Theobroma kaakao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C. sativa
Fam. Sterculiaceae
Kuvaus
Kaakao on luonteeltaan 8-10 m korkea puu, jos sitä viljellään vähemmän (4-5 m). Suuret, vuorottelevat lehdet ja pienet valkoiset tai vaaleanpunaiset kukat, joissa on 5 terälehteä ja jotka nousevat suoraan runkoon tai suurille oksille (caulifioria). "Cabosse" -hedelmä on epäpuhdas soikea kapseli, jopa 25 cm pitkä ja paksu nahkainen iho, keltainen tai punainen kypsänä; Sisäisesti se sisältää kellertävänvalkoista massaa, johon on upotettu 20-80 papun kokoista litistettyä siementä, jotka on peitetty kovalla ja kuivalla puna-violetilla kerroksella. Kaakaomanteli, käytetty osa, koostuu lähes kokonaan kahdesta suuresta sirkkalehdestä, ja se on lähes vailla valkuaista. Lajikkeita on monia.
Alue ja kulttuuri
Kaakao on kotoisin Keski-Amerikasta, jossa sitä viljeltiin jo ennen Kolumbian aikakautta, ja sitä viljellään tällä hetkellä useilla trooppisilla alueilla (Meksiko, Brasilia, Venezuela, Ecuador) myös Keski-Afrikassa. .: kasvit istutetaan 5 m: n etäisyydelle toisistaan ja niiden välissä on yleensä palkokasveja, kuten Inga, tai Albizzia, kutsutaan kaakaomammoiksi, jotka tarjoavat heille varjoa ja suojaavat heitä tuulelta. Kaakaokasvi kukkii kolmantena vuonna ja alkaa tuottaa viidennestä kuudenteen.
Kaakaopuu tuottaa keskimäärin 30-50 palkoa, joista saadaan enintään 1 kg kuivia siemeniä. Jotta siemenet olisivat valmiita kulutukseen, tee niistä yksi käyminen 8-10 päivän ajan, jota seuraa yksi kuivaus se on a puristamalla, jonka aikana rasva erotetaan siemenistä.
Rasvaa, sen jälkeen jalostukseen, muodostuu kaakaovoi.
Suklaan saamiseksi sen sijaan menettely jatkuu yhdellä paahtaminen 120-140 ° C: ssa ja jauhaminen: näin saadaan kaakaojauhe.
Käyttää
Kaakaovoin väri on norsunluunvalkoinen ja miellyttävä kaakaon tuoksu; se koostuu steariini-, palmitiini- ja oleiinihappoglyserideistä, se sulaa juuri kehon lämpötilan alapuolella olevissa lämpötiloissa (32-35 °). Tästä syystä sitä käytetään peräpuikkojen valmistuksessa (apteekki), mutta sitä käytetään myös laajalti elintarviketeollisuudessa. Sen vaikutus pehmentävänä ja suojaavana aineena on hyvin tunnettu, ja sitä käytetään kosmetiikassa saippuoiden, voiteiden, huulipunien ja voiteiden valmistukseen huulille. "Teollisuudessa sitä käytetään uuttamaan esanssit kukista" enfleurage "-järjestelmällä
Kasvin käyttö on kuitenkin ennen kaikkea ruoansulatusta, joka liittyy suklaan valmistukseen. , hunajaa ja vaniljaa ja muita tuoksuja, joten siitä tulee tahna nimeltä "chocolatl" Theobroma Linnaeuksen antama kaakao osoittaa arvostusta näihin tuotteisiin, itse asiassa se tarkoittaa: jumalien ruokaa.
Katso myös: kaakao ja farmakognosia
Kaakao Tagliatelle - Ystävänpäivän resepti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Valitse kasvi Kuusi Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Valkosipuli Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi tai Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis Boldo Borage Paimenpaimenen kukkaro Boswellia Bucco Butea superba Kaakao Kahvi Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamomilla Roomalainen Kamomilla Kamferi Kaneli Ceylon Maidenhair Kapusiini Artisokka Kardemumma Sydämen ohdake Aasialainen ohdake Carvi Cascara Cassia Cateca Barberry Amerikkalainen krysanteemi kumina kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Efedriini Elenio Eleutherococcus Helichrysum Helokkiöljyä Korte sinimailasen Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar papu Sarviapila Tilli phytolacca Frangola Ash Peltoemäkki Japanin Sienet Galegan Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentianviina Luuta Neidonhiuspuu Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibiscus Guarulp mäkikuisma Hevoskastanja Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Sitruunaruoho Lespedeza Lovage Islannin jäkälä Sitruunapellava Lippia Lakritsi Lobelia Humala Maca Majorami Maissi Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Amerikkalainen sitruunamelonia NokkonenUnikko papaija Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla sinipunainen phyllanthus piharatamo Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofillo Polygala Greippi Persilja Psylliumia Pueraria mirifica Butcher Luuta Pygeum Quassia Oak Raparperi Ratania Rauwolfia Ribes Saflorinsiemenet Samaruta Samaruta Samaruta Samarilla Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta henkiä Pietaryrtti Voikukka Mäyrä Tea Linden timjami Tormentilla Apila Fibrin Apila Thuja Uncaria Bearberry Valerian Vanilla Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Misteli pussit Keuhkoputkentulehdus Sappikivet Munuaiskivet Sylkikivet Kaljuuntuminen Androgeeninen Candida Hauraat hiukset Karies Päänsärky Lihaspahoinvointi Kystiitti Climacteric Cholecystopathy Korkea kolesteroli Haavainen paksusuolitulehdus Kolonoskopia Mustelmat Hematomas toipuminen Couperose Depressio Dermatitis Dermatitis Diaperitis Diabetes Hypersomnia Ärtynyt suolisto Eturauhasen kohonnut verenpaine Eturauhasen liikakasvu Keltaisuus Kurkunpääntulehdus Munuaiskivitiaasi Hammassärky Kurkkukipu Ohuus Vaihdevuodet Meteorismi Mononukleoosi Alzheimerin tauti Crohnin tauti Pahoinvointi Oksentelu Onykostaasi Kuiva iho Rintojen halkeamat Anaaliset halkeamat Gastroesofageaalinen refluksi Nenäsuoli enescenza Premenstruaalinen oireyhtymä Sinuiitti Tupakoinnin lopettaminen Ylipainoinen Rasva maksa Ummetus Stomatiitti Stressi Yskä Korkeat triglyseridit Haava Palovammat Kynnet Hauraat välähdykset Kuumuus Syylät Huimaus Ominaisuudet kasviperäiset Parkitus Aborttinen adaptogeeninen Afrodisiak-kipulääke Anestesialääke Anestesia Antiemorroidarie antiphlogistic Antihydrotics Antineurotics Antioksidantit Antipyreettiset lääkkeet Antiheumatics Antiscorbutics Antiseptiset Antispasmodit Antiurics Aromatizing Aperitifs Astringents Balsamic Bechics Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics nergetiche Epatoprotettrici yskänlääkkeet eupeptic valolle Galattofore Galattofughe Galattogoghe Moisturizers Immunostimulantit verenpainetautia hypnoottinen Hypoglycemic verenpainetta alentavaa ärsyttävät laksatiivinen lievittävä narkoottisia nervine Ravinteet Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineralizing fresheners rubefacient Scialagoghe rauhoittava uni- Starnutatorie mahalaukun ilmarakojen huumausainevalvontalautakunta Tenifughe äänisen verisuonia supistavia verisuonia laajentava vermifugal Vescicatorie vitamiini vulnerary
