Yleisyys
Tomaattisose on nestemäinen, mutta tiheä yhdiste, joka saadaan uuttamalla sellua - raakaa tai keitettyä - tomaattikasvin kokonaisista hedelmistä.
Perinteinen prosessi on yksinkertainen:
- Poista lehdet ja varsi hedelmistä.
- Pese ne.
- Puhdista ne.
- Jauhaa ne hienoksi ilman kuorta ja siemeniä erityisellä koneella (sähköinen, manuaalinen tai vihannespassi).
- Laita purkkeihin.
- Pastöroi / steriloi purkit kattilassa, joka on täynnä kiehuvaa vettä.
Katso Liisan resepti: Tomaattisose "raakana".
Tomaattisose - Säilykkeet "raaka" tomaatti
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Katso myös variantti: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Sanamuoto "tomaattisose" ei välttämättä tarkoita säilöttyä ruokaa, ja jos se on itse tuotettua, sitä voidaan käyttää myös tuoreena.
Kaupallista tomaattisosea voidaan säilyttää pitkään sen aikaisemman lämpökäsittelyn ansiosta. Kun raaka sose on saatu, se voidaan sakeuttaa haihduttamalla vesi 65 ° C: n lämpötilassa. Se pakataan ja pastöroidaan (lasi- tai metalliastioissa).
Tämä järjestelmä on "välituote" "kypsennetyn" ja "raa'an" kotituotantotekniikan välillä.
Anglo-Saksin maissa tomaattisose tunnetaan italialaisella nimellään. Päinvastoin, se eroaa "tomaattisoseesta", joka saadaan lisäämällä kypsennystä ja erittäin hienoa suodatusta, jotta saadaan tiheämpi tuote.
Muita säilöttyjä tomaatteja ovat: kuorittu, kuitu, palat ja tiiviste (tomaattipasta).
Yleensä "tomaattikastike" tarkoittaa paksumpaa, keitettyä ja / tai maustettua reseptiä, joten sitä on kehitettävä tarkemmin (katso alla).
Tomaatin massalla on keskikokoinen pehmeä sakeus; maku on ominainen ja maku melko makea.
Tomaattisoseesta voidaan valmistaa alkuruokia, pääruokia, keittoja, muhennoksia, kastikkeita ja muita reseptejä, joissa tomaattimaku on tärkeä.
Tomaatti sisältää "suuren prosenttiosuuden vettä", joka soseessa vastaa noin 90% tai hieman vähemmän (tuotteesta riippuen). Se saa kohtuullisen paljon energiaa ja tarjoaa huomattavia määriä tiettyjä suoloja ja vitamiineja.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
HUOMIO! Seuraava kommentti viittaa kaupallisen tomaattisoseen ravitsemukselliseen sisältöön. Tämä sisältää kolme ainesosaa: tomaatti, suola (natriumkloridi) ja sitruunahappo (happamuudensäätöaine).
Joitakin kemiallisia ominaisuuksia ei ehkä voida todistaa alla olevassa taulukossa.
Tomaattisose on valmiste, joka on saatu tomaateista (VII elintarvikkeiden perusryhmä), hedelmistä, jotka kuuluvat kaikkiin vihanneksiin.
Näillä vihanneksilla on vähän energiaa, pääasiassa hiilihydraatteja. Proteiini- ja lipidipitoisuus on vähäinen.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia ja koostuvat fruktoosista; peptideillä on alhainen biologinen arvo ja rasvahapot ovat tyydyttymättömiä.
Tomaattisose ei sisällä kolesterolia; kuidut ovat läsnä, mutta alemmat kuin koko tomaatti.
Mitä tulee vitamiineihin, tomaattisose tarjoaa erinomaisia määriä C: tä (askorbiinihappoa) ja A -vitamiinia, erityisesti lykopeenia (karotenoidi, joka on kuuluisa antioksidanttistaan, kasvaimenvastaisuudestaan ja hyödyllisistä ominaisuuksistaan ihmisen aineenvaihdunnassa). On tarpeen täsmentää, että C -vitamiini on lämpölabiili ja helposti hapettuva, minkä vuoksi sen pitoisuus soseessa on pienempi kuin tuoreen raa'an tomaatin. Tuore tomaatti sisältää myös foolihappoa, jonka pitoisuus vähenee samasta syystä C -vitamiinista.
