Vihannekset: mitä ne ovat?
Vihannekset ovat VI ja VII elintarvikeryhmiin kuuluvia kasviperäisiä elintarvikkeita.
Määritelmä "vihannekset" viittaa puutarhatuotteet, eli kaikki ne hedelmät, kukat, siemenet, lehdet, varret, juuret, mukulat ja sipulit, joita voidaan kasvattaa puutarhassa, siis kotitasolla;
- Tuotantotaso / tekniikka
- Kaupallisen ketjun pituus / kesto
Tuotannon taso / tekniikka ja vihannesten kaupallisen ketjun pituus / kesto voivat erottaa yleisen ravintoarvon ja suhteellisen vaikutuksen kuluttajien terveyteen.
Vihannekset: mitä ne ovat?
Kuten odotettiin, vihannesryhmään kuuluu lukuisia puutarhatasolla tuotettuja vihanneksia; saadaksemme "tarkemman käsityksen siitä, mitä ne ovat ja niiden todellinen kulutus, luetellaan alla tunnetuimmat ja yleisimmät lajikkeet:
- Hedelmäiset vihannekset: hedelmävihannekset ovat kaikki luut, marjat, hesperidit ja omenat, sitten tomaatit, kesäkurpitsat, munakoisot, kurkut, kurpitsat ja paprikat
- Kukkivat vihannekset: artisokka, kukkakaali, parsakaali, parsa, kesäkurpitsa jne.
- Siemenet vihannekset: palkokasvit: kaikki pavut, kikherneet, cicerchie, linssit, herneet, leveät pavut, lupiinit jne. HUOM. Viljoja ei pidetä vihanneksina, koska niiden viljely tuottaa tuotantorajoja (tuotto pinta -alaa kohti) niin korkealle, että ne tarvitsevat suurempia tontteja kuin pelkälle "vihannespuutarhalle" tarkoitetut tontit
- Lehtivihannekset: salaatti, radicchio (vihreä ja punainen), raketti, valerian, purasruoho, pinaatti, katalonia, kaali, kaali, mangoldi, sikuri, voikukka jne.
- Varsi tai sipuli vihannekset: selleri, fenkoli *, ohdake jne.
- Mukulavihannekset: peruna, amerikkalainen peruna, maa -artisokka jne.
- Bulb vihannekset: fenkoli *, valkosipuli, sipuli, salottisipuli, purjo jne.
Vihannekset: ravitsemukselliset ominaisuudet
Vihannekset ja vihannekset ovat yleensä kasvisruokia, joita yhdistävät seuraavat tekijät:
- Vesiputous
- Ravintokuitua ja hiilihydraatteja EI saatavilla: sekä liukoinen että liukenematon
- Hiilihydraatteja saatavilla: sekä yksinkertainen (fruktoosi) että monimutkainen (tärkkelys)
- Alhaisen ja keskipitkän biologisen arvon proteiinit: keskikokoinen VAIN palkokasveille, alhainen kaikille muille vihanneksille
- Tyydyttymättömät rasvahapot: ei-välttämättömät monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät (erityisesti omega-9-oleiinihappo) ja välttämättömät monityydyttymättömät (erityisesti omega-6-linolihappo ja omega-3-a-linoleenihappo)
- Kasvisterolit, lesitiinit, antioksidantit ja muut hyödylliset molekyylit: fytosterolit / fytoestrogeenit (jotka estävät kolesterolin imeytymistä ja joiden pitäisi vähentää klimaattisen oireyhtymän oireita), lesitiinit (jotka parantavat myös kolesterolemiaa METABOLISELLA TASOLLA), antioksidanttiset polyfenolit jne.
- Vesiliukoiset ja rasvaliukoiset vitamiinit: erityisesti C -vitamiini (askorbiinihappo), A -vitamiini (retinoliekvivalentti) ja foolihappo
- Mineraalisuoloja: pääasiassa kaliumia (K) ja magnesiumia (Mg), mutta myös rautaa (Fe - vaikkakaan ei kovin biosaatavana) ja kalsiumia (Ca)
- Ravitsemukselliset ja kelatoivat molekyylit: esimerkiksi fytiinihappo, oksaalihappo, tanniinit jne., Jotka sitovat joitain mineraalisuoloja (rauta, kalsium, sinkki ja seleeni) estäen niiden imeytymisen.
Vihannesten ja kaupallisten vihannesten väliset erot
Kuten edellä mainittiin, vihannesten ja kaupallisten vihannesten väliset erot johtuvat: tuotantotasosta / tekniikasta ja kaupallisen ketjun pituudesta / kestosta.
Vihannesten / vihannesten tuotantotaso / tekniikka: muistuttelematta liian tarkasti, että vihannesten kasvattamiseksi suuressa mittakaavassa on noudatettava erityisiä tuotantomääritelmiä; Tämä voi olla perinteistä maataloutta, integroitua tuholaistorjuntaa tai luonnonmukaista maataloutta, ja se asettaa erittäin tarkkoja standardeja, jotka toisaalta takaavat "vihannesten yhtenäisyyden markkinoilla", toisaalta "eivät jätä tilaa" kiinnittää huomiota yksityiskohtiin "., erityinen osa kotona tai joka tapauksessa pienessä mittakaavassa tuotettuja vihanneksia. Joitakin esimerkkejä ovat: kitkeminen käsin, manuaalinen karsiminen, orgaanisten lannoitteiden, kuten kompostin tai lannan, käyttö, maaperän vaihtaminen tai lisäys, kausiluonteisuuden kunnioittaminen, kypsyyden kunnioittaminen jne. Kaikella tällä on suhteellisen myönteinen vaikutus (hoitajan kokemuksen ja omistautumisen osalta) kypsän vihanneksen laatuun. HUOM. Ei kuitenkaan ole varmaa, että vihanneksen TÄYTYY olla korkealaatuista laajalti kaupan pidetylle vihannekselle; usein viljelemällä kotona ilman torjunta -aineita, antikrikogaamisia ja rikkakasvien torjunta -aineita, kasvit tarttuvat / ovat saastuneet, ja kypsymisjakso päättyy NEGATIIVISESTI.
Kaupallisen ketjun pituus / kestoLyhyesti sanottuna irrotettu tai hävitetty tai leikattu vihannes / vihannes aloittaa välittömästi entsymaattisen hajoamisen, hajoamisen ja hapettumisen. Pitkään toimitusketjuun kuuluvien tuoreiden vihannesten (jäähdytys, valvottu ilmakehä, ilmakehä muutettu jne.) säilytystekniikat ovat erittäin tehokas (erityisesti hapettumisen heikkenemistä ja bakteerien / sienien hajoamista vastaan, vähemmän entsymaattista hajoamista vastaan), mutta eivät täysin estä tuotteen heikkenemistä (erityisesti entsymaattisia näkökohtia). Tämä tarkoittaa sitä, että pitkässä toimitusketjussa kaupan pidettävien vihannesten aistinvaraiset, maku- ja ravintoarvot (erityisesti vitamiinit) vähenevät merkittävästi. kotona tuotetut vihannekset ovat puolestaan "käytännöllisesti katsoen täydellisiä. Huom. Muistutamme, että kuluttajat (lähes kaikkialla) voivat edelleen saada tarvikkeita pieniltä" lyhyen ketjun "kauppiailta.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
