Yleisyys
Ossobuco on naudanlihan palo, jota käytetään tyypillisesti erilaisissa Lombardin pääkaupungin resepteissä; tarkemmin sanottuna ossobuco on noin 4 cm paksu siivu, joka saadaan imeväisen vasikanlihan varren segmentoinnista.
Ossobuco on myös laatuaan ainutlaatuisen reseptin tähti: ossobuco ja risotto, joita kutsutaan myös risottoiksi ja ossobucoiksi (tämä ei ole sanaleikkiä, tässä tapauksessa molemmat elintarvikkeet ottavat saman merkityksen). Se edustaa kahden erinomaisen reseptin yhdistelmää: osmobuco gremoladassa ja sahramirisotto. Mitä tulee tähän viimeiseen mausteeseen, on mielenkiintoista selvittää, kuinka Rooman valtakunnan tuhoutumisen jälkeen (aika, jolloin sitä käytettiin melkein kohtuuttomasti) ) sahrami oli melkein kokonaan unohdettu. Vain milaanilaisten (siis Milanon ossobukon) ansiosta sen viljely herätettiin ylös ja laajeni myös Navellin ylätasangon ulkopuolelle (Aquilan maakunnassa, joka oli alun perin ainoa sahraminviljelyalue).
Resepti Ossobucosta Gremoladassa / alla Milanese
Gremoladan (tai Milanon tyyliin) ossobucon resepti ei ole erityisen monimutkainen.
Ainesosat ossobukolle
- 1 maito vasikanliha ossobuco
- ¼ sipulia
- 1 nuppi voita
- 1 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- ½ lasillista valkoviiniä
- QB jauhot
- 1 lasillinen lihalientä
- 1 valkosipulinkynsi
- QB raastettua sitruunankuorta
- 1 oksa persiljaa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ossobuco -menettely
- Hiero hienonnettu sipuli pannulla voin ja öljyn kanssa miedolla lämmöllä
- jauhaa ossobuco (aiemmin leikattu veitsellä reunoista) ja ruskista se molemmin puolin pannulla sipulin kanssa;
- sekoita valkoviinin kanssa, anna sen haihtua, lisää suola ja pippuri ja lisää liemi;
- keitä miedolla lämmöllä kannella noin 90 "(lisää lientä tarvittaessa);
- Valmista gremolada (raastettu sitruuna, valkosipuli ja persilja) ja lisää se kypsennyksen lopussa.
Ossibuchi LIGHT ilman lisättyjä rasvoja
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Yksinkertaiseksi lihapalaksi tarkoitetun ossobukon ravitsemuksellisia ominaisuuksia on melko vaikea arvioida.Tämä näkökohta johtuu siitä, että syötävän / ei-syötävän osan suhde vaihtelee huomattavasti joidenkin tekijöiden, kuten sääriluu ja kyseisen eläimen ikä Lisäksi luuytimen esiintyminen tai puuttuminen vaikuttaa merkittävästi maljan kokonaiskolesterolin määrään.
Varmasti läsnäolevin energinen makroravinne on proteiini (korkea biologinen arvo - jossa esiintyy glutamiinihappoa, asparagiinihappoa ja lysiiniä), jota seuraa lipidiosa (hypoteettisesti tyydyttyneellä tai monityydyttymättömällä esiintyvyydellä). Mitä tulee suolaliuosprofiiliin, ossobukon pitäisi olla runsaasti rautaa ja kaliumia; vitamiinien osalta niasiinia on ennen kaikkea erinomaisia määriä.
Ossobukon keskimääräinen osa voi olla noin 350 g (luu mukaan lukien). Jos oletetaan, että luuytimen annos on johdonmukainen ja edellä mainittua reseptiä noudatetaan (öljyn ja voin osalta), ossobukoa tulee kuluttaa satunnaisesti; lisäksi, kun otetaan huomioon tyydyttyneen rasvan ja kolesterolin rikkaus, lihan leikkaaminen ei kelpaa enemmän ravitsemusterapiaan hyperkolesterolemiaa vastaan.
Muistamme, että ossobuco on yksi niistä elintarvikkeista, jotka joutuivat vuonna 2000 kaupalliseen pysähdykseen Euroopassa BSE: n (naudan spongiforminen enkefalopatia tai "hullun lehmän tauti") vuoksi.
Muut ruoat - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Ankanliha Porsaankyljys Florentine Steak Keitetty liemi Raaka liha Punainen Liha Valkoinen liha Naudanliha Hevosenliha Kani Liha Sianliha Kasvisliha Leanliha Lammas ja vuohenliha Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Etanat ja maa Fasaanin liha Helmikana - helmikananliha Porsaanfilee Kana Hampurilainen Hot Dog Kebab Patè Kananrinta Kalkkunanrinta Kana - Kananliha Lihapullat Porchetta Viiriäinen - Viiriäisen liha Ragù Makkara Peli Zampone MUUT TAVARAT LIHA Luokat Ruoka Alkoholipitoiset viljat Viljat ja hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset kurssit Toiset ruokalajit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappit Perus ---- Keittiössä jäännösten kanssa Karnevaalireseptit Joulureseptit Ruokavalion reseptit Kevyet reseptit Naistenpäivä, äiti, isä Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Keliaattien reseptit Diabeetikkojen reseptit Lomapäivän reseptit Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Reseptit Proteiini Alueelliset reseptit Vegaanisia reseptejä
