Tämä pellavansiemenistä saatu lipiditiiviste on todellinen ravitsemuksellinen ruoka, koska se edustaa täydellistä yhdistelmää ruoasta ja lääkkeistä. Pellavansiemenet sisältävät myös muita molekyylejä kuin lipidejä, MUTTA silti huomion arvoisia; muiden energisten makroravinteiden (hiilihydraatit ja proteiinit) lisäksi erottuu runsaasti mineraaleja ja vitamiineja (erityisesti folaatti, E -vitamiini, karotenoidit, B6- ja B1 -vitamiinit, kalsium, rauta, fosfori, magnesium, mangaani, kupari ja seleeni). Lisäksi on olemassa joitakin ravitsemuksellisia elementtejä, jotka eivät ole välttämättömiä, mutta ovat epäilemättä terveydellisesti hyödyllisiä. Näistä erottuvat ravintokuitu ja jotkut fenoliset antioksidantit (lignaanit).
Ainoa syötävä osa pellavakasvista koostuu siemenistä ja suhteellisesta öljystä. On selvää, että koska ne ovat ravitsemuksellisia elintarvikkeita, öljy ja pellavansiemenet ovat erityisen hyödyllisiä ravitsemuksellisten puutteiden tapauksessa. Haluan tehdä selväksi, että emme puhu ihmeellisistä tuotteista, vaan "mahdollisesti" hyödyllisistä elintarvikkeista, koska ne kykenevät täyttämään joitain länsimaissa yleisimpiä ravitsemuksellisia puutteita; Näistä muistamme omega 3 -ryhmän välttämättömien monityydyttymättömien rasvahappojen, antioksidanttien ja ravintokuitujen puutteet.
Huomautus: Pellavaöljy sisältää niin paljon omega -3 -rasvahappoja, että se on saanut lempinimen (tai väärän nimityksen) "välttämättömien rasvahappojen ravintolisästä".
välttämätön omega 3.
Ainoa poikkeus on keltainen Solin -pellava, tai pikemminkin nimeltään Linola, jolla on täysin erilainen rasvaprofiili, koska se on puutteellinen omega -3: ssa.
ja anna 30 grammaa hiilihydraatteja. Kuidut, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ravitsemuksellisia ainesosia, eivät muuta energiansaantia, mutta vaikuttavat positiivisesti ruoan aineenvaihduntaan, koska ne säätelevät aterian imeytymistä suolistossa; niitä on melko runsaasti ja jopa 28 paino-%.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi muita pellavansiementen hyödyllisiä ravintoaineita ovat fenoliset antioksidantit (lignaanit); mainitsemme näistä: sekoisolarisiresinoli-di-glukosidi, p-kumariinihappoglukosidi ja ferulihappo.
tai itäneet. On selvää, että tuoreilla on lyhyempi säilyvyysaika ja korkeampi ravitsemuksellinen sisältö; paahdetut säilyvät pidempään huolimatta lämpövaurioista, jotka puolestaan vähentävät veden sisäistä pitoisuutta; kuivatut näyttävät olevan hyvä kompromissi, vaikka omega -3: n hapettuminen on edelleen vaikea vastakohta.Tuoretta pellavansiemenjauhetta on pidettävä "välittömän kulutuksen" tuotteena, koska rasvahappojen mahdollinen pilaantuminen vaikeuttaa säilyttämistä. Kaikki huollot on siksi suoritettava tyhjiössä tai ilmatiiviissä tummennetuissa säiliöissä; tällä tavalla niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 9 kuukautta. Jäähdytystä ei myöskään voida sulkea pois, mikä mahdollistaa 11 pidennyksen jatkamisen Jos tuoreita pellavansiemeniä säilytetään huoneenlämmössä ja kosketuksissa ilman kanssa, niiden eheys säilyy vain 7 päivän ajan.
Itäneet pellavansiemenet ovat sen sijaan melko utelias ruoka. Verrattuna jo kuvattuihin muotoihin ne ovat varmasti harvinaisempia, mutta itämisessä yhdistyvät omega -3 -pitoisuuden edut ja elävän siemenen entsymaattinen ravintolisä (erityisesti vitamiinit); verrattuna tavanomaisiin, itäneille pellavansiemenille on ominaista hieman mausteinen maku.
Viittaamalla kaikkiin pellavansiemenöljyn kemiallisiin, ravitsemuksellisiin, kulinaarisiin ja tuotetietoihin omaan artikkeliin, jonka löydät täältä, käsittelemme edelleen siemeniä ja jauhoja. Ituisia käytetään usein salaateissa, kuten soijapavut ja alfa-alfa jne. Myös kuivattuja tai tuoreita pellavansiemeniä käytetään erilaisissa suolaisissa resepteissä (erityisesti vegaanisessa ravinnossa); lisäksi niitä käytetään usein makeissa resepteissä, esimerkiksi kotitekoisissa vilja- ja kuivattujen hedelmien sekoituksissa aamiaiseksi tai kakkuiksi. Toisaalta, joko tuoreet tai paahdetut tai kuivatut siemenet, sopivat leivontaan, koska koska se ei sisällä gluteenia, sen osuus perus taikinassa on rajoitettu pieneen prosenttiin; toisaalta tämä näyttää riittävän rikastamaan elintarvikkeen ravitsemusprofiilia. Vaihtoehtoisesti pellavansiemeniä voidaan käyttää suoraan leivän täytteenä.
