Stevia, steviosidi ja stevioliglykosidit
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae -perhe) on pieni pensas, joka on kotoisin Brasilian ja Paraguayn raja -alueelta, jossa "se tunnetaan nimellä "he ha" e (makea yrtti tai hunaja yrtti). Nimi ei tietenkään ole sattuma, koska Stevia sisältää runsaasti makeita komponentteja, joiden makeutusvoima voi jopa ylittää 300 -kertaisen sakkaroosin makeuden.
Stevia -glykosidit kestävät hyvin lämpöä ja pH -arvoa, eivät käy, eivät karamellisoidu kypsennettäessä ja liukenevat hyvin veteen, metyyliin ja etyylialkoholiin. Lisäksi ne ovat turvallisia myös potilaille, joilla on fenyyliketonuria.
Stevian kudosten pääasialliset glykosidit:
- 5-10% steviosidi (makeutusvoima 250-300 kertaa suurempi kuin sakkaroosi);
- 2–4% rebaudiosidi A: ta (makeutusvoima 350–400 kertaa suurempi kuin sakkaroosi; arvostettu sen vähäisen katkeran lakritsin jälkimakuista verrattuna muihin stevioliglykosideihin);
- 1–2% rebaudiosidi C: tä;
- 0,5-1% dulkosidi A.
Edellä mainitut määrät vaihtelevat Stevian lajikkeen ja kasvatusympäristön mukaan, mukaan lukien kausivaihtelut.
Hyvin makeutuskykyisten glykosidien (ks. Taulukko) lisäksi Stevia sisältää runsaasti rautaa, mangaania ja kobolttia; se ei sisällä kofeiinia ja sisältää luonnollisesti myös hiilihydraatteja, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Suosittu ja joidenkin tieteellisten todisteiden mukaan ominaisuudet: antasidit, antibakteeriset, lievästi laksatiiviset (osmoottisella vaikutuksella), hypotensiiviset ja hypoglykeemiset.
Suuren makeutusvoiman lisäksi Stevian perusominaisuus on, että sen sisältämät glykosidit eivät imeydy eivätkä siten vaikuta merkittävästi glykeemisiin tasoihin. Suolistossa paksusuolen bakteerit voivat kuitenkin hajottaa steviosidin stevioliksi, joka imeytyy helposti suoliston seinämän kautta, maksan inaktivoimalla ja välittömästi karkottuneena virtsan mukana. Koska vuonna 1985 tehty tutkimus, jossa korostettiin steviolin mahdollista ja koskaan vahvistamatonta mutageenista kapasiteettia suurina annoksina, Stevia ja sen johdannaiset ovat kokeneet Vaikka rebaudiosidi A: n ehdoton turvallisuus näyttää nyt varmalta, on edelleen epäilyksiä suurina annoksina otetun steviosidin ja steviolin mahdollisesta genotoksisuudesta; Suurin osa tutkimuksista on kuitenkin samaa mieltä näiden makeutusaineiden ehdottomasta turvallisuudesta, muun muassa empiirisesti ympäröimänä vuosisatojen perinteestä käyttää Steviaa makeutusaineena elintarvikkeisiin, mukaan lukien maté (alueilla, joilla Stevian kulutus on yleisempi) ja johdannaiset, kasvainten ilmaantuvuus ei lisääntynyt millään tavalla steviolin ja steviosidin vuoksi).
Yhdessä lukuisten todisteiden kanssa Stevian täydellisestä vaarattomuudesta, eri tutkimukset osoittavat tälle kasville erilaisia hyödyllisiä vaikutuksia. Itse asiassa sen lisäksi, että Stevia tarjoaa käytännöllisesti katsoen nolla kalorien ja kariogeenisen voiman, se ei vaikuta vain veren glukoosiarvoihin, vaan näyttää jopa pienentävän niitä (hypoglykeemiset ominaisuudet), mikä parantaa glukoosinsietoa. Tämä vaikutus näyttää johtuvan "steviosidin ja rebaudiosidi A: n suorasta vaikutuksesta haiman beetasoluihin, joissa glukoosin läsnä ollessa se stimuloi insuliinin tuotantoa. verensokeri on poikkeuksellisen korkea, se on varsin hyödyllistä, koska se välttää hypoglykemian riskin diabeetikoilla.
Sen lisäksi, että stevia on erityisen mielenkiintoinen makeutusaine diabeteksen tapauksessa, se on hyödyllinen myös nollakalorisena makeutusaineena laihdutusta edistävissä ruokavalioissa.
Lopuksi Stevian (joka odottaa edelleen yksiselitteisiä vahvistuksia) ja sen glykosidien väitetty verenpainetta alentava vaikutus näyttää liittyvän Ca ++: n kulun estämiseen solunulkoisesta tilasta sytosoliin.
Stevia verkossa
Verkossa voit ostaa yhden kilogramman 100% luonnollista Steviaa, sokerin korviketta, kiteistä, kaloritonta ja korkealaatuista, joka voi korvata perinteisen puhdistetun sokerin, joka on lisätty elintarvikkeisiin ja juomiin 1: 1. Tässä tuotteessa käytetään vain stevioliglykosideja (valkoinen kiteinen jauhe, joka on uutettu steviakasvin lehdistä), joiden Reb-A-pitoisuus on yli 97%, ja kontrolloidusta viljelystä peräisin olevaa erytritolia (100% luonnollinen makeutusaine). Tuotteella ei ole katkeraa jälkimaku.
