Yleisyys
Mukulat ovat kasvien elintarvikkeita, jotka on saatu maataloudesta tai spontaaneista kasveista. Ne kuuluvat III elintarvikeryhmään, ja niiden syötävyys johtuu yleensä ruoanlaitosta (kuten viljojen ja palkokasvien kohdalla).
Mukuloita käytetään myös eläinten ruokinnassa, koska ne muodostavat joidenkin rotujen, kuten kesysikojen ja villisikojen, tavanomaisen ruokavalion. Lopuksi joidenkin kasvien mukuloilla on johtava rooli nykyaikaisessa fytoterapiassa; tämä koskee Andien macaa (vahvistava, immunostimuloiva), dioscorea (antioksidantti ja kipulääke), konjac (lievä laksatiivinen ja ruokahaluttomuus) ja lovage (diureetti, virtsan desinfiointiaine ja balsamic).
Kuvaus
Mukulat ovat kasvirakenteita ja muodostavat vain osan koko laitoksesta; varsinkin varsin osa saa melko kyykkyisen muodon (pallomainen ja / tai pitkänomainen), jossa vihannes ahdistaa energiavarantojaan. Nämä koostuvat pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista tai tärkkelyksestä ja / tai inuliinista (ei ole ihmisten saatavilla, mutta silti tärkeitä prebioottisena ravintokuiduna).
Mukulat sijaitsevat yleensä rungon alaosassa, hyvin piilossa maanpinnan alapuolella, ja vain hyvin harvat lajit kehittävät niitä ulkona. Mukulat EIVÄT ole juuria (kuten porkkanaa) tai mukulaisia juuria (kuten bataatti tai amerikkalainen ja maniokki); Ne EIVÄT ole edes sipuleita (valkosipuli, sipuli, ruohosipuli, salottisipuli jne.) Eivätkä tryffeleitä.
Syötävät mukulat
Kaikki mukulat eivät ole syötäviä. Perunat ovat hyvin tunnettuja syötävistä, mutta maa -artisokka on myös melko yleinen. Toisia ei käytetä rutiininomaisesti ruokaan, mutta tämä ei tarkoita, etteivät ne olisi syötäviä; joitakin vanhentuneita esimerkkejä ovat: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Ja Cyperus esculentus.
- Perunat: perunat (binominen nimikkeistö: Solanum tuberosum) ovat maailman yleisimpiä syötäviä mukuloita; Emme aio jäädä ruoan erityiseen kuvaukseen, ja ehdotan käyttäjiä lukemaan oma artikkeli: perunat. Alla mainitsemme yksinkertaisesti markkinoilla olevat ja suositellut lajikkeet: peruna Akaatti (keltainen liha, varhainen tuotanto), peruna Keltainen (suuri ja hyvin säilynyt), peruna Imola (valkoinen tahna, keski myöhäinen ja hyvin säilynyt), peruna Jaerla (pallomainen, keltainen liha, sileä ja vaalea iho, keskivaikea tuotanto ja kuivuutta kestävä), peruna Kuroda (myöhään, punaisella iholla, maalaismainen, vastustuskykyinen sairauksille), peruna Tarkistaa (säännöllinen ja pitkänomainen muoto, keltainen liha, sileä ja keltainen iho, varhainen ja runsas tuotanto), Kennebec (valkoinen tahna, myöhäistä ja runsasta tuotantoa, kestää myöhäistä raivoa, kestää kuivuutta, sopii talvisäilytykseen).
- Jerusalem artisokka: Maa -artisokat (binominen nimikkeistö: Helianthus tuberosus) ovat harvinaisempia syötäviä mukuloita kuin perunat (erityisesti kansallisesti). Maa -artisokalla on pienempi energiansaanti kuin perunoilla, koska se tarjoaa korkeamman inuliinin (ravintokuidun) annoksen ja vähemmän tärkkelystä. Jopa tässä tapauksessa emme viipy sen ruoan kuvauksessa, jota varten ehdotan lukemista omistettu artikkeli: Jerusalem artisokka.
Muistutamme, että on myös laaja valikoima ei-syötäviä ja jopa myrkyllisiä mukuloita; joitakin esimerkkejä ovat: Arum maculatum Ja Cyclamen hederifolium.