Mineraalien osalta sose sisältää hyviä pitoisuuksia kaliumia ja natriumia (jälkimmäinen korkeampi kuin tuoreet tomaatit säilyttämisen kannalta välttämättömän suolan lisäämisen vuoksi).
Tomaattipyree sopii kaikkiin ruokavalioihin. Sillä ei ole vasta -aiheita aineenvaihduntasairauksille ja ylipainoille. Jotkut valittavat tietyistä ruoansulatusongelmista, etenkin mahalaukun häiriöiden, kuten ylikuumenemisen, gastriitin, hiatal tyrän ja / tai gastroesofageaalisen refluksitaudin, yhteydessä; toisaalta on vaikea ajatella, että se voisi olla ongelma, joka liittyy ruoan happamuuteen (vatsa on taipuvainen sietämään paljon alhaisempaa pH -arvoa kuin tomaatit).
Se ei sisällä laktoosia ja gluteenia.
Kasvis- ja vegaanifilosofia sietää menneisyyttä; takaa, että käsittelylämpötila on enintään 42 ° C, ja se soveltuu myös raakaruokiin. Hygieniasyistä kaupalliset tahnat eivät ota huomioon tätä tarvetta.
"Makrobioottisessa ruokavaliossa tomaattisosetta ei pidetä suositeltavana tuotteena yin-yang-tasapainon (yin-energian ylimäärä) puutteen vuoksi.
Jos tomaattisose on asianmukaisesti sertifioitu, se sopii juutalaisten ja muslimien ruokavalioon; sillä ei ole vasta -aiheita edes hindulaisuudelle.
Tomaattikastikkeen keskimääräinen annos vaihtelee reseptin mukaan, jossa sitä käytetään; lautaselle pastaa (80 g punnittua raakana) riittää 100 g passataa (<20 kcal).
Tomaattikastike: Onko se erilaista?
Sanamuotoa "tomaattikastike" käytettiin ensimmäistä kertaa bibliografiassa italialaisessa keittotekstissä "L" Apicio Moderno ", jonka roomalainen kokki Francesco Leonardi kirjoitti vuonna 1790.
Tomaattikastike (tunnetaan ulkomailla "napolitanikastikkeena") on yleinen termi, joka viittaa erityyppisiin resepteihin, jotka sisältävät tomaattisosea, joka on yleensä KEITETTY. Tätä voidaan rikastuttaa erilaisilla mausteilla ja tuoksuilla. Joissakin osissa maailmaa sanamuoto "Tomaattikastike" viittaa ketsupin kaltaiseen tuotteeseen.
Tomaattikastike, joka on rikastettu ja maku on oikea, on todellinen ”tomaattikastike”.
Paistamalla pannulla on mahdollista tiivistää tomaattikastike haluamallasi tavalla (varo polttamasta sitä). Lämpökäsittely mahdollistaa sakeuttamisaineiden lisäämisen ja helpottaa varastointia.
Tomaattikastiketta käytetään lisäaineena joissakin rakenteellisemmissa valmisteissa, jotka ovat välillä: alkupaloja, ensimmäisiä ruokia, toisia ruokia, yksittäisiä ruokia, pizzaa jne.
Tomaattikastike sopii hyvin: pastaa, leipää, perunaa, lihaa, kalaa, munia, juustoja ja vihanneksia.
Eniten käytettyjä mausteita tomaattikastikkeessa ovat: ekstra -neitsytoliiviöljy, suola, chili, valkosipuli, mustapippuri, sipuli, selleri, porkkana, sipuli, basilika, oregano ja muut aromaattiset yrtit.
Muita ainesosia, jotka sopivat erityisen hyvin tomaattikastikkeeseen ja jotka ovat tyypillisiä joillekin resepteille, ovat: kaprikset, sardellit, mustat tai vihreät oliivit ja valkoviini. Itse asiassa sekä tomaattikastiketta että sosea voidaan käyttää pohjana muille monimutkaisemmille kastikkeille: marinara, ragù tai bolognese, puttanesca, gypsy jne.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
