Mikä on tofu?
Tofu on yksi monista keltaisista soijapavuista valmistetuista elintarvikkeista.
Se saadaan soijamaidosta alkaen, jolloin sen proteiinit koaguloituvat erityisen luonnollisen "juoksutteen" avulla. Tätä tuotantoprosessia, joka on samanlainen kuin eläinjuuston valmistuksessa, voidaan helposti toistaa kotona käyttämällä juoksutteena sitruunamehua tai magnesiumkloridia (nigari). Aiheeseen liittyvät videoreseptit ovat saatavana seuraavista linkeistä:
- Lähtökohta: Kotitekoinen soijamaito
- Kotitekoista tofua sitruunahapon kanssa
- Kotitekoista tofua nigarin kanssa
Tofua voidaan valmistaa myös hampunsiemenistä, kuten videon reseptissä esitetään:
- Hamppu-fu: Hamppu Tofu
Synnytys ja diffuusio
Alun perin Kiinasta, jossa sen uskotaan olevan peräisin noin 2000 vuotta sitten, tofu levisi nopeasti muihin Kaukoidän maihin, joissa se on edelleen perinteinen ruoka.
Eläinten juuston sijasta tofu on ihanteellinen valinta seuraavissa tapauksissa:
- Laktoosi-intoleranssi;
- maidoproteiiniallergia;
- ruoansulatushäiriöt;
- tarve rajoittaa kolesterolin ja tyydyttyneiden rasvojen saantia ruokavaliossa;
- vegaaniruoan tyyli;
- vähän natriumia sisältävät ruokavaliot;
- laihdutusruokavaliot;
- vaihdevuodet, ruokavalion yhteydessä, joka on maailmanlaajuisesti runsaasti soijaa ja sen johdannaisia, lääkärin valvonnassa.
Alkuperästään huolimatta "tofu" ei ole kiinalainen sana, vaan japanilainen termi, joka tarkoittaa "lihaa ilman luita".
Jo muutaman vuoden ajan tofusta on tullut myös jatkuva läsnäolo italialaisten supermarkettien hyllyillä, ja se on ihanteellinen juuston korvike niille, jotka eivät siedä laktoosia tai noudattavat vegaanista ruokavaliota.
Se on enemmän tai vähemmän jäykkiä lohkoja, tyhjiöpakattu ja valmis leikattavaksi halutulla suoralla kulutuksella tai ainesosana monimutkaisemmissa resepteissä.
Luonnollisella tofulla on täysin neutraali maku, mutta on myös maustettuja muunnelmia, kuten tofua oliiveilla, sinapilla tai yrteillä.
Ominaisuudet ja ravintoarvot
Katso myös: Tofu ja Miso
Ravitsemukselliset hyödyt
Tofua kutsutaan usein soijajuustoksi, koska se valmistetaan hyvin samankaltaisella tavalla kuin juusto.
Näin ollen juuston osittainen korvaaminen tofulla estää paitsi hyperkolesterolemian ja sen vaarallisten seurausten myös tasapainottamaan plasman lipidipitoisuuksia.Tämä vaikutus johtuu myös monityydyttymättömien rasvojen ja lesitiinien runsaasta läsnäolosta.
Tofu on myös sulavampaa kuin juusto, ja koska se on laktoositon, se voidaan lisätä ongelmitta myös yksilöille, jotka eivät siedä maitoa.
Ravintoarvot
Kuten taulukosta näkyy, ravitsemukselliset ominaisuudet voivat myös vaihdella merkittävästi kaupallisesta tofusta toiseen. Tämä johtuu siitä, että toisin kuin juustot, tofun tuotantoa ei ole tiukasti säännelty.
Kuivumisasteen (kermainen tai kompakti tofu) lisäksi juoksutteen valinta ja mahdollinen aromiaineiden lisääminen vaikuttavat suuresti myös tofun ravintoarvoihin.
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa kohti
Sivuston osiosta, joka on omistettu eri elintarvikkeiden ravitsemustaulukoille, on mahdollista löytää muiden tofutyyppien ravintoarvot.
Ravitsemukselliset puutteet
Vaikka tofu on pätevä vaihtoehto eläinperäisille elintarvikkeille, se ei silti pysty korvaamaan niitä kokonaan.
Itse asiassa tofu ei sisällä B12- ja D -vitamiinia, vaikka markkinoilla on väkevöityjä tuotteita, jotka vastaavat vegaanisen yleisön tarpeisiin.
Mitä tulee proteiineihin, tuoretta tofua on samanlaisia määriä (hieman vähemmän) kuin tuorejuustoja ja noin puolet kypsien juustojen määrästä.
Toisaalta proteiinin laatu on erinomainen, ja viimeisimpien vertailuindeksien (PDCAAS) mukaan se on verrattavissa lihan laatuun.
Tofun kalsiumpitoisuus voi olla enemmän tai vähemmän yhdenmukainen riippuen "juoksutteesta", jota käytetään soijamaitoproteiinien (kalsiumkloridi tai sulfaatti, magnesiumkloridi) hyytymiseen; se on kuitenkin merkityksellistä - mutta silti huonompi kuin eläinjuusto.
Maku ja valmistus
Mitä tulee makuun ja tekstuuriin, klassinen tofu on pehmeä "juusto", jolla on kevyt ja erityisen herkkä maku.
Tämän makuherkkuuden ansiosta tofu soveltuu keittiössä monipuolisimpiin kulinaarisiin yhdistelmiin (alkupaloja, välipaloja, täytettä alkuruoille, voileipiä, paahtoleipää, voiteita, kastikkeita, keittoja, paahtoja, rullia, salaatteja ja jopa jälkiruokia). Ominaisuus on itse asiassa sen kyky imeä niiden ruokien makuja ja tuoksuja, joiden kanssa se on kypsennetty.
Markkinoilla on kuitenkin monia tofu -lajikkeita sekä rakenteen, maun että aromin suhteen. Kaikki nämä tuotteet voidaan jakaa kahteen luokkaan, tuore tofu, joka on valmistettu suoraan soijamaidosta, ja säilötty tofu, joka on peräisin " tuoreen tofun jatkokäsittely.
Perinteistä tuoretta tofua saadaan liottamalla soijapapuja 24 tuntia ja jauhamalla sitten hienoksi lisäämällä vettä. Tästä menetelmästä saatu maitomainen neste (katso soijamaidon resepti) juotetaan (sitruunamehun tai nigarin kanssa) ja asetetaan erityisiin muotteihin valumaan. Tämän jälkeen huuhdellaan ja puristetaan tuoreiksi tofupaneeleiksi, jotka ovat valmiita markkinoille.
Lisäksi tältä pohjalta on mahdollista valmistaa säilöttyä tofua tiettyjen aromien ja erilaisten tuotantotekniikoiden ansiosta.
Mikä on nigari?
Nigari on luonnollinen hyytymisaine, jota käytetään tofun valmistuksessa soijamaidosta alkaen; se on perinteinen juoksute, jota käytetään tähän tarkoitukseen idässä.
Nigari saadaan merisuolasta haihduttamalla vesi ja poistamalla natriumkloridi; se koostuu pääasiassa magnesiumkloridista, jossa on jäämiä magnesiumsulfaatista ja muista aineista.
Termi nigari on japanilaista alkuperää ja tulee paikallisella kielellä sanasta, joka tarkoittaa "katkera". Kiinassa sitä kutsutaan sen sijaan lushui.
Videoresepti "alkuperäisen" tofun valmistamiseksi nigarin kanssa on saatavilla tästä linkistä.
Reseptit Tofun valmistamiseksi
Olitpa vakuuttunut vegaani, itämaisen keittiön rakastaja tai yksinkertaisesti innokas tutustumaan tämän "kasvisjuuston" makuihin, MypersonaltrainerTv: n keittiö on sinua varten: voit valmistaa tofua kotona muutamalla yksinkertaisella vaiheella.
Tofu - miten tehdä se kotona
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Napsauttamalla seuraavia linkkejä voit löytää vähäkalorisia reseptejä, jotka perustuvat tofuun, kuten vegaaniset kääreet, kevyt béchamel ja vegaaninen suklaamousse.
Katso myös videoreseptit Vegaani Ricotta - soijajuusto ja muut kasvisjuustot
