D -vitamiini sienissä

D-vitamiini

D -vitamiini on elimistölle välttämätön molekyyli.
Sitä pidetään prohormonina ja sillä on erilaisia ​​metabolisia toimintoja:

1. Lisääntynyt luun mineralisaatio.
2. Lisääntynyt kalsiumin reabsorptio munuaisissa.
3. Lisääntynyt fosforin imeytyminen suolistosta.
4. Immuunijärjestelmän tuki.
5. Joidenkin solulinjojen erilaistuminen.
6. Osallistuminen joihinkin neuromuskulaarisiin toimintoihin.

D -vitamiinin molekyylirakenne voi olla viisi eri tyyppiä: D1 (ergokalsiferoli + lumisteroli), D2 (ergokalsiferoli), D3 (kolekalsiferoli), D4 (dihydroergokalsiferoli) ja D5 (sitokalsiferoli).

Ruoan tarpeet ja edistäminen

D -vitamiinin tarve täytetään ennen kaikkea endogeenisellä synteesillä, joka tapahtuu ihossa; tämä edellyttää altistumista voimakkaille UV -säteille (kesäiset) ja substraatille dehydrokolesteri, toiseksi D -vitamiinin kysyntä korvataan ruokavaliolla.
Liukenee rasvoihin (rasvaliukoinen, kuten A-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini), D-vitamiinia on pieniä poikkeuksia lukuun ottamatta pääasiassa eläinperäisissä elintarvikkeissa.
Tärkeimmät D -vitamiinin ravitsemukselliset lähteet ovat: kalastustuotteet (rasvainen kala), kalamaksa, kalanmaksaöljy, munat (erityisesti keltuainen), voi ja väkevöidyt elintarvikkeet (esim. Maito).

D -vitamiinin esiintyminen sienissä on havaittu äskettäin; alla yritämme ymmärtää, onko kyseinen sisältö todella ravitsemukselliselta kannalta merkityksellistä.

HUOMIO! Ruoan sisältämä D -vitamiini on pääasiassa kolekalsiferolin tai D3: n muodossa. Tämä - rasvoille tyypillisen hajotuksen, imeytymisen ja kiertoon pääsyn jälkeen - kuljetetaan tietyille alueille, joissa se käy läpi erilaisia ​​entsymaattisia katalyyttejä.
HUOM: µg tarkoittaa mikrogrammaa.

/ kalanmaksaöljyä Lohi ja silli Kananmuna Voi Maksa
Eläimet
Maanpäällinen Juustot
Rasva D -vitamiinin määrä
100 g: lle 210,00 µg niin kauas kuin
25,00 µg 1,75 ug 0,75 ug 0,5 ug niin kauas kuin
0,50 ug

Taulukko 1: D -vitamiinipitoisuus tärkeimmissä eläinperäisissä elintarvikkeissa.

D -vitamiini sienissä

Kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi, sienet voivat olla tärkeä D -vitamiinin lähde.
Nämä elintarvikkeet voivat tehokkaasti korvata maaeläinten (naudanliha, sianliha, lammas, kana jne.) Maksan, munat, voin ja rasvaiset juustot.
Kaikki sienet eivät kuitenkaan sisällä yhtä paljon D -vitamiinia. Raportoitujen esimerkkien joukossa ovat sianliha, uros, munasolu, kantarelli ja chiodino; herkkusieni (jota kutsutaan myös herkkusieneksi tai Portobelloksi) ei ole vähäpätöinen, mutta ei erityisen rikas.

/ Porcino Morel Ovule Kantarelli Chiodino Prataiolo Enoki Pleurotus Maitake D -vitamiinin määrä
100 g: lle 3,00 µg 3,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 2,00 µg 0,45 ug 0,00 µg 0,00 µg 0,00 µg

Taulukko 2: D -vitamiinipitoisuus joissakin sienissä.

Huom. 0,00 µg: n suuruiset määrät voivat johtua havaitsemisen puutteesta tai siitä, että pyydetty arvo ei ole käytettävissä.

Tarve

Kuinka paljon D -vitamiinia?

