Chilille voimme tarkoittaa sekä "Salsa Chili" että tunnettu ruokalaji "Chili con Carne".
Termi "chili" on espanja ja se on peräisin "chīllistä", joka nāhuatlin (atsteekin) kielellä tarkoittaa chiliä; kuten voit helposti arvata, tämän Etelä -Amerikan alkuperäisen kasvin hedelmät ovat molempien valmisteiden ominainen ainesosa.
Chili kastike
Chiliä käytetään pääasiassa kastikkeena, johon voi upottaa ruokaa, lasitekastikkeena ja marinadikastikkeena; Thaimaista (makeaa) käytetään laajalti thaimaalaisessa keittiössä ja se sisältyy joskus japanilaisiin sushi -resepteihin.
Chilikastikkeen ainekset ovat: sose tai chilipaloja, etikka, sokeri (sakkaroosi, glukoosi tai fruktoosi) ja suola (natriumkloridi); prosessi sisältää ruoanlaittoa, sekoittamista, sakeuttamista ja pakkaamista. Muita chilikastikkeen lisäaineita voivat olla vesi, valkosipuli, maissisiirappi, mausteet ja aromit; joskus pääelementti on punainen tomaatti, mutta ne tunnetaan myös "vihreä chilikastike" ", valmistettu vain vihreällä chilillä.
Chilikastike on erityisen suosittu pakattu ruoka; "HJ Heinz Company" on yksi Yhdysvaltojen johtavista punaisen chilikastikkeen valmistajista ja toimittaa kaksi mausteisuutta: luokka A (hieno) ja luokka C (Yhdysvaltain standardi ja vähemmän mausteinen).
Chili kastike
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Chiliä naudanlihan kanssa
Isossa -Britanniassa ja Yhdysvalloissa chili con carnea (chiliä lihan kanssa) kutsutaan usein yksinkertaisesti "chiliksi". Se on "muhennostyyppinen" resepti, joka perustuu: chiliin, lihaan (naudanliha), rasvaan ja usein tomaatteihin ja papuihin; Joskus se on rikastettu valkosipulilla, kuminalla ja sipulilla, eikä maantieteellisistä eroista ole puutetta. Toisaalta jotkut uskovat, että substantiivi "chili" voidaan katsoa johtuvan vain perinteisestä perusreseptistä; tältä osin vasta myöhemmin lisätyt pavut (samoin kuin tomaatit jne.) kiista lukuisilta lautasen asiantuntijoilta.
Chili con carnen alkuperäinen resepti perustuisi kuivattuun naudanlihaan, pekiin (munuaisrasvaan), kuivattuun chiliin ja suolaan; ainekset murskataan ja puristetaan, kuivataan ja keitetään.
Ruokalaji tuli kuuluisaksi "Columbian Exhibition of Chigago" -näyttelyn ansiosta, joka järjestettiin vuonna 1893 maailmanmessuilla Amerikan löytämisen 400 -vuotisjuhlan kunniaksi; tapahtuman sisällä "San Antonio Chili Stand" sai ihmiset arvostamaan reseptin makua Yhdysvaltain lounaisosalle; Ei ole yllättävää, että tänään chili con carne (texasilaistyylinen chili, joka koostuu vain naudanlihasta ja chilistä) on virallisesti Texasin osavaltion kansallinen ruokalaji.
Chili con carnesta on myös nykyaikaisia ja vaihtoehtoisia vaihtoehtoja. Yksi näistä on vegaaniversio tai "chili ilman lihaa"; tässä tapauksessa naudanliha korvataan tofulla (tai tempeh- tai vehnälihaksella tai mopurilla jne.) ja liharasvalla kasviöljyillä. Toinen "muunnelma" on meksikolainen "vihreä chili con carne", joka on erittäin mausteinen ja perustuu yleensä sianlihaan, kananliemeen ja paahdettuihin vihreisiin chileihin. Lopuksi, kuinka emme voi mainita "chili con carne biancoa", joka on valmistettu valkoisista papuista ja kalkkunasta tai kanan rinta.
Chili con carne sopii hyvin tortillojen kanssa, mutta siihen voi myös liittää valkoista riisiä tai mannasiplaa.
Chili con carne on myös erittäin suosittu pakattu, säilyke- tai tiiliruoka.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Chilikastikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei voida yhdistää, koska ne riippuvat olennaisesti tuotteen reseptistä. Yleensä nämä eivät ole suositeltavia elintarvikkeita, jos he kärsivät mahalaukun limakalvosta tai ärtyneestä paksusuolesta. Lisäksi makeat kastikkeet sisältävät erittäin suuria määriä yksinkertaisia sokereita, jotka ylimääräisinä pyrkivät muuttamaan ruokavalion ravitsemuksellista tasapainoa.
Sama koskee chili con carnea. Jopa jättämättä pois innovatiiviset versiot, analysoimalla chiliin ja naudanlihaan perustuvaa tuotetta verrattuna toiseen tuotteeseen, joka koostuu myös papuista ja tomaateista, ravitsemuksellinen kuva muuttuu merkittävästi. Palkokasveja ja muita vihanneksia sisältävä lajike tarjoaa vähemmän kaloreita, vähemmän proteiineja, enemmän kuituja, enemmän hiilihydraatteja, enemmän antioksidantteja ja erilaisen suolaprofiilin. Tässä versiossa eniten läsnä olevia mineraalisuoloja perusreseptiin verrattuna ovat kalium, magnesium ja kalsium, kun taas rauta on sen lisäksi, että se ei ole kovin runsas, myös vähemmän hyötyosaa. Kypsennettynä chili vihannesten ja palkokasvien kanssa ei hyöty korkeammasta C -vitamiinin alkupitoisuudesta, kun taas B -vitamiinit ovat alempia kuin resepti, jossa on enemmän lihaa.
Alla julkaisemme esimerkkinä kahden eri tuotteen ravintoarvot: chili lihan ja papujen kanssa sekä mausteinen chilikastike.
Ravintoarvot
