Syötävät kukat

Mikä on Kukka?

"Kukalla" tarkoitamme joidenkin Angiosperm -kasvien lisääntymiselintä.
Kukan tehtävänä on taata hedelmöitys, josta siemen (hedelmä tai osa siitä) kypsyy.
Kukan rakenne vaihtelee kasvityypin mukaan, mutta monimutkaisimmissa tapauksissa siinä on neljä komponenttia:

• Verhiö: steriilit fotosynteettiset vihreät lehdet.
• Corolla: steriilit ei-fotosynteettiset värilliset terälehdet.
• Gineceum: tai emi, on hedelmällinen naarasosa.
• Androceus: se on hedelmällinen miespuolinen osa.

Kukkia vallassa

Kuten muutkin kasvinosat, kukat voivat myös olla syötäviä tai syötäviä.

Ruoan kannalta kukat kuuluvat pääasiassa vihannesten ryhmään (esimerkiksi kesäkurpitsan tai kesäkurpitsan kukat), vaikka jotkut niistä ovat erittäin arvokkaita mausteita (esimerkiksi sahrami).
Jotkut kukat sopivat kulutukseen raakana, kun taas toiset saavat parempia aistinvaraisia ​​ominaisuuksia kypsentämällä.
On tarpeen täsmentää, että kukkien syötävä osa ei ole sama kaikille kasveille.Kukka on parhaimmillaan täysin syötävää.Joidenkin lajikkeiden osalta on poistettava varsi ja / tai androecium ja gynoecium. Toisaalta on myös kukkia, joista arvokkaimman osan muodostavat lisääntymiselimet.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kuten odotettiin, kukkia pidetään vihanneksina tai vihanneksina tai mausteina.
Ravitsemuksellisesti ne kuuluvat VI ja VII elintarvikeryhmiin, joten ne erottuvat huomattavasta provitamiini A: sta (retinoliekvivalentti) ja / tai C -vitamiinista (tai askorbiinihaposta).
Muita syötäville kukille tyypillisiä ravintoaineita ovat: glukoosi, kuitu, kalium, polyfenoliset antioksidantit ja eteeriset öljyt.
Verrattuna useimpiin makeisiin hedelmiin (omena, päärynä, persikka, aprikoosi, rypäle, kaki, banaani, luumu jne.), Syötävistä kukista pitäisi saada vähemmän kaloreita.
Syötävien kukkien kulutusta koskevia todellisia suosituksia ei ole, mutta voidaan olettaa, että sekä annos että toistuvuus kattavat vihanneksille suositellut annokset (2–4 50–300 g: n annosta päivässä).
Alla kerromme joidenkin italialaisessa gastronomiassa perinteisesti nautittujen syötävien kukkien ravitsemuksellisista yksityiskohdista.

Kemiallinen koostumus Hinta 100g Nauriit Parsakaali Artisokka Kukkakaali Kesäkurpitsa kukkia Syötävä osa 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Vesiputous 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Proteiinit 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Rajoittava aminohappo - - - - - Lipidejä yhteensä 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Tyydyttyneet rasvahapot - - - - - Monityydyttymättömät rasvahapot - - - - - Monityydyttymättömät rasvahapot - - - - - Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Hiilihydraatteja saatavilla 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Tärkkelys 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Liukoiset sokerit 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Kuitu yhteensä 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Liukoinen kuitu 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Liukenematon kuitu 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Fytiinihappo - - - - - Alkoholi 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Virta 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Natrium - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kalium - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Rauta 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Jalkapallo 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfori 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magnesium - - 45 mg 28,0 mg - Sinkki - - 0,95 mg 0,70 mg - Kupari - - 0,28 mg 0,13 mg - Seleeni - - - tr - Tiamiini 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflaviini 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niasiini 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Pyridoksiini - - - - - A -vitamiinin retinoli ekv. 225,0 ug 2,0 ug 18,0 ug 50,0 ug 252,0 g C -vitamiinia 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg E -vitamiini - - 12,0 mg - - D-vitamiini - - - - -

Muita marginaalisesti tärkeitä syötäviä kukkia kuuluvat: Suku Allium (valkosipuli, sipuli, purjo jne.), Tilli, Angelica, basilika, purasruoho, kehäkukka, kirsikka, sikuri, suku Sitrushedelmät (sitruuna, appelsiini, greippi jne.), korianteri, krysanteemi, voikukka, fenkoli, ruiskaunokki, neilikka, auringonkukka, gladiooli, hibiscus, impatiens, anis, lila, hollyhock, margherita, minttu, monarda, nastruzio, passiflora, rosmariini, retiisi , Ruusu, Raketti, Salvia, Apila, Verbena, Violetti.