Pellavansiementen kulutusta koskevien hyödyllisten tietojen joukossa elintarvikkeiden kannalta on muistettava, että ne eivät ole täysin sulavia tuotteita; tämä pätee erityisesti väärän pureskelun läsnä ollessa, hypoteettisesti johtuen anatomisista vikoista (epätäydellinen hammas) tai aterian säästävyydestä. Myös tästä syystä monet tavalliset kuluttajat mieluummin ottavat uutetun öljyn kuin kokonaiset siemenet. Itse asiassa viime vuosina on ollut useita tapauksia, joissa pellavansiemenet "tukkivat" suoliston, koska ne on otettu ilman oikeaa määrää vettä .; tämä johtuu siitä, että siementen kasvitieteellistä rakennetta tukee käytännöllisesti katsoen liukenematon kuituinen "rakennusteline", jonka sisällä on huomattava (ja yleinen) hydrofobinen lipidikomponentti. Tämä ominaisuus tekee elintarvikeboluksen sekoittamisen syljen kanssa ja sitä seuraavien muiden ruoansulatusmehujen emulsion tehottomaksi. Lopulta pellavansiemeniä syödessä on hyvä muistaa syödä suuria annoksia nestemäisiä elintarvikkeita, kuten vettä, teetä, yrttiteet , sentrifugoitu, mehut tai maito.
Huomaa: muistutamme, että pellavansiemenet eivät sovellu divertikuloosista kärsivien ruokavalioon, koska ne lisäävät divertikuliitin riskiä.
Toinen pellavansiementen kulutusmenetelmä on paahdettujen siemenjauhojen lisääminen mausteena; se on muinainen intialainen järjestelmä, jota käytetään lännessä erityisesti vegaanisessa ja naturistisessa ravinnossa; idässä sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien, erityisesti yhdessä keitetyn riisin ja suolaveden kanssa.
kuin paikalliseen käyttöön. Väitetty terapeuttinen vaikutus kohdistui seuraaviin sairauksiin ja niihin liittyviin oireisiin: hengityselinten ja silmäsairaudet, vilustuminen, flunssa, kuume, reuma ja kihti. Tämän kurinalaisuuden mukaan pellavansiemenet tulisi ottaa yrttiteetä tai liottaa ja syödä; päinvastoin, paikalliseen käyttöön öljy tai tahna, joka on saatu jauhamalla vedellä, on edullinen.
Nykyaikaisen lääketieteen osalta pellavansiemenet ovat kuitenkin osoittaneet erinomaisen terapeuttisen vaikutuksen ravintokuitujen puutteesta johtuvaa ummetusta vastaan, kunhan pidetään mielessä, että mahdollinen veden puute ateriassa ja ruokavaliolla voi olla päinvastainen vaikutus.
Lisäksi eri tieteelliset tutkimukset näyttävät olevan yhtä mieltä (tosin eri tavalla) niiden huomattavasta hypokolesterolemisesta voimasta; joissakin kokeissa merkittävimmät tulokset korostettiin naisnäytteessä verrattuna miespuoliseen näytteeseen, kun taas toisissa tapahtui päinvastoin.
Pellavansiementen vaikutus verensokeriin vaikuttaa aina aineenvaihduntaan. Potilailla, joilla on heikentynyt glukoositoleranssi tai tyypin 2 diabetes, tämän ruoan kulutus näyttää alentavan verensokeria alentamalla niiden vakavuutta. Tutkimus hypoteettisista hyödyllisistä vaikutuksista Suhteellisen tuore työ on korostanut hyviä tuloksia tiettyjen rinta- ja eturauhassyöpien hoidossa, vaikka on tärkeää korostaa, että se EI OLE CURE "Duke University" totesi, että saadut tiedot, pellavansiemenet voivat jopa osoittautua tehokkaiksi yrittäessään estää eturauhassyövän kasvua, on huomattava, että nämä päätelmät eivät ole vahvistaneet muita tutkimuksia.
Kuten odotettiin, pellavansiemenet tuovat myös huomattavia määriä lignaaneja (jopa 800 kertaa enemmän kuin muut kasvit); Nämä ovat fenolisia kemiallisia yhdisteitä, joilla on "erittäin tärkeä estrogeenin kaltainen ja antioksidanttitoiminto. Sen lisäksi, että ne vaikuttavat myönteisesti tiettyihin aineenvaihduntaparametreihin, ne voivat torjua oksidatiivista stressiä ja olla" erittäin tärkeässä synergistisessä toiminnassa estrogeeniriippuvaisten kasvainten ehkäisy naisilla (esim. rinnassa) ja androgeeniriippuvaisilla miehillä (esim. eturauhasessa).
syanogeeni-neurotoksiset ja immunosuppressiiviset sykliset peptidit voivat jälleen elintarvikkeiden väärinkäytön tapauksessa vaikuttaa negatiivisesti kuluttajan terveydentilaan. Näyttää siltä, että melkein farmakologiset annokset näitä ei -toivottuja komponentteja voivat aiheuttaa: ärsytystä (paikalliseen käyttöön), hengitysvaikeuksia, kouristuksia ja jopa halvaantumista. On kuitenkin epätodennäköistä, että jopa tahallisesti, samanlaisia vaikutuksia voidaan havaita nauttimalla pellava- tai pellavaöljyä. Guardian (Lontoo)
