tigelle

Yleisyys

Tigelle tai puolikuu ovat tyypillisiä ruokia Emilia-Romagnan alueella, erityisesti Modenan maakunnassa. Ne kuuluvat leivän ja johdannaisten luokkaan, koska ne saadaan vehnäjauhoon ja veteen perustuvan hapatetun taikinan formulaatiosta;

ne ovat levyn muotoisia, halkaisijaltaan noin 10 cm ja paksuus 1-2 cm, kirkkaita, mutta lautasella on ilmeisiä kypsennyksen merkkejä. HUOM. Gluteenin vuoksi Tigelle tai Crescentine EI ole keliakian ruokavalioon liittyvä ruoka.

Etymologia: vuosien mittaan termi "tigelle" on korvannut tämän ruoan todellisen nimen eli "puolikuu"; substantiivin "tigelle" retorinen mutaatio tapahtui itse ruoan leviämisen yhteydessä, alun perin kulutettiin vain Modenan kukkuloiden läheisyydessä, mutta paljastettiin sitten koko alueellisella tasangolla ja naapurialueilla. Ensimmäinen analyysi ei osoita mitään konkreettista syytä oli pakko vaihtaa "sisältö astiaan", mutta näin ei ole; itäisellä alueella lähellä Modenan aluetta, Bolognan maakunnassa, kulutetaan ruokaa homonyymi mutta koostumukseltaan ja valmistusprosessiltaan erilainen: paistettu pasta nimeltä "crescentina".Tästä syystä Crescentina tarkoittaa kaikkialla paitsi Modenassa bolognalaista ruokaa, joka perustuu paistettuun taikinaan, kun taas termi "tigella" osoittaa pieniä modenilaisen leivän levyjä, jotka on keitettävä erityisessä terrakotta -työkalussa tai grillattu.

Resepti

Nykyaikainen tigelle tai puolikuu voidaan valmistaa erityyppisten reseptien mukaan, kun taas kulinaarinen menettely on aina sama. Toisaalta perinteinen tigelle- tai crescentine -kaava puhuu selkeästi: valkoinen vehnäjauho (tyyppi 00), vesi, luonnollinen hiiva, rasva, suola ja rasva. Huom. Jotkut käyttävät osaa maitoa veden sijasta ja toiset panimoa hiiva hapantaikinan (tai äitihiivan) sijasta; säännöllinen sokerin käyttö.
On kuitenkin täsmennettävä, että terveydenhuollon maailmanlaajuisen tietoisuuden perusteella perinteiseen tigelle- tai crescentine -reseptiin on tehty joitain radikaaleja muutoksia (vaikka "Modenese crescentina" kannattajat säilyttävät mustasukkaisesti kaikki yksityiskohdat tyypillisestä ruoastaan) Olennainen muutos, jonka monet yritykset ja käsityöläiset ovat päättäneet tehdä tigelle -reseptiin, on seoksessa olevien (rasvan) ja ruoanlaittoon lisättyjen (rasvan) eläinrasvojen korvaaminen ekstra -neitsytoliiviöljyllä. Tämän tarkoituksenmukaisen keinon avulla on mahdollista poistaa kolesterolipitoisuus ja vähentää jyrkästi tyydyttyneiden rasvahappojen määrää lopputuotteessa, mikä hyödyttää tiikelin yleistä terveyttä.
Toinen "selvennys koskee käytettävää hiivaa; kun otetaan huomioon tiigellin tai puolikuun" ikä ", on mahdollista, että hapatusaine koostui alun perin hapantaikasta; nykyään mukavuuden ja käytännöllisyyden vuoksi tigelleä tai puolikuuta saadaan myös käyttämällä panimohiivaa, kun taas kemiallinen hiiva (samoin kuin säilöntäaineet) on hiiva, jota käyttävät yksinomaan teolliset tuottajat.
Kuten odotettiin, tigelle- tai crescentine -menettely on aina sama:

