Siksi ei ole sattumaa, että useat elintarvikealalla toimivat yritykset, erityisesti dieetti- tai kevyet elintarvikkeet, mukauttavat vähitellen tuotteidensa koostumusta valitsemalla isomaltuloosin korvaamaan muita makeutusaineita (sekä kaloreita että kaloreita).
Alla yritämme ymmärtää paremmin, voidaanko isomaltuloosin käyttöä todella pitää hyödyllisenä ravitsemukselliselta ja terveydelliseltä kannalta.
koostuu glukoosista ja fruktoosimonosakkarideista, jotka on liitetty alfa-1,6-glykosidisidoksella.Luonnollisesti hunaja- ja sokeriruokouutteissa esiintyvä isomaltuloosi maistuu "samalta" kuin sakkaroosi, mutta sillä on puolet makeutusvoimasta.
Teollisella tasolla isomaltuloosi syntetisoidaan sokerijuurikkaasta uutetun sakkaroosin entsymaattisella uudelleenjärjestelyllä (isomeroinnilla).
Tarvittava entsyymi löydettiin Saksasta vuonna 1950, jonka jälkeen sen ominaisuuksia koskevat tutkimukset alkoivat.
Japanissa sitä on käytetty sokerin vaihtoehtona vuodesta 1985. Euroopan unionissa vuodesta 2005, Yhdysvalloissa vuodesta 2006 ja Australiassa ja Uudessa -Seelannissa vuodesta 2007.
Analyyttiset menetelmät kaupallisen isomaltuloosin karakterisoimiseksi ja määritykseksi ovat vakiintuneita standardikokoelmia, kuten "Elintarvikekemikaalien Codex'.
Isomaltuloosia voidaan myös hydrata isomaltin tuottamiseksi, osittain sulavana hiilihydraattina, jota käytetään makeutusaineena vähäsokerisissa karkkeissa ja makeisissa.
Sakkaroosin tavoin isomaltuloosi voidaan pilkkoa hydrolyysillä glukoosiksi ja fruktoosiksi.
Kuitenkin, kun sakkaroosissa glukoosi on sitoutunut fruktoosin anomeeriseen hiileen (a-1,2-sidos), isomaltuloosassa sidos on hiili 6 (a-1,6). Tämä ominaisuus tekee siitä pelkistävän sokerin.
Huomautus: Isomaltuloosin fruktoosilla on pyöreä rakenne, joka avautuu ja näyttää karbonyyliryhmän - aivan kuten ketoneissa ja aldehydeissä.
Sakkaroosiin ja useimpiin muihin hiilihydraatteihin verrattuna isomaltuloosi ei ole merkittävä substraatti suun bakteereille, jotka kamppailevat hampaiden reikiintymisestä vastaavien happojen tuottamiseksi.
sakkaroosia: 3,75 kilokaloria grammaa kohti (kcal / g) - tai 4, lähteestä riippuen.
Sen makeutusvoima on 45-50% sakkaroosiin verrattuna.
Elintarvikkeiden valmistuksessa ja jalostuksessa isomaltuloosilla ja sakkaroosilla on samanlaiset ominaisuudet, mikä viittaa siihen, että niitä voidaan käyttää keskenään.
Isomaltuloosi on saatavilla oleva hiilihydraatti
Isomaltuloosi on saatavilla oleva hiilihydraatti, aivan kuten sakkaroosi ja useimmat muut mono-, oligosakkaridit ja maltodekstriinit; siksi se pilkotaan ja imeytyy ohutsuolessa kokonaan eikä pääse paksusuoleen eikä erittynyt virtsaan.
Suun kautta otettuna isomaltuloosi pilkotaan ohutsuolen suolen limakalvon harjan reunalla olevalla isomaltaasientsyymillä. Tämä entsyymi on muuten mukana tärkkelyksessä olevien a-1,6-sidosten hajotuksessa.
Isomaltuloosin ruoansulatustuotteet ovat glukoosi ja fruktoosi, jotka imeytyvät ja tulevat verenkiertoon normaaleja aineenvaihduntareittejä noudattaen.
Vaikka fruktoosi muuttuu pääasiassa glukoosiksi kanavoitavaksi maksan glykogeenivarastoihin, glukoosi jakautuu verenkiertojärjestelmän kautta kehon eri osiin, joissa se voidaan hapettaa tai varastoida lihasten glykogeeninä.