Kulinaariset näkökohdat

Ei ole mahdollista antaa yleisiä suosituksia ruoanvalmistusmenetelmistä ja kukkien käsittelystä.
Nämä ovat elintarvikkeita, joilla on niin erilaisia ​​kemiallis-fysikaalisia ominaisuuksia, että ne on kuvattava yksilöllisesti.
Jotkut syötävät kukat syödään raakana ja toiset keitetyt. Jotkut kulutetaan yhdessä kasvin varren kanssa, toinen luokka jopa ilman varsia, jotkut menettävät vain lisääntymisjärjestelmän.
Sukuun kuuluvien lajikkeiden kukat Brassica ja lajit oleracea (nauris, parsakaali, kukkakaali jne.) ovat täysin syötäviä ja kulutetaan yhdessä kasvin varren kanssa; vain lehdet ja juurijärjestelmä (joskus kuoren pintakerros) jätetään pois. Ne käsittelevät loistavasti ruoanlaittoa ja soveltuvat sellaisiin järjestelmiin kuin kiehuminen, höyrytys, paine; joskus resepteihin kuuluu myös rakeistus, paistaminen ja muut prosessit (säilöntä) öljyssä, suolakurkkua).
Artisokan pienet kukat ovat lähes kokonaan syötäviä, kun taas niissä on erittäin tärkeä kuitujäte edistyneessä vaiheessa. Tästä ei saa pureskeltavaa edes keittämällä ja se on melko sulavaa. Varsi on aina syötävä.
Kesäkurpitsa ja kesäkurpitsa kukat ovat sen sijaan täysin syötäviä; joku ehdottaa lisääntymisjärjestelmän (heteet ja emi) poistamista, jotka mahdollisesti aiheuttavat katkeran jälkimaku.

• Reseptit kesäkurpitsa kukkia
• Reseptit ruusun terälehdillä
• Reseptit sahramilla
• Reseptit parsakaalin kanssa
  
• Reseptit artisokan kanssa
• Reseptit kukkakaalin kanssa

Suositukset

Älkäämme unohtako, että kasviorganismit pystyvät tuottamaan molekyylejä, jotka ovat myrkyllisiä tai muuten haitallisia organismille (joskus vain jos niitä nautitaan liikaa). Myrkyllinen aine voi vaikuttaa koko kasveihin, vain hedelmiin / siemeniin, juuriin tai lehtiin Esimerkkejä ovat oleander, piikkipuu, belladonna, macinella, akoniitti, marjakuusi, risiini, abro, hemlock, muratti, misteli ja jasmiini.
On suositeltavaa syödä VAIN varmasti syötäviä kukkia ja välttää omakohtaisia ​​kokeiluja; on myös mahdollista tutustua tiettyihin teksteihin.
Lisäksi kasveja, jotka tuottavat kukkia syötäväksi, ei saa kasvattaa samalla tekniikalla, joka on tarkoitettu koristetarkoituksiin. Kasvihuoneet, puutarhat ja kukkakaupat käyttävät usein myrkyllisiä kemikaaleja (torjunta -aineita) pitämään kasvi terveenä; On kuitenkin suositeltavaa tuottaa kukkia itsenäisesti tai ostaa ne tietyistä lähteistä.
Samoista syistä (joihin liittyy myös epäpuhtauksien pitoisuuksia) ei ole suositeltavaa viedä syötäviä kukkia kadulle ja muiden ihmisten tai julkisiin puutarhoihin.
HUOMIO! Jos sinulla on erityisiä allergioita, esimerkiksi siitepölylle, ota yhteys allergologiin ennen käyttöä ja toimi varoen.

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit