Yleisyys
Asiago (paikallisella murteella "pegorin") on kansallinen juusto, joka saa DOP -tunnuksen (Protected Designation of Origin) ja joka on saanut nimensä samannimisestä venetsialaisesta Asiagon kaupungista, joka sijaitsee yhdellä Italian kuuluisimmista tasangoista.
Ensimmäiset historialliset jäljet Aasiasta ovat peräisin suunnilleen vuodelta 1000 jKr., Mutta on järkevää ajatella, että sen keksintö on paljon vanhempi (ehkä ennen Venetsian tasavaltaa). Itse asiassa on osoitettu, että Altopiano dei Sette Comunin asukkaat ovat harjoittaneet laiduntamista pääasiassa meijeritarkoituksiin aikojen alusta lähtien.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Asiago kuuluu seitsemään VII: n elintarvikeryhmään, maitoon ja sen johdannaisiin.
Sen ruokavalio on tarjota proteiineja, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia, fosforia ja B2 -vitamiinia (riboflaviini).
Asiago on juusto, joka on valmistettu kokonaan tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta, joten se sisältää melko paljon lipidejä. Ei ole yllättävää, että kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, peptideistä ja lopulta pienistä määristä hiilihydraatteja. juustot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, ja yksinkertaisia hiilihydraatteja (laktoosia).
Kuidut puuttuvat ja kolesterolia on runsaasti.
Asiagon suolaliuosprofiili ei eroa juustojen keskiarvosta ja runsaasti kalsiumia, fosforia ja natriumia.
Mitä tulee vitamiineihin, retinoli ja sen ekvivalentit (A -vitamiini ja provitamiinit), B2 (riboflaviini) ja K2 (bakteeriperäiset menakinonit) ovat erityisen läsnä. B12 -vitamiinia pitäisi olla runsaasti.
Energiarikkautensa vuoksi Asiago ei sovi ylipainoisten ruokavalioon. Myös tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsauden vuoksi hyperkolesterolemiasta kärsivien ihmisten tulisi välttää tätä juustoa.
Kuten useimmat kypsytetyt juustot, Asiago sisältää myös huomattavia määriä natriumia, mikä on ehdottomasti vasta-aiheista primaarisen valtimotaudin tapauksessa (erityisesti natriumherkille potilaille). ruoka, joka ei sovellu tietyntyyppisille munuaisten vajaatoiminnoille.
Asiago sisältää pieniä määriä laktoosia; siksi sitä ei saa syödä kaikkein herkimpiä intoleransseja (toisaalta se on hyvin subjektiivinen näkökohta). Ei ole jälkiä gluteenista ja tästä syystä se voidaan sisällyttää keliakiaan.
Koska Asiago on maidon johdannainen, se ei sisälly vegaaniruokavalion sallittuihin elintarvikkeisiin; Lisäksi perinteisessä käytetään eläinperäistä juoksutetta (saatu vasikan vatsasta), joten se tulisi myös sulkea pois lakto-ovo-kasvissyöjien ruokavaliosta.
Asiagon keskimääräinen annos (lautasena) on noin 70-120 g (250-430 kcal).
Gastronomia
Asiagoa käytetään lautasena itsessään, ainesosana kehittyneisiin resepteihin tai yksinkertaisesti raastettuna pastan päälle.
Viinin paritus vaihtelee tyypin mukaan:
- Tuore ja rasvainen Asiago: makea valkoviini.
- Tuore ja laiha Asiago: kuiva, valkoviini tai punaviini.
- Kypsytetty ja kypsennetty Asiago: kuiva punaviini.
- Mausteinen Asiago: vanha ja vankka viini.
Lisätietoja mahdollisista resepteistä on sivulla: Reseptit Asiago -juustolla.
Carasau -leipäpiirakka, Stracchino -kesäkurpitsaa ja Asiagoa
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
- Siirry videosivulle
- Siirry Video -reseptit -osioon
- Katso video youtubesta
Asiago -lajike
Asiago voidaan luokitella myös mausteiden ja tyypin perusteella.
- Mauste:
- Asiago Mezzano: noin 3-8 kuukautta.
- Asiago Vecchio: yleensä viimeistään 18 kuukautta.
- Asiago Stravecchio: vähintään kaksi vuotta.
- Tyypit:
- Asiago d "allevo: käytetään pöydässä tai juustoraastimessa, se on puoliksi rasvaa, jossa on puoliksi keitetty tahna. Sitä valmistetaan vain lehmänmaidosta, joka on saatu kahdesta lypsystä, joista toinen on kuorittu pinnoittamista varten, tai yhdestä osittain rasvattomasta Lypsäminen (aina paljastukseen) Happamuus voi olla luonnollista tai entsyymien aiheuttamaa. Se suolataan kuivana tai kevyessä suolavedessä. Mausteena on välittäjä tai vanha / hyvin vanha. Muoto on lieriömäinen, matala kantapää, suora ja tasaiset sivut. Se voi painaa 8-12 kg. Korkeus on 9-12 cm ja halkaisija 30-36 cm. Siinä on sileä ja säännöllinen kuori. Mezzanon pasta on kompakti, hajallaan ja pieniä tai keskikokoisia; väri on hieman oljenkeltainen. Maku on makea. . Vanha / stravecchio-pasta on rakeista, halkeamainen halkeama, hajanaisia reikiä ja pieni tai keskikokoinen, oljenvärinen; maku on ominainen ja tuoksuva. "Asiago d" allevo sisältää rasvaprosentin kuiva-aineesta yhtä suuri kuin 24%.
- Puristettu Asiago: käytetään vain pöytäjuustona, se on rasvaa puolikypsää tahnaa. Sitä valmistetaan vain lehmänmaidosta kahdesta lypsystä tai vain yhdestä. Happamuus voi olla luonnollista tai entsyymien aiheuttamaa. Suolaaminen tapahtuu tahnaan ja sitä voidaan vahvistaa puristuksen jälkeen. Kypsyminen tapahtuu 20–40 päivää valmistuksen jälkeen. Paino -15 kg. Korkeus 11-15 cm ja halkaisija 30-40 cm. Siinä on ohut ja joustava kuori. Tahna on yhdistetty leikkaukseen, siinä on merkittyjä ja epäsäännöllisiä "reikiä, siinä on valkoinen tai hieman oljenkeltainen väri. Maku on herkkä ja miellyttävä." Asiago d "allevon rasvaprosentti kuiva -aineessa on vähintään kuin 44%.
Tuotantopaikat
DOP -tuotespesifikaation mukaan Asiagoa valmistetaan:
- Vicenza ja Trento, maakunnat mukaan lukien.
- Tietyt Padovan maakunnan kunnat, mukaan lukien: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ja Rovolon.
- Tietyt kunnat Trevison maakunnassa: rajaaminen on liian monimutkaista kuvailtavaksi ja vaatisi kartan apua.
