Johdanto: oliiviöljy
Oliivi: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Kypsän oliivin koostumus, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliivisato
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Jäämäöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliivipuu yrttilääkkeessä - tyrni
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Oliiviöljyn saippuoitumattomat aineet - Oliivinlehtiuute
Jäämäöljy
OLIVE PACE OIL: öljy, joka on saatu leikkaamalla puhdistettua oliivin puristemassaöljyä ja muuta neitsytoliiviöljyä kuin lampante; happamuus enintään 1%.
Jäännökset ovat kiinteät jäännökset, jotka jäävät öljyn uuttamisen jälkeen. Jäämämassasta on mahdollista ottaa pieniä määriä öljyä (3-6 painoprosenttia) puristamalla tai sentrifugoimalla. Siitä saatua öljyä kutsutaan raa'aksi oliivin puristemassaöljyksi eikä se ole syötävää.Jalostusprosessin aikana tämä öljy puhdistetaan puhdistetun jäämäöljyn saamiseksi, jonka happamuus on enintään 0,5%.
Käyttövalmis puristemassaöljy saadaan sekoittamalla puhdistettua puristemassaöljyä muiden neitsytoliiviöljyjen kuin lampanteöljyn kanssa, jonka happamuus on enintään 1,5%.
Rypäleöljyn koostumus on samanlainen kuin oliiviöljyn koostumus, jonka suhteen se on rikkaampi linolihapossa (9,5-15,5%) ja elaidiinihappoa (0,2%), voin sisältämän öljyhapon trans-isomeeri Tämä on myös syy siihen, miksi puristemassaöljy on paljon huonompi ja vähemmän hyödyllinen öljy kuin oliiviöljy.
Öljyn uuttaminen jäämämassasta
Pastan kaltainen sakeus on, että puristemassa sisältää edelleen tietyn prosenttiosuuden öljyä, jota ei kuitenkaan voida enää poistaa yksinkertaisella puristuksella. Jäännösöljyn määrä vaihtelee 4,5–9%, jos se tulee epäjatkuvista laitoksista, ja 2,5–4,5%, jos se tulee uuden sukupolven jatkuvista laitoksista.
Ainoa tapa poistaa tämä vähäinen öljymäärä on käyttää kemiallisia keinoja.Puristemassa sekoitetaan lipidikomponentin selektiiviseen liuottimeen, heksaaniin, joka liuottaa jäännösöljyn. Seuraavaksi suoritetaan suodatus, joka mahdollistaa poistetun jäämämassan saamisen toiselta puolelta ja öljyliuoksen heksaaniliuoksen toiselta puolelta.Jälkimmäisen poistamiseksi suoritetaan tislausprosessi. Talteen otettu heksaani voidaan käyttää uudelleen öljyn poistamiseen uudesta jäämämassasta (se toimii prosessiapuna).
Oliiviöljyn fyysisen uuttamisen ja jäämämassan käsittelyn välillä kemiallisilla liuottimilla on oltava mahdollisimman lyhyt aika.
Jäämäöljyn koostumus on samanlainen kuin oliiviöljyn; linolihapon osuus kasvaa (9,5 - 15,5%) ja elaidiinihappoa (öljyhapon trans -isomeeri) on alle 0,2%. Näiden transhappojen muodostuminen johtuu korjausprosesseista, joissa käytetään myös lämpöä.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
