Sikuri katalonia - parsasikuri

Mikä on sikuri?

Katalonian sikuri tai parsasikuri on vihannes, joka kuuluu perheeseen Asteraceae ja genreen Cichorium; sen binominen nimikkeistö on Cichorium intybus L ..

Sikurikatalonia tai sikuris parsa ovat vihreitä, niissä on kaareva pää (vaihteleva korkeus), ja niille on ominaista pohjimmiltaan katkera maku (lajikkeesta riippuen). lehdet ja pään rakenne; Katalonian sikuria, jolla on sileät ja kapeat lehdet, kutsutaan "pugliese" tai "brindisina", parsasikuria, jossa on rosoisia lehtiä, kutsutaan "abruzzeseksi", leveitä ja sisäisiä lehtiä on "di Chioggia" kun taas kompakti pää Katalonia, jossa on valkoisia ja rapeita versoja, jotka on kerättävä talvella (ja syötävä raakana), saa nimen "Galatina" (tai sikuri, enemmän kuin parsa kuin muut lajikkeet). Katalonian sikurin tai parsasikurin sato tapahtuu syksy-talvikaudella.

Vinkkejä gastronomiaan

Kuten odotettiin, Katalonian sikurin tai parsasikurin eri lajikkeita voidaan käyttää hyvin erilaisiin kulinaarisiin valmisteisiin. Galatina -lajikkeesta herkkä sikuri syödään raakana, kun taas muut lajit (esim. Sikuri "di Chioggia" tai "brindisina") on välttämättä keitettävä. Voit valmistