Meringues - ranskalainen marenki -resepti

Katsotaanpa, arvaatko reseptin: Annan sinulle joitakin vihjeitä.

• Heidän numero 1 vihollisensa ovat kosteus (kauhea!) Ja korkeat lämpötilat
• Ne ovat murenevia ja sulavat suussa
• Kosketukseen niiden on oltava kevyitä kuin pilvet
• Siellä on "ranskalainen" ja "italialainen"

Oletko siis arvannut? No kyllä: tänään marengit kaikille! Toteutus vaatii joitain tärkeitä varotoimia, mutta jos seuraat minua askel askeleelta, voit saavuttaa erinomaisen tuloksen! Katsotaanpa yksinkertaisin marenkiresepti, ranskalainen marenki.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 144 KCal kaloreita annosta kohden

• Ainesosat

  • 100 g munanvalkuaista
  • 200 g jauhettua sokeria
  • 1 rkl käsittelemätöntä sitruunamehua
  • 1 ripaus suolaa

  Tarvittavat materiaalit

  • Sähköiset ruoskat
  • Sac à poche
  • Leivinlevyt
  • Leivinpaperi
  • Seula
  • Vaaka painaa ruokaa

  Valmistautuminen

  1. Kuumenna uuni 160 ° C: een "tuuletettu" -toiminnolla.
  2. Kuori munat ja jaa keltuaiset varovasti valkuaisista.

  Huomaa
  Marenkien valmistukseen tarvitset vain valkuaisia. Keltuaisista voidaan tehdä murotaikina tai vaniljakastike.

  3. Kaada munanvalkuaiset huoneenlämmössä (18-25 ° C) puhtaaseen astiaan ilman rasvan jälkiä. Lisää ripaus suolaa (joka helpottaa vatkaamista) ja 20 g seulottua tomusokeria. Tässä vaiheessa lisätty sokeri lisää munanvalkuaisten viskositeettia luomalla ilman pyörteen. Vatkaa osittain munanvalkuaiset.
  4. Yhdistä tässä vaiheessa hitaasti 90 g tomusokeria ja jatka vatkaamista ruosilla pienellä nopeudella.
  5. Valkuaiset on vatkattava, kunnes vaahdot ovat kiinteitä. Lisää tässä vaiheessa sitruunamehu muutama tippa kerrallaan ja jäljellä oleva tomusokeri (90 g): tässä tapauksessa tomusokeri on lisättävä käsin hyvin hitaasti lastalla (ei sähköisellä ruoskat).

  Miksi sitruuna sekoitetaan valkuaisten kanssa kovaksi vaahdoksi?
  Sitruunamehu antaa miellyttävän tuoksun lisäksi kiiltävää ja valkoista marenkia, koska se alentaa massan pH: ta. Vaihtoehtona sitruunalle voit käyttää ruokalusikallista valkoviinietikkaa.
  Emme suosittele vaniljasiementen tai vanilliinin käyttöä: nämä aromit voivat itse asiassa vaikuttaa negatiivisesti marenkien väriin ja muuttaa vaahtojen värin puhtaasta valkoisesta kellertäväksi.

  6. Valmista kaksi levyä ja vuoraa ne leivinpaperilla.
  7. Kaada marenki, kiiltävä, valkoinen ja tiheä, leivonnaispussiin, jossa on tähti. Ota siis monta pientä nukkaa puristamalla leivonnaispussia leivinpaperille.
  8. Paista marenkit: paista 160 ° C: ssa 8-10 minuuttia. Laske sitten lämpötila 120 asteeseen ja keitä 2 tuntia pitämällä uunin luukku raollaan. Marenkien tulee kuivua, eivät muuttua ruskeiksi.

  Syventävä
  Lämpötilan vaihtelu 160 ° C - 120 ° C on ihanteellinen marenkien rakenteen vakautumiseen. Keittolämpötilan lasku marenkien kasvun jälkeen on täydellinen makeisten kuivaamiseen vaarantamatta, että ne imevät ympäristön kosteutta (kypsennyksen jälkeen).
  Alle 100 ° C marenkien tilavuus ei yleensä kehity, mutta ne vaarantavat sokerikiteiden liukenemisen. Alhaisissa lämpötiloissa marengit vaativat erittäin pitkiä kypsennysaikoja, jotta ne eivät jää kumimaisia ​​tai niiden tilavuus on vähäinen.
  Jopa korkeat lämpötilat ovat marenkin menestyksen vihollinen: esimerkiksi 180 ° C: ssa makeiset kasvavat erittäin korkeiksi, mutta tuottavat kuitenkin liikaa höyryä. Jos näin on, ne muuttuvat tummiksi ennen vakautumista.

  9. Kun kypsennät, sammuta uuni ja anna marenkien jäähtyä jättäen uunin luukku auki.
  10. Nyt marenkit ovat valmiita säilytettäväksi ja säilyvät täydellisinä jopa pari kuukautta.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Olet nähnyt: marenkien valmistaminen kotona on todella yksinkertaista, aivan kuten niitä valmistavat ainesosat: munanvalkuainen ja sokeri! Ja tänään paljastin kaikki temput, joiden avulla voit valmistaa ne täydellisiksi! Älä missaa reseptiä marenkiin aprikoosien kanssa!
  Oletko vegaani tai allerginen munille, mutta rakastat marenkeja? Kokeile sitten marenkia ilman munia!

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Marenkit ovat jälkiruokia, joiden energiankulutus on keskimäärin. Ne sisältävät pääasiassa yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, mutta proteiinit (joilla on korkea biologinen arvo) ovat edelleen tärkeitä. Rasvahapot, kolesteroli ja kuidut ovat lähes olemattomia.
  Marengit ovat tuotteita, jotka eivät sovi hyvin diabeetikon, ylipainoisen ja hypertriglyseridemiasta kärsivän ruokintaan.
  Marenkien keskimääräinen annos vastaa noin 30-50 g (40-70 kcal).