Natriumkloridia
Natriumkloridi on tunnetuimman kemiallinen nimi "keittosuola"; se on suolahapon natriumsuola, joka on kiteinen ja väritön silmälle ja jolle on ominaista sen tyypillinen väri ja maku.
Pöytäsuolaa on saatavana luonnosta sekä maanpäällisinä kiteinä (kivisuolana) että elektrolyytteinä merivedelle, josta se voidaan ottaa suoraan (suolanpoisto) tai epäsuorasti maahan kertyneistä kiteistä. menetelmiä keittosuolan keräämiseksi on meriveden aurinkokeräys, joka suoritetaan ns. muita natriumkloridin suoloja. Keinotekoisesti veden haihtuminen voidaan saavuttaa käyttämällä sähkövirtaa.
Keittosuolan tyypit
Ruokasuola voidaan luokitella sen mukaan
Alkuperä:
- Meren: meren alkuperää
- Maanpäällinen: peräisin maanpäällisestä mineraalista
Jalostusaste:
- suola puhdistettu: 99,9% NaCl: a
- suola kokojyvä: luonnollinen, puhdistamaton; sisältää: jodia, magnesiumia, rikkiä, sinkkiä, kuparia, fosforia jne.
Ioninen koostumus:
- suola matala natrium: siitä puuttuu enemmän natriumia (Na) kaliumin (K) eduksi; suositellaan usein valtimoverenpaineen torjumiseksi
- suola asodinen: täysin natriumiton; se löytää myös sovelluksen taistelussa valtimoverenpainetta vastaan
- suola jodisoitu: se lisätään jodiin; se on laajalti käytetty ruokavalion suola. Sen käyttöä on ehdotettu väestön jodin puutteen torjumiseksi ja siihen liittyvien kilpirauhasen komplikaatioiden vähentämiseksi.
Suolat käsitelty
- Gomai: itämaisen suolan tyyppi, joka on lisätty paahdettuihin seesaminsiemeniin tai merileviin.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Keittiösuola, kuten jo selitettiin, on seurausta natriumin (Na) ja kloorin (Cl) kiteytymisestä suhteessa 40% ja 60%; tästä seuraa, että jokaista grammaa keittosuolaa lisätään 0,40 g natriumia ja 0,60 g klooria.
Ravitsemuksellisella tasolla, toisin kuin muiden hivenaineiden kohdalla, sekä natriumin että kloorin osalta on melko helppo saavuttaa suositellut saantitasot (LARN), jotka ovat vastaavasti:
- Na +-575-3500 mg / vrk aikuisille (mutta vähintään 69-460 mg / vrk) vastaa 1,5-8,8 g ruokasuolaa)
- Cl-- 900-5300 mg / vrk aikuisille (1,5-8,8 g ruokasuolaa)
Jos kiinteän suolan (runsaasti muita ioneja), matalan natriumin (sisältää K) tai jodaatin (joka sisältää jodia) toistuva käyttö, muiden elektrolyyttien saanti lisääntyy suhteellisesti natriumkloridin vahingoksi. Suurimmat ravitsemuksellisesti kiinnostavat mineraalit ovat:
- Kalium (K): tärkein solunsisäinen kationi; välttämätöntä molekyylien trans-solukalvon kulkeutumiselle pitoisuusgradienttia vastaan ja happo-emästasapainon ylläpitämiseksi. Vähimmäisannos on helppo saavuttaa (1600 mg / vrk), kun taas ylimäärä on FYSIOLOGISESTI epätodennäköistä; on suositeltavaa (etenkin munuaisten vajaatoiminnan yhteydessä) EI käyttää kaliumia sisältävää suolaa väärin, koska se voi olla liiallisen saannin lähde.
- Jodi (I): kilpirauhashormonien perusaineosa, joten sen tehtävänä on pääasiassa biosäätely. Pula on laajalle levinnyt ja lähes kaikkialla Italian niemimaan alueilla; tämä voi, jos se on vakava, aiheuttaa "kilpirauhasen struumaa", ja sen alkamisen estämiseksi on suositeltavaa ottaa vähintään 150 µg / vrk jodia.
- Magnesium (Mg): se on erittäin tärkeä monissa aineenvaihduntaprosesseissa ja myös energiariippuvassa solunvälisten kalvojen kuljetuksessa; Lisäksi magnesium muodostaa yli 300 erilaista entsyymiä. Pienin magnesiumin saanti voi olla noin 210-320 mg / vrk, mutta turvallinen 150-500 mg / vrk on suositeltava.
HUOM. Edellä ilmoitetut saantitasot koskevat yleistä väestöä; Urheilijat ja urheilijat saattavat tarvita (hikoilun määrän, voimakkuuden ja tärkeyden perusteella) huomattavasti enemmän suolaliuosta.
Muut artikkelit aiheesta "Keittosuola - suolalajit ja ravitsemukselliset näkökohdat"
- Natrium: puutos, ylimäärä ja verenpaine
- Suola, natrium ja verenpaine