Liuota sokeri ja suola yhteen osaan vettä / maitoa ja oluthiiva toiseen
Luo suihkulähde jauhoilla leivonnaislaudalle
Kaada keskelle: vesi / maito sokerilla ja suolalla, neste levitolla ja öljy tai pehmennetty rasva.
Vaivaa voimakkaasti ja laita jauhotettuun kulhoon, joka on peitetty kostealla liinalla.
Anna kohota, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
Jaa taikina leipiin ja rullaa ne yksi kerrallaan levyiksi, joiden paksuus on noin 1 /2 cm tai 1 cm; erota leivonnaiskupilla joitakin levyjä, joiden halkaisija on noin 10 cm.
Kypsennä kiekot kevyesti voideltuun tigellaan (tai metalliseen tigellieraan tai lautaselle tai pannulle) (öljyn tai rasvan kanssa) kääntämällä niitä usein.

Mitä tulee tigelle- tai crescentine -ainesosiin, tuomme pari esimerkkiä:

Resepti 1 - perinteinen: jauhotyyppi 00 500 g, oluthiiva 25 g, vesi 200 g, rasva, 80 g, suola maun mukaan; rasvaa voiteluun.

Resepti 2 - terveellisempää: jauhotyyppi 00 600g, oluthiiva 25g, lehmänmaito 150g, ekstra -neitsytoliiviöljy 30g, sokeri maun mukaan, suola maun mukaan; öljyä voiteluun.

Tigelle - Crescentine Modenesi

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Siirry videosivulle
Siirry Video -reseptit -osioon
Katso video youtubesta

Muunnelma paikallisesta tiikelistä on Batbout, todella hyvä pannulla paistettu marokkolainen leipä, älä missaa videon reseptiä

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ensinnäkin toistamme, että koska gluteenia sisältävä tigelle ei sovellu keliaattien ruokavalioon, maidosta valmistetut eivät myöskään sovellu laktoosi -intoleranttien ruokavalioon.
Tigelle tai crescentine ovat leivonnaisia, jotka kuuluvat kokonaiseen viljaan ja sen johdannaisiin, siis III -ryhmän elintarvikkeisiin. Niillä on erittäin suuri energiansaanti (erityisesti monimutkaiset hiilihydraatit), eivätkä ne sovellu tavalliseen ravitsemukseen (erityisesti ylipainoisille henkilöille) ). Lisäksi suuren glykeemisen kuormituksen vuoksi suuria annoksia tigelleä EI suositella tyypin 2 diabetesta sairastaville. Reseptit, joissa käytetään sokeria, sisältävät enemmän yksinkertaisia hiilihydraatteja.
Tigelle- tai crescentine -rasvaprofiili vaihtelee reseptin mukaan; rasvan käytön edellyttävät ne tuovat huomattavia määriä kolesterolia (ei näy alla olevassa taulukossa) ja tyydyttyneitä rasvahappoja, minkä vuoksi niitä tulisi välttää hyperkolesterolemiasta kärsivien ruokavaliossa; toisaalta ne, jotka perustuvat ylimääräiseen kolesteroliin oliivien neitsytoliiviöljyllä ei ole samoja kielteisiä vaikutuksia, vaikka yhtä suuri kalorien saanti vaatii silti satunnaista ja maltillista kulutusta.
Tigelleen tai puolikuun proteiinit ovat niukat ja biologisesti arvokkaita. Ravintokuidun määrä on verrattavissa tavallisen leivän määrään, kun veden saanti on virheellisesti korkea, koska taulukossa ei oteta huomioon ruoanlaiton aikana tapahtuvaa nestehukkaa.
Mineraalisuolojen osalta ei ole merkittäviä pitoisuuksia, kun taas vitamiinien osalta tiamiinin määrät ovat aina erillisiä; tigelle ja rasvaa, niasiinia näyttävät hyvältä ja retinoliekvivalenttimäärä crescentinissä maidon kanssa on yhtä tyydyttävä.

Luonnollisesti on myös otettava huomioon mahdollisen täytteen ravitsemuksellinen vaikutus, joka voi vaihdella kastikkeista suolattuun lihaan, levitettävistä juustoista vihanneksiin, mikä vaikuttaa merkittävästi lautasen ravitsemukselliseen vaikutukseen. Tigelle -vähärasvaisen lihan (bresaola, rasvaton raaka kinkku, kalkkunanrinta) ja vihannesten (kesäkurpitsa, paprika, raketti, valeriaani ...) yhdistelmä on varmasti parempi kuin tigelle ja rasvaiset suolatut lihat (salami, pekoni, coppa) mortadella), täysrasvaiset tai puolipaksut juustot (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majoneesi, hillo tai suklaa.

Ravintoarvot

Resepti 1 Resepti 2 Syötävä osa 100.0% 100.0% Vesiputous 32,8 g 28,1 g Proteiinit 7,8 g 8,9 g Vallitsevat aminohapot - - Rajoittava aminohappo - - Lipidit TOT 10,4 g 6,2 g Tyydyttyneet rasvahapot 4,4 g 1,4 g Monityydyttymättömät rasvahapot 4,4 g 4,0 g Monityydyttymättömät rasvahapot 1,6 g 0,8 g Kolesteroli - - TOT hiilihydraatteja 50,8 g 59,5 g Tärkkelys 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 1,2 mg - Ravintokuitu 2,0 g 1,9 g Liukeneva - - Liukenematon - - Virta 315,0 kcal 314,5 kcal Natrium - - Kalium 112,5 mg 124,6 mg Rauta 0,7 mg 0,6 mg Jalkapallo 14,5 mg 36,6 mg Fosfori 69,4 mg 75,6 mg Tiamiini 0,10 mg 0,08 mg Riboflaviini 0,10 mg 0,06 mg Niasiini 1,21 mg 0,77 mg A -vitamiini 0.10 RAE 8.75 RAE C -vitamiinia 0,10 mg 0,20 mg E -vitamiini 0,30 mg 1,21 mg
Muut viljat ja johdannaiset Amarantti Vehnätärkkelys Maissitärkkelys Riisitärkkelys Modifioitu tärkkelys Kauratärkkelys Bulgur Täysjyvävilja Maissihiutaleet Keksit Kauralese Bran Cus cus Amaranttijauho Kaurajauho Burattojauho Spelttijauho Tattarijauho Maissijauho Maissijauho Hirssi Ohrajauho Quinoajauho ) Riisijauho Ruisjauho Sorgo -jauhot Jauhot ja mannasuurimot Koko vehnäjauho Manitoba -jauhot Pizzajauhot Spelttihiutaleet Focaccia -pähkinät Vehnä tai vehnä Vehnänalkio Poltettu vehnä Tattari Leipäkepit Kauramaito Riisimaito Maissi Maisena -mallashirssi Mysli Ohra Tomaattileipä Hapaton leipä ja Pita -leipä Carasau -leipä pasta Riisipasta Täysjyväpasta Piadina Pieneteristeinen Pizza Pop -maissi Leivonnaiset Quinoa -riisi Basmati -riisi Kääntynyt riisi Valkoinen riisi Riisi Täysjyvä Kiehautettu riisi Puffed Riisi Venus Riisi Ruis ja sarvipähkinä Mannasuurimokas Durgo Spaghetti Speltti Teff Tigelle Triticale MUUT TAVARAT VILJAT JA JOHDANNAISET Luokat Elintarvikealkoholit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Elintarvikkeet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kala ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Salaatit Vihannekset ja vihannekset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappat Perusvalmistelut ---- Keittiössä, jossa on tähteitä Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalioreseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äitienpäivä, isänpäivä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliakialle Reseptit diabeetikoille Lomareseptit Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit

Tunnisteet: kasvaimia seksuaaliterveys väsymys