Insulinotrooppinen ja glukoosista riippuvainen polypeptidi (GIP) erittyy ohutsuolen varhaisimmasta (proksimaalisesta) osasta, pienempiä määriä isomaltuloosille kuin sakkaroosille.Sakkaroosiin verrattuna monosakkaridien imeytyminen isomaltuloosista alkaen on pidempää. Veren glukoosipitoisuuden vastekäyrä on siksi vähemmän kohonnut ja pidempi.
Vähentynyt verensokeri ja insuliinivaste
Veren glukoosin ja insuliinin pitoisuudet isomaltuloosin nauttimisen jälkeen ovat pienemmät kuin sakkaroosin tai glukoosin nauttimisen jälkeen, jolloin isomaltuloosan glykeeminen indeksi (GI) on 32.
"Isomaltuloosi on hiilihydraatti, jolla on alhainen glykeeminen indeksi (GI <55), etenkin verrattuna sakkaroosin arvoon 67 ja glukoosiin 100 - tiedot toimittaa"Yliopisto Sydneyssä.
Tämän alhaisen glykeemisen vasteen vahvistavat lukuisat tutkimukset eri väestöryhmille, mukaan lukien: terveet ihmiset, ylipainoiset tai liikalihavat, esidiabetekset ja tyypin 1 ja tyypin 2 diabetesta sairastavat potilaat.
Kaikki nämä tutkimukset osoittavat alhaisempaa glykeemistä vastetta kuin isomaltuloosi, ja testattaessa ne osoittavat myös veren insuliinivasteen heikkenemistä.
Merkittävä rooli on vahvistettu inkretiinihormonille GLP-1, joka, kuten olemme sanoneet, erittyy vastauksena isomaltuloosin distaaliseen imeytymiseen rajoittamalla veren glukoosipitoisuuden nousua aterian jälkeen.
Myönteisen lausunnon julkaisemisen jälkeen "Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen"," käyttöaihe, joka vastaa isomaltuloosin alhaista glykeemistä vastetta ja sen mahdollisuutta vähentää elintarvikkeiden glykeemistä vastetta, jos jokin muu sokeri korvataan, on hyväksytty EU: n lainsäädännössä.
Pitkällä aikavälillä, kun noudatetaan ruokavaliota, jossa on normaaleja hiilihydraattipitoisuuksia, korkeiden glukoosi- ja insuliinipitoisuuksien välttäminen veressä on hyödyllinen toimenpide diabeteksen, sydän- ja verisuonitautien sekä mahdollisesti ylipainoisuuden ja lihavuuden ehkäisyyn ja hoitoon.Kansainvälinen hiilihydraattien laatukonsortio'.
Jatkuva glykeemisen pitoisuuden seuranta 24 tunnin kuluessa isomaltuloosin ottamisesta sakkaroosin tilalle osoittaa glykeemisen profiilin heikkenemistä.
Isomaltuloosin käyttö sakkaroosin ja muiden hiilihydraattien sijasta mahdollistaa elintarvikkeiden valmistamisen, joilla on alhaisempi GI.
Useat tutkimukset osoittavat, että sekä glukoositasapaino että lipidimetabolia ovat parantuneet diabeetikoilla ja ei-diabeetikoilla, kun isomaltuloosia käytetään säännöllisesti verrattuna muihin hiilihydraatteihin, kuten sakkaroosiin, maltodekstriiniin tai glukoosiin.
Isomaltuloosin vaikutukset rasvan hapettumiseen
Verrattuna muiden hiilihydraattien nauttimiseen isomaltuloosiin liittyy korkeampi rasvojen hapettumisnopeus ja alhaisempi kertyminen rasvakudokseen.
GLP- ja GIP -inkretiinien tasapaino suosii insuliinin myöhempää eritystä ja estää glukagonin erittymisen. Tämä hidastaa maksan glukoosin synteesiä ja vapautumista.
Tämä johtaa alhaisempiin glykeemisiin ja insuliinipitoisuuksiin, mikä puolestaan sallii enemmän rasvahappoja vapautua rasvakudoksesta energianlähteenä.
Pienempi insuliinipitoisuus vähentää myös hiilihydraattien hapettumista, mikä mahdollistaa rasvahappojen suuremman hapettumisen.
Pienempi insuliinipitoisuus vähentää myös vapaiden rasvahappojen kiertonopeutta maksassa plasman VLDL -solujen kautta ja vähentää triglyseridien varastointia rasvakudoksessa.