Viljely
Italiassa mukavimmat alueet mukuloiden (lähinnä perunoiden) tuotantoon ovat vuoristoisia Alppien alueita, koska ne mahdollistavat näiden viljelykasvien kehittymisen kevät-kesäjaksolla (toukokuusta syyskuuhun). Etelässä mukulat kuitenkin istutetaan syksyllä varhaisen tuotannon aikaansaamiseksi.
Mukulat jäätyvät -2 ° C: ssa ja imeytymishäiriöt maaperästä yli 30 ° C: n lämpötiloissa. Kuten voidaan päätellä, mukuloiden (erityisesti perunoiden) viljelyyn soveltuva maaperä on piipitoista tai piipitoista - savista, lievästi hapanta, löysää ja läpäisevää, syvää ja runsaasti orgaanisia molekyylejä. Mukulat voidaan viljellä käyttämällä kahta yleisesti täydentävää järjestelmää ensimmäinen on kylvö, toinen vegetatiivinen lisääntyminen (itäneiden mukuloiden jokaisen osan siirtäminen - klooninen lisäys).
HUOMIO! Syötävät mukulat (ja jotkut marjat, kuten tomaatit ja munakoisot) sisältävät myös joitakin myrkyllisiä molekyylejä; näin on solaniinin kohdalla. Tämä glykoalkaloidi sitä esiintyy tavallisesti vain perunakasvien lehdissä ja varressa, mutta kun mukula on alttiina auringonvalolle, se alkaa saada vihertävämmän värin ja itää kehittyvää solaniinia. Siksi rypistyneet ja kutistuneet perunat sisältävät suurempia määriä myrkkyä; jotta tämä molekyyli ei muodostuisi mukulaan, se on säilytettävä pimeässä, viileässä paikassa, ja on aina suositeltavaa valmistaa ruoka huolellisesti, koska lämpö vähentää merkittävästi sen pitoisuuksia.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kun puhutaan mukuloiden ravitsemuksellisista ominaisuuksista, on muistettava, että Italiassa perunat ovat luokan tärkein edustaja.
Mukulat ovat laitoksen osia, joiden tarkoituksena on säästää energiavarantoja; Nämä tärkkelyksestä ja / tai inuliinista koostuvat kannat voivat olla myös erittäin hyödyllisiä ihmisten ravitsemukselle, joten mukuloilla on pääasiassa energinen tehtävä (tärkkelyksen ansiosta), mutta myös prebioottisia ja suoliston säilyviä (inuliinin läsnäolon vuoksi).
Mukulat eivät ole syötäviä raakana ja edellyttävät aina melko tasaista kypsennystasoa, muuten ne vaikuttaisivat negatiivisesti energiaravinteiden sulavuuteen ja saatavuuteen.
Vaikka keitettyjen mukuloiden tärkkelys on hyvin sulavaa ja imeytyvää, inuliini muodostaa molekyylin, joka ei ole ihmiskehon saatavilla, mikä ei tarkoita, että se olisi hyödytön, päinvastoin! Mukuloiden sisältämä inuliini on fruktoosipolymeeri, jonka monosakkaridit sitoutuvat β-glykosidisidoksiin; tästä syystä ihmisen ruoansulatusentsyymit eivät sula sitä. Toisaalta tämä yhteys voidaan erottaa joistakin mikro -organismeista; erityisesti paksusuolen tasolla inuliini puretaan fysiologisilla bifidobakteereilla, jotka saavat siitä ravintoa ja kehittyvät erinomaisella tavalla; tätä toimintoa kutsutaan prebioottiseksi. ja synergistisesti tämän reaktion kanssa inuliini on myös yksi yleisimmistä viskoosikuiduista; "suhteellisesta" liukoisuudesta huolimatta se suosii ulosteiden geeliytymistä, joka kulkee yksinkertaisella ja mutkattomalla tavalla; tästä syystä mukuloiden inuliinilla on myös rooli suoliston säilymisessä.
Mukuloissa lipidejä ei ole lainkaan ja proteiineja on niukasti, ja niiden biologinen arvo on alhainen.
Mukuloiden suoloista muistamme kaliumin ja joidenkin mikroelementtien, kuten sinkin ja seleenin, erinomaisuuden; vitamiinien osalta perunoissa on hyvä määrä niasiinia (vit. PP) ja askorbiinihappoa (vit. C - lähes kokonaan tuhottu) keittämällä).
Vähemmän kulutettujen mukuloiden ravitsemuksellisesta sisällöstä ei ole tarkempia tietoja.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
