Johdanto
Ajatus matalien lämpötilojen suojaavan toiminnan hyödyntämisestä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi pyöri jo muinaisten edeltäjiemme mielessä.
Ruoan jäädyttäminen
Kylmä, kuten lämpö, on vihamielinen tila mikrobien elämälle. Vaikka korkeat lämpötilat johtavat näiden mikro -organismien lähes täydelliseen tuhoutumiseen, kylmä voi vain hidastaa niiden lisääntymistä. Kun jäähdytystoiminto epäonnistuu, mikrobit alkavat itse asiassa jälleen kehittyä nopeuttaen ruoan hajoamisprosesseja. Kylmä yhdistää tämän bakteriostaattisen aktiivisuuden myös erillisiin bakterisidisiin ominaisuuksiin, varsinkin kun matalia lämpötiloja pidetään pitkään.
On selvää, että pakastamisen tehokkuus on sitä suurempi, mitä alhaisemmat elintarvikkeiden lämpötilat ovat. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä suurempi on jäädytetyn veden prosenttiosuus. Riistämällä bakteerit tästä välttämättömästä elementistä koko elämän ajan, on siksi mahdollista säilyttää se pitkään.
Jäätyminen alkaa -0,5 --2,8 ° C: n lämpötiloissa, ja niiden laskiessa vesimolekyylit vaikuttavat yhä enemmän. Sidoksensa aineen ainesosien kanssa Pienen vesimäärän pysyvyys sallii siksi huonontumisprosessien etenemisen hitaasti.
Nopea jäätyminen
Pakastaminen voi tapahtua enemmän tai vähemmän nopeasti, aiheuttaen erilaisia seurauksia ruoan kemiallis-fysikaaliseen koskemattomuuteen.
- Kun jäädytysprosessi on liian hidas, vesi muodostaa jäämakrokiteitä, jotka voivat vahingoittaa ruoan rakennetta ja siten ravitsemusperiaatteita ja aistinvaraisia ominaisuuksia. Tämän ilmiön vuoksi sulatetut ruoat näyttävät vetisiltä ja mauttomilta.
- Nopeassa jäädyttämisessä muodostuu pieniä kiteitä, jotka eivät merkittävästi muuta ruoan ulkonäköä, makua ja kemiallis-biologista koostumusta.
Hitaasta pakastusmenetelmästä luovuttiin pian, ja nykyään jopa kotipakastimet on varustettu painikkeella nopeaa pakastusta varten, mikä mahdollistaa äkillisen lämpötilan laskun pitäen sen noin -30 ° C: n lämpötilassa niin kauan kuin elintarvikkeiden pakastaminen on tarpeen..
Jäädytetty tai jäädytetty
Pakastus on nopeaan jäätymiseen perustuva säilöntätekniikka. Ruoan voidaan sanoa olevan pakastettu, jos sillä on tarkat laatuvaatimukset:
- sen on täytynyt olla jäädytetty erittäin nopealla tekniikalla
- sen on oltava valmis kulutukseen
- sitä on säilytettävä jatkuvasti enintään -18 ° C: n lämpötilassa
- se on säilytettävä ilmatiiviisti suljetussa pakkauksessa alkuperästä myyntiin
Pakasta ruoka
Kotitalouksien pakastimet asetetaan yleensä -18 ° C: n lämpötilaan, joka, kuten olemme nähneet, riittää teollisesti pakastetun tuotteen optimaaliseen säilyttämiseen. Nämä arvot eivät kuitenkaan riitä tuoreiden elintarvikkeiden pakastamiseen.
Kodin optimaalisen pakastamisen on siksi luotettava pikapakastusmenetelmään, joka on integroitu useimpiin pakastimiin. Tämän toiminnon aktivoiva avain on pidettävä aktiivisena kuuden tunnin ajan ennen pakastettavan elintarvikkeen käyttöönottoa ja asetettava huolellisesti turvalliseen pakkaukseen. Joka tapauksessa on suositeltavaa lukea käyttöohjeen ohjeet huolellisesti, koska pakastimien ominaisuudet vaihtelevat malleittain.
Eri osastojen yleinen luokitus:
***
****
JATKA: Pakastettujen elintarvikkeiden säilyvyys "
Ruoan jäädyttäminen "