Tämä johtaa korkeampaan lipidien hapettumisnopeuteen isomaltuloosin ottamisen jälkeen kuin muut hiilihydraatit.Kuten näemme alla, tämä on osoitettu eri tutkimuksissa.
Painonhallinta ja kehon koostumus
Tutkimuksissa on tutkittu vaikutuksia lipidien hapettumiseen ja muihin metabolisiin vasteisiin, kun isomaltuloosi korvataan muilla hiilihydraateilla, terveillä tai ylipainoisilla, lihavilla, heikentyneellä glukoositoleranssilla tai ilman, istuvilla aikuisilla.
Nämä tutkimukset ovat osoittaneet, että isomaltuloosilla on merkitystä rasvakudoksen vähentämisessä, erityisesti keskushermostossa, sakkaroosin tai muiden aamiaisruokien korvikkeena.
Tämä määräytyy ainakin osittain alhaisemman GIP-vasteen ja korkeamman GLP-1-vasteen perusteella, kun hiilihydraatit ovat hitaampia sulattaa ja imeytyä.
Liikunta ja urheiluravitsemus
Muissa tutkimuksissa on tarkasteltu hiilihydraattien hitaan ja jatkuvan vapautumisen mahdollisia hyötyjä liikunnan aikana.
Käyttämällä isomaltuloosia muiden hiilihydraattien sijasta rasvan hapettumisnopeus on suurempi jopa kestävyysharjoitusten aikana, jolloin glykogeenin säilyttäminen on tärkeää.
Lisäksi yhdistettynä muihin tuotteisiin - esimerkiksi proteiineihin - isomaltuloosin saanti treenin jälkeen edistää toipumista kestävyydestä.
Tyypin 1 diabetespotilaat harjoittavat liikuntaa
Tyypin 1 diabetesta sairastavilla isomaltuloosin ottaminen glukoosin sijasta kohtuullisessa hiilihydraattikuormituksessa ennen liikuntaa parantaa verensokerin hallintaa ja suojaa hypoglykemialta pitäen samalla yllä suorituskykyä.
Liikunnan aiheuttaman hypoglykemian pienempi riski johtuu osittain pienemmästä insuliinitarpeesta (50% pienempi) käytettäessä isomaltuloosia, mutta myös rasvan hapettumisen suuremmasta osuudesta energia-aineenvaihduntaan, joka säilyttää glykogeenivarat.
Kognitiivinen suorituskyky (mieliala ja muisti)
Ravinnon hiilihydraattien glukoosin saanti voi vaikuttaa kognitiiviseen suorituskykyyn ja vaikuttaa mielialaan ja muistiin, mikä on osoitettu useissa tutkimuksissa - jotka on tehty terveille lapsille, keski -ikäisille aikuisille ja vanhuksille - verrattaessa isomaltuloosia korkean glykeemisen indeksin hiilihydraateihin aamiaiseksi .
Suuhygienia
Isomaltuloosi on hyvä suuhygieniaan.
Hiilihydraattien käyminen bakteereissa suussa (erityisesti hampaissa) on vastuussa plakin ja suun happojen muodostumisesta.
Happo käynnistää hampaiden demineralisaation ja hampaiden karieksen muodostumisen.
Isomaltuloosi vastustaa suurelta osin suun bakteerien käymistä ja on ainoa laatuaan hiilihydraatti, jonka happotuotanto on vähäinen, kuten pH -telemetria osoittaa.
"Elintarvike- ja lääkevirasto" ja "Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen" hyväksyvät sanamuodon hampaille.
, lasiteissa ja muissa leivonnaistuotteissa, aamiaiseksi, baareissa, maitotuotteissa, makeisissa (esimerkiksi suklaat, hyytelöt, hillot ja puru- tai purukumi), jäädytetyissä jälkiruokissa, hedelmäjuomissa, juomamalloissa, urheilujuomissa, energiajuomissa, ja tuotteita erityisiin ja kliinisiin ravitsemusjärjestelmiin.Isomaltuloosi on sallittu elintarvikkeissa ja juomissa monilla maailman alueilla. Esimerkiksi Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto tunnustaa sen yleisesti turvalliseksi (GRAS), "Euroopan komissio" on hyväksynyt "uuselintarvikkeeksi" ja Japanissa on tila "FOSHU" (elintarvike erityiseen terveyteen).
.jpg)
