Maissiöljyn uuttaminen
Katso myös: maissiöljy kosmetiikassa
Maissiöljy uutetaan homonimisen kasvin () ytimien sisältämistä alkioista (Zea mays), eli sellaisesta hiukkasesta, joka on maissin viljan kärjessä.Sato ei ole kovin korkea, vain 15-20%, mutta kun otetaan huomioon tämän viljan laaja käyttö tärkkelyksen uuttamisessa, on silti kätevää ottaa talteen alkio ja sitten uuttaa ja markkinoida öljyä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tämä mukavuus oli pitkään erityisen suuri Italian markkinoilla, kun 70 -luvulta lähtien käynnistettiin laaja mainoskampanja; elvyttäviä ominaisuuksia luettiin maissiöljylle - jota tuetaan aidojen hyppyillä ja erilaisella akrobatialla - ja "tärkeä" ehkäisevä toiminta sydän- ja verisuonitauteihin. Itse asiassa maissiöljyllä on erinomaiset ravitsemusvaatimukset, sillä se koostuu ohjeellisesti 40-60% linolihaposta, 20-40% oleiinihaposta (tyypillinen oliiviöljyn rasva) ja vain 10-15% palmitiinihaposta E -vitamiinin pitoisuus on myös erinomainen, erittäin korkea raa'assa maissiöljyssä, mutta se köyhtyy merkittävästi jauhamalla. Toinen maissiöljyn mielenkiintoinen ominaisuus on sen peroksidaatiokestävyys, jonka se saa vasta jalostusprosessin jälkeen (jolle neitsytoliiviöljyt eivät ole alttiina). Heti kun se on uutettu, maissiöljyssä on itse asiassa liikaa vapaita rasvahappoja, tumma, punainen-keltainen väri ja korkea fosfolipidipitoisuus, jossa on pieniä määriä vahoja. Kaikki nämä elementit poistetaan puhdistuksen aikana, jolloin maissiöljy saa kirkkauden, kirkkauden, neutraalin maun ja vastustuskyvyn hapettumiselle huolimatta monista tyydyttymättömistä rasvahapoista runsaista triglyserideistä. Tämä ominaisuus tekee puhdistetusta maissiöljystä hyväksyttävän valinnan paistamiseen; ei ole sattumaa, että sen savupiste on lähteistä riippuen 160–210 ° C.
Keittiössä ja elintarviketeollisuudessa maissiöljyä käytetään pöytä- ja ruokaöljynä sekä margariinien tuotannon perustaksi kasviöljyseosten hydrausprosessin kautta.
Öljy, joka tekee hyvää sydämelle?
Mitä tulee mainostettuun kykyyn ehkäistä sydän- ja verisuonitauteja, on sanottava, että tämä ominaisuus on tyypillinen vähän "kaikille siemenöljyille, mutta yhdellä ehdolla: näitä öljyjä on käytettävä maltillisesti ja raittiina, ylittämättä annoksia. vältä liikaa kaloreita. Tuloksena oleva ylipaino kumoaisi itse asiassa kaikki näiden arvokkaiden elintarvikkeiden suojaavat vaikutukset; Lisäksi tämän vaikutuksen osoittamiseksi maissiöljyä ja muita siemenöljyjä on välttämättä käytettävä osittain korvaamaan eläinrasvoja, ei niiden lisäksi; on myös tärkeää, että ne sisällytetään ruokavalioon, joka tarjoaa oikeat annokset välttämättömiä omega-rasvahappoja. kolme rasvaa, joita on runsaasti vain kalassa ja sen öljyssä, siemenissä ja pellavaöljyssä, hamppuöljyssä ja rypsiöljyssä. Nykyaikaiselle ruokailutavalle on ominaista liiallinen omega -6 -saanti - runsaasti kasviöljyjä, maissia mukaan lukien - ja "omega -3: n (EPA, DHA ja niiden edeltäjä," happo -alfa -linoleeni ") riittämätön saanti ). Tämä epätasapaino lisää eri tutkimusten mukaan alttiutta useille fyysisille ja psyykkisille häiriöille ja parantaa tulehdustilaa, joka liittyy moniin nykyaikaisiin sairauksiin.
Maissiöljy, mieluiten raaka, voi siis löytää tilaa päivittäisestä ruokavaliosta yksilöllisten mieltymysten mukaan; ei kuitenkaan ole erityisiä syitä suosia sitä muihin siemenöljyihin, vielä vähemmän neitsytoliiviöljyihin. Lisäksi maissiöljy on lisättävä elintarvikeympäristöön, joka sisältää vähintään kolmen viikoittaisen kala-annoksen kulutuksen ja tyydyttyneiden rasvojen vähentämisen alle 7–10% päivittäisistä kaloreista.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