Myytävänä Amazonissa
Vaihtoehtoisesti on saatavana Pure Stevia -jauhe, jolla on vahva makeutusvoima: teelusikallisen kärki riittää makeuttamaan koko kupin kahvia, maitoa tai yrttiteetä. Sitä voidaan käyttää myös sokerin korvikkeena (mutta sillä etuna on nolla kaloria verrattuna 392 kcal: aan 100 g sakkaroosia) jälkiruokien ja ruokien valmistukseen. Stevialle tyypillistä lakritsin jälkimakua tuskin vihjataan. Jopa avaamisen jälkeen käytännölliseen purkkiin pakatulla tuotteella on hyvä säilyvyysaika.
Myytävänä verkossa
Täysjyväkakku diabeetikoille Stevian kanssa - sokeriton
Runsaasti kuitua sisältävä ja sokeriton jälkiruoka, ihanteellinen (kohtuullisesti maltillisesti) myös diabeetikon ruokavaliossa perinteisten makeisten korvaamiseksi. Kakun makuun vaikuttaa kielteisesti monien mielestä inhottava stevian lakritsin jälkimaku. voidaan korjata korvaamalla tai leikkaamalla stevia muilla luonnollisilla makeutusaineilla, kuten erytritolilla.
Sitruunan täysjyväkakku - diabeettinen kakku stevialla
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Lainsäädäntö - Stevia elintarvikkeissa
Kuten valtaosa sokerin vaihtoehtoisista makeutusaineista, steviaa on luonnollisesta alkuperästään huolimatta kritisoitu myös joidenkin sen komponenttien, kuten steviolin ja steviosidin, mahdollisesta syöpää aiheuttavasta vaikutuksesta.
Vuoden 2009 alussa FDA (Food and Drug Administration), Yhdysvaltojen itsenäinen elin elintarvike- ja lääkevalmisteiden sääntelyelimestä, katsoi Rebianan (makeutusaine, joka perustuu rebaudiosidiin A) "yleisesti turvalliseksi", ja hyväksyi sen " saattaa markkinoille elintarvikelisäaineena. Rebiana on edelleen monikansallisten Coca-Colan ja Cargillin kehittämän Truvian tärkein ainesosa, joka koostuu rebaudiosidista A, erytritolista ja luonnollisista aromeista.Tämä tuote on jo suosittu Yhdysvalloissa, jossa se kattaa tällä hetkellä noin 10% sokerin korvikkeena käytettävät makeutusaineet; näille kukoistaville markkinoille on myös tuotu muita vastaavia Stevia -valmisteita, jotka perustuvat rebaudiosidi A: een, kuten Purevia, joka on kehitetty pepsistä.
Syyskuussa 2011 Euroopan unioni myönsi Stevian ja sen johdannaisten käytön, joten myös Italiassa, vaikkakin tietyin varauksin, jotka rajoittavat sen käytön olennaisesti vähäkalorisiin elintarvikkeisiin ja / tai ilman lisättyä sokeria (steviolin läsnäolo) glykosidit voidaan myös merkitä tarraan koodilla E960). Muutama kuukausi aiemmin EFSA (Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen) oli ilmaissut myönteisen lausunnon steviaglykosidien turvallisuudesta ja perustanut jokaiselle niistä ADI: n (tai DGA: n). Erityisesti paneeli asetti stevioliglykosideille hyväksyttävän päivittäisen saannin 4 mg / painokilo / päivä, mikä on taso, joka vastaa FAO: n ja WHO: n elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitean (JECFA) jo vuonna 2006 määrittämää tasoa. Rajat näyttävät helposti ylitettäviltä, etenkin lapsilla, jos kulutetaan runsaasti stevioliglykosideja sisältäviä elintarvikkeita, erityisesti maustettuja virvoitusjuomia. Jälleen tammikuussa 2011 rekisteröityjen EFSA: n tietojen mukaan eurooppalaisille lapsille (1–14 -vuotiaat). Altistus vaihtelisi 1,7 - 16,3 mg / painokilo / vrk, kun taas aikuisilla tarkistetut altistusarviot vaihtelivat välillä 5,6 - 6,8 mg / painokilo / vrk.
Sponsoroitu sisältö: Mypersonaltrainer.it esittelee tuotteita ja palveluita, joita voi ostaa verkossa Amazonista ja / tai muusta verkkokaupasta. Joka kerta, kun ostat jonkin sivun linkkien kautta, Mypersonaltrainer.it voi saada palkkion Amazonilta tai muilta mainituilta verkkokauppayrityksiltä. Ilmoitamme, että tuotteiden hintoja ja saatavuutta ei päivitetä reaaliajassa ja ne voivat muuttua ajan myötä, joten kehotamme sinua tarkistamaan saatavuuden ja hinnan Amazonissa ja / tai muussa mainitussa verkkokaupassa.
Muut ruoat - Makeutusaineet Asesulfaami K Aspartaami Sokerijuurikas Sokeriruoko Maito ja palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelö ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännökset Carnival -reseptit Joulureseptit Kevyen ruokavalion reseptejä tici -reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit Kasvisreseptit Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
