Majoneesi on kulinaarinen valmiste, joka perustuu "munankeltuaisen ja öljyn emulsio, joka on onnistuneesti yhdistetty erilaisiin ruokiin. Ruokakastikkeiden luokassa sen monipuolisuus on ennennäkemätöntä; joitakin klassisia esimerkkejä yhdistelmästä majoneesin kanssa ovat: piki ja persikka, sekä kylmä että kuuma, kylmä liha, kovaksi keitetyt munat ja vihannekset.
Majoneesi syntyi suunnilleen 12. vuosisadalla, mutta nimen alkuperä on edelleen keskustelunaihe. romanttisempi, teoria, jonka mukaan vuonna 1757 Espanjan Mahonin kaupungin lähellä armeijan kokki Armand De la Port improvisoi onnistuneesti raakakastikkeen, joka perustui munankeltuaiseen ja oliiviöljyyn.
Majoneesi on erittäin kalorinen ruoka, ja sen käyttö tulisi rajoittaa teelusikalliseen tai enintään kahteen kerrallaan ja joka tapauksessa satunnaisesti. Tämän raakakastikkeen kulutuksen tiheys riippuu: ruokavalion koostumuksesta, kulutetuista määristä ja mahdollisesta ylipainoisuudesta ja lipidiprofiilin muutoksista.
Majoneesissa on 100 grammaa syötävää annosta:
Energiaa 655 kcal - proteiinit 4,3 g - hiilihydraatit 2,1 g - lipidit 70 g, josta:
Eaa. Tyydyttynyttä rasvaa yhteensä 6,93 g - Ac. Tyydyttymättömät rasvat yhteensä 14,14 g - Ac. Monityydyttymättömiä rasvoja yhteensä 46,06 g - Ac. Linoleiini 40,88 g - Ac. Linoleeni 5,18 g - kolesteroli 70 mg
Ac -raportti. Monityydyttymättömät / tyydyttyneet rasvat 6.6.
Bibliografinen lähde: "Ruoan koostumustaulukot"
100 g: n majoneesista saaman energian saavat ennen kaikkea lipidit (96,2%).
Mitä tulee laadullista, majoneesi "voisi" olla erinomainen ruoka; rasvahapot ovat pääasiassa monityydyttymättömiä ja munankeltuaisen proteiinit erottuvat korkeasta biologisesta arvostaan. Teollisen majoneesin ja käsityöläisten majoneesin, joka tunnetaan paremmin nimellä "kotitekoinen majoneesi", välillä on kuitenkin tehtävä selkeä ero. Näitä kahta tuotetta ei erota niinkään energiapanos vaan raaka -aineiden alkuperä ja niihin sisältyvät elintarvikelisäaineet; ”isoäidin” majoneesilla on melko vaativa menettely, ja säilyvyysaikaa sekä raaka -aineiden mikrobiologista turvallisuutta rajoittavat voimakkaasti rasvahappojen peroksidaatio ja kaikkialla olevien saprofyyttien saastuminen (erityisesti bakteriologinen). Toisaalta se on tuote, joka eroaa "korkea ruoan laatu raakamateriaalit; ainesosat ovat: raa'an kananmunan keltuainen vapaalla kanalla (ei rehua ja kasvatettu maahan), siemenöljy tai pikemminkin ekstra-neitsytoliiviöljy (näiden kahden välillä on merkittäviä aistinvaraisia ja biokemiallisia eroja, muttade gustobus non est disputandum "), ”viinistä valmistettu” viinietikka, tuoretta sitruunamehua, jodioitua merisuolaa ja valkopippuria.
Päinvastoin, teollisuustuotteella on erinomainen säilyvyysaika, ja kuten "kulinaarisessa ympäristössä" sanotaan, se ei haittaa edes parvekkeella elokuussa! teet lukemattomia valmisteita, joita ei voida toimittaa kollektiivisen ruokailutavan ruokahygieniasääntöihin verrattuna. Ainesosista löydämme: auringonkukkaöljy, pastöroidut munat (jopa tuoreet), viinietikka, suola, sokeri, sitruuna mehu, luonnolliset aromit, happamuudensäätöaine (maitohappo), happoesterit (p-hydroksibentsoehappo ja sen suolat), antioksidantit (askorbyylipalmitaatti, luonnolliset tokoferolia sisältävät uutteet, synteettinen tokoferoli), sakeuttamisaineet (alginaatit) ja emulgointiaineet.
Viimeinen huomio kotimajoneesin hyväksi: sen kotimainen valmistus, joka on melko vaativa, jos se tehdään käsin, sallii tämän kastikkeen kulutuksen huomattavan hillitsemisen ja vastustaa kotona nautittujen ruokien korkeaa kaloripitoisuutta. on myös suositeltavaa (erityisesti niille, jotka syövät usein baareissa ja pikaruokaravintoloissa) arvioida huolellisesti pikaruoan sisältämän majoneesin määrää; tämän ainesosan sisältö vaikuttaa merkittävästi kalorien tasapainoon ja kulutetun aterian rasvaprosenttiin.
Olkoon ystävällisille lukijoille selvää, että artikkeli ei ole kiistanalainen tai hedelmätön moralismi, ja sen yksinkertainen tehtävä on kuvata kahden ilmeisesti samanlaisen tuotteen vahvuudet ja heikkoudet, mutta lopulta hyvin erilainen kemiallisen koostumuksen ja aistinvaraisen laadun suhteen.
Kevyt kotitekoinen majoneesi - Alicen videoresepti
Epäilemättä halvempi ja kaloreita alhaisempi kuin teollinen majoneesi, se on maun suhteen vertaansa vailla. Word of Alice, MypersonaltrainerTv: n henkilökohtainen liesi. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla videoreseptia vegaanisesta majoneesista ilman munia ja ilman kolesterolia tai kevyestä majoneesista ilman öljyä.
Kevyt majoneesi ilman öljyä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