Taulukossa esitetyt D -vitamiinin ravitsemukselliset tarpeet ottavat huomioon myös riskiryhmien tarpeet, toisin sanoen ne, jotka ovat rajallisesti alttiina auringonvalolle tai jotka eri syistä altistuvat puutteelle.

Ikä ja / tai fysiologinen tila Tarve Pikkulapset 10-25 ug Lapset 1-3 vuotta 10 ug 4-10-vuotiaat lapset 0-10 ug Tytöt ja pojat 11-17 vuotta 0-15 ug Aikuiset 0-10 ug Eläkeläiset 10 ug Odottava 10 ug Ravinteet 10 ug

Taulukko 3: D -vitamiinin tarve

Italian väestö saa noin 2,00 μg D -vitamiinia päivässä. Tämä määrä vaikuttaa riittävältä puutteen estämiseksi, koska pelkästään endogeenisen synteesin (iholla), riittävässä auringonvalossa, pitäisi olla riittävä (erityisesti aikuisilla).
Tarkin tapa arvioida ravitsemusta ja elämäntapojen riittävyyttä on havaita 25-hydroksivitamiini-D (25-OH-D) veriplasmasta, jonka pitäisi pysyä alueella 10-40 ng / ml (nanogrammaa millilitraa kohti).

Huom: yksi nanogramma vastaa 0,001 µg.

Muista, että ilman "riittävää (pitkäaikaista) auringolle altistumista tämä pitoisuus plasmassa voi laskea arvoon 6-8 ng / ml. D". .

Onneksi D -vitamiini voidaan varastoida maksaan; tämä varaus takaa ihmiselle mahdollisuuden hyödyntää kesän aikana rakennettuja kantoja koko talven ajan.

Sienet puutetta vastaan

Laskemalla aritmeettisesti D -vitamiinipitoisuuden rikkaimmissa sienissä (porcino, morel, munasolu, kantarelli ja hunaja) voimme määritellä, että niistä saadaan keskimäärin 2,4 µg / 100 g syötävää osaa.
Jos pitäisimme sieniä ainoana D -vitamiinin lähteenä, voisimme arvioida, että 4 -vuotiaiden ja sitä vanhempien miesten ja naisten (raskaana olevat ja imettävät äidit mukaan lukien) turvallisuustason kattamiseksi tarvittava määrä on 625 g / päivä.
Tämä määrä on aivan liian suuri eikä aina suositeltavaa.
On pidettävä mielessä, että kaikki sienet sisältävät myrkyllistä periaatetta, myös "syötäväksi" kutsutut sienet, vaikka ne olisivat vaarattomia määriä tai niillä olisi vähäinen myrkyllisyys.
Lisäksi jopa sienet ovat elintarvikkeita, joille on kertynyt ympäristön epäpuhtauksia, erityisesti luonnonvaraisia ​​tai niitä, joita viljellään / korjataan tavanomaisella menetelmällä (torjunta -aineet, rikkakasvien torjunta -aineet jne.) Hyödynnetyillä maatalousalueilla.
Nämä kaksi näkökohtaa viittaavat siihen, että niitä ei saa käyttää väärin ja että ne ovat vieläkin tärkeämpiä raskaana olevan naisen ja sairaanhoitajan ruokinnassa, joille suosittelen välttämään niitä tai jättämään enintään 1-2 annoksen keitettyjä sieniä (100-150 g raaka) joka viikko.
Viime kädessä sienet ovat kunnollinen D -vitamiinin lähde, mutta ne eivät voi täyttää ainoan lähteen roolia. Vaihtaminen rasvaisen kalan ja munien kanssa voi olla erinomainen ratkaisu.
Tämän johtopäätöksen täytyy ymmärtää ennen kaikkea vegaaniyhteisö, joka on viime aikoina kiinnittänyt paljon huomiota sieniin ja pitänyt niitä ratkaisuna D -vitamiinin puutteen riskiin.
Jopa vegaaneille "sieniä kyllä, mutta älä liioittele!"; valita, on suositeltavaa keskittyä enemmän kesän auringonvaloon.