molemmat ovat jalostettuja soijatuotteita.
Tofu, joka on suositumpi, valmistetaan koaguloidusta soijamaidosta, joka on puristettu valkoisiksi lohkoiksi ja jolla on kiinteä koostumus. Markkinoilla, koska se liittyy usein kasvisjuustoon (vaikka tätä termiä ei enää voida käyttää viittaamalla maitotuotteeseen), sitä on saatavana erilaisina tekstuureina, mukaan lukien kiinteät, pehmeät ja kermaiset.
Tempeh puolestaan on valmistettu soijapavuista, jotka on fermentoitu ja tiivistetty kiinteään mutta tiheään lohkoon sisälle, ja jotkut lajikkeet sisältävät myös kvinoaa, ruskeaa riisiä, pellavansiemeniä ja mausteita.
Tempeh on pureskeltava ja siinä on pähkinäinen, maanläheinen maku, kun taas tofu on neutraalimpi ja taipumus imeä ruoan makuja, joiden kanssa se on keitetty. Molempia tuotteita käytetään yleisesti ravitsevina lihan korvikkeina ja ne voidaan valmistaa monin tavoin.
Kuinka käyttää niitä keittiössä
Tofu ja tempeh ovat nyt laajalti saatavilla useimmissa ruokakaupoissa, myös supermarketeissa.
Tofua voi säilyttää jäädytettynä, jäädytettynä tai tyhjiöpakattuna. Sitä myydään yleensä lohkoina, jotka on huuhdeltava ja puristettava ennen kulutusta. Lohkot leikataan usein kuutioiksi ja lisätään ruokiin, kuten vihannesten lisukkeisiin, timbaleihin, salaatteihin, mutta ne voidaan myös paistaa perunoilla tai hauduttaa mausteilla.
Tempeh on yhtä monipuolinen. Se voidaan höyryttää, keittää tai sekoittaa ja lisätä suosikki lounas- tai illallisruokaan, mukaan lukien voileivät, keitot ja salaatit. Kun otetaan huomioon tempehin pähkinäinen maku, jotkut ihmiset pitävät sitä lihan korvikkeena tofun sijaan, jolla on miedompi maku.
Siitä huolimatta molemmat on helppo valmistaa ja helppo lisätä tasapainoiseen ruokavalioon.
, siemeniä, palkokasveja tai täysjyvätuotteita, on huomattavasti kaloreita, proteiineja ja kuituja rikkaampi. Itse asiassa yksi annos (85 grammaa) tarjoaa 7 grammaa kuitua, mikä on 28% päivittäisestä tarpeesta. Vaikka tofussa on vähän proteiineja, siinä on vähemmän kaloreita ja se tarjoaa silti huomattavia määriä rautaa ja kaliumia, ja sillä on yli kaksinkertainen kalsium, joka löytyy tempehistä. Molemmissa soijatuotteissa on yleensä vähän natriumia ja kolesterolia.
Tutkijoiden mukaan lisääntynyt soijan saanti vähentää sydänsairauksien riskiä, koska se vaikuttaa kolesteroliin ja triglyserideihin. Erityisesti ravinteilla rikastettu tempeh vähentää tehokkaasti triglyseridejä ja kolesterolitasoja. Yhdessä 45 miehen tutkimuksessa havaittiin, että kokonaiskolesteroli- ja triglyseriditasot olivat merkittävästi alempi tofupitoisella ruokavaliolla verrattuna vähärasvaiseen lihaan.
jotka edistävät terveiden bakteerien kasvua ruoansulatuskanavassa. Niihin liittyy säännöllinen suolenliike, vähentynyt tulehdus, alempi kolesterolitaso ja jopa parempi muisti. Tempeh on erityisen runsaasti näissä hyödyllisissä prebiootteissa korkean kuitupitoisuuden vuoksi ja stimuloi niiden kasvua Bifidobakteeri, eräänlainen hyödyllinen suolistobakteeri.
