ORZATA

Orzatan valmistelu

"Ohran" valmistus on kaikkea muuta kuin yksinkertaista, ja alla mainitsemme yhden suosituimmista resepteistä.

Ainekset orzatalle

Vesi 1625 ml

3 kg sokeria

makeita manteleita 500 g

katkerat mantelit 150 g

250 ml appelsiininkukkavettä

valinnainen 30 g Adragante Gumia.

Ohran menettely

Murskaa kaikki mantelit laastissa yhdessä lasillisen veden ja 750 g sokerin kanssa, kunnes saat massan;

liuotetaan kaikki jäljellä olevaan veteen ja annetaan puhtaalla liinalla puristamalla hyvin;

sekoita sitten 2,250 g sokeria näin saatuun emulsioon ja sulata vesihauteessa, jonka lämpötila on enintään 40 ° C

lisää lopuksi 250 ml oranssia kukkavettä ja tarvittaessa traganttia (sakeuttamisaine ja stabilointiaine)

pullo

Orgeatin valmistus voidaan jäljittää käyttämällä pistaasipähkinöitä mantelien sijasta; tällä tavalla saat pistaasisiirappi.
Vähemmän yleinen (mutta melko mielenkiintoinen) variantti on maitoohra, joka valmistetaan korvaamalla vesi lehmänmaidolla.

Orzatan suosittu käyttö

Orgeat on todellinen siirappi; tiivistettynä sitä EI saa käyttää puhtaana, vaan laimennettuna kylmään veteen (arvostetaan erityisesti keväällä ja kesällä). Sitä käytetään hyvin usein lasten ravinnossa ja koska sitä pidetään "erittäin ravitsevana", jopa siinä mielessä sairaista. Populaarikulttuurissa ohralla on rauhoittavia ominaisuuksia yskään ja kurkkukipuihin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ohra on erittäin energinen juoma. Siinä on erittäin korkea yksinkertaisten sokerien pitoisuus ja jonkin verran tyydyttymättömiä lipidejä (jotkut ovat välttämättömiä monityydyttymättömiä). Proteiinit puuttuvat ja kuidut ovat lähes merkityksettömiä. Ohran suolaliuos on huomattava , koska se seuraa (vaikkakin pienempinä määrinä) manteleiden kemiallista koostumusta; Toisaalta yksi vitamiini voi olla vähemmän merkittävä rasvaliukoisten molekyylien alhaisemman laimennuskapasiteetin vuoksi. on molekyyli, joka voi olla myrkyllinen organismille; kohtalaisina annoksina tämä aine ei ole haitallinen, mutta sen EI SUOSITELTU vapaata saantia (noudata reseptin mittasuhteita!).
Orgeat -siirapin kulutusta voidaan pitää enemmän tai vähemmän sopivana laimennusasteesta riippuen. Kun se liukenee paljon, energian ja hiilihydraattien saanti vähenee huomattavasti; päinvastoin, jos vesipitoista ainetta on niukasti, orgeatista tulee sopiva seuraavissa tapauksissa: ylipaino, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.

Ohrakalan keskimääräinen annos voisi olla 20 g siirappia jokaista lasillista vettä kohden.