Fytiinihappo ja fytaatit

Fytiinihappo antinutrientina

Fytiinihappoa pidetään perinteisesti ravitsemuksen vastaisena tekijänä, joka on aine, joka voi rajoittaa ravintoaineiden imeytymistä tai käyttöä. Tässä erityisessä tapauksessa fytiinihappo sitoutuu niihin muodostaen liukenemattomia suoloja (fytaatteja ja fytaineja). joitakin mineraaleja (kalsium, rauta, magnesium ja sinkki).

Fytaatteja esiintyy pääasiassa viljoissa ja palkokasveissa, joissa ne keskittyvät siemeniin ja kuituosiin; tästä syystä niitä on runsaasti täysjyvätuotteissa ja käytännössä puuttuu jalostetuista. Esimerkiksi leseessä on erityisen paljon fytaatteja, ja tästä syystä ravitsemusterapeutit suosittelevat päivittäisen kuidun saantia ruoasta sen sijaan, että turvautuisivat tiettyihin lisäravinteisiin.

Vähennä fytaatteja elintarvikkeissa

Fytaatit inaktivoidaan lämmön ja käymisen avulla. Pitkäaikainen liotus, klassinen menetelmä palkokasvien sulavuuden parantamiseksi, auttaa myös merkittävästi vähentämään fytiinihapon pitoisuuksia ruoassa. Leivän osalta hidas hapantaikinan hapatus pystyy hajottamaan näiden ravitsemusta estävien tekijöiden sisällön, kun taas panimohiiva ja teollisuushiiva eivät ole yhtä tehokkaita, koska ne edistävät liian nopeaa hapatusta. Jopa hyvä leivonta auttaa poistamaan elintarvikkeessa olevan fytiinihapon.

Fytaattien esiintyminen viljoissa ja muissa elintarvikkeissa

Ruoat % kuiva paino Seesami 5,4 limapavut 2,5 Maapähkinät 1,9 Kaakaojauhe 1,9 Soija 1,4 Maissi 1,1 Ohra 1,0 Riisi 0,9 Vilja 0,9 Kaura 0,8

Antioksidanttiset ominaisuudet

Monien sävyjen joukossa on myös mielenkiintoisia ominaisuuksia, jotka liittyvät fytaattien hyvään antioksidanttiseen voimaan. Nämä aineet kykenevät itse asiassa kelatoimaan rautaa, alkuaine, joka ylimäärin suosii vapaan hydroksyyliradikaalin (OH-), kemiallisen aineen, joka on erityisen vaarallinen keholle, tuotantoa.