. Halukkaat voivat myös lisätä sipulia.
Kun vesi kiehuu, upota ja poista lonkerot nopeasti 6-7 kertaa nostamalla sitä päästä: näin lonkerot käpristyvät ja liha on pehmeämpää.
Upota mustekala ja laske 20 minuuttia simpukoiden kiloa kohti: mustekala täytyy kiehua hyvin varovasti. Tarvittavan ajan kuluttua katkaise lämpö ja anna jäähtyä kokonaan keittovedessä.

Tiesitkö että
Mustekalan ihanteellisesta ruoanlaitosta on useita teorioita. On niitä, jotka pitävät "kylmästä" ruoanlaitosta, johon kuuluu mustekalan keittäminen kylmästä vedestä ja sen keittäminen. Toiset taas pitävät epätavallisesta ruoanlaitosta: vesi kiehuu, mustekala upotetaan peittämällä kattila kannella, lämpö sammutetaan ja annetaan sitten jäähtyä kokonaan.
Kypsennysajoista on myös useita teorioita: jotkut ihmiset keittävät mustekalaa 40 minuuttia (kiloa lihaa kohti) ja poistavat äyriäiset välittömästi vedestä.
Henkilökohtaisesti, jotta iho ei muuttuisi märkäksi mustekalan poistamisen jälkeen vedestä, suosittelen vain 20 minuutin kypsennystä ja hidasta jäähtymistä omassa liemessä.
Jotkut jopa lisäävät korkkia keittoveteen lihan pehmentämiseksi, mutta tämä teoria ei ole fyysisesti todistettu.

Kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, mustekala voidaan poistaa vedestä. Kiinnittämällä kypsennetty mustekala haarukalla voit havaita lihan pehmeyden.
Halukkaat voivat raapia ihon lonkeroista keitetyn mustekalan paremman esillepanon vuoksi.
Mustekala voidaan leikata enemmän tai vähemmän tavallisiksi paloiksi ja käyttää välittömästi salaattien valmistukseen tai se voidaan pakastaa (palasina) ja säilyttää 2-3 kuukautta.

Alicen kommentti - PersonalCooker

Nyt kun olemme tietoisia kaikista tempuista mustekalan puhdistamiseen ja ruoanlaittoon, meidän on vain annettava mielikuvitukselle vapaus ja luotava uusia herkullisia ruokia: mustekala-salaatti perunoilla, äyriäisalaatti, rapea pannulla paistettu mustekala, mustekala carpaccio ja paljon muuta.

Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

Keitetty mustekala on vähäkalorinen ruokalaji, jossa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja ja vähän rasvoja ja hiilihydraatteja. Se soveltuu mihin tahansa ruokavalioon, vaikka se olisi tarpeen käyttää pieninä annoksina ruoansulatushäiriöiden tai allergioiden sattuessa. Mustekala on keskimäärin 150-300 g (110-220 kcal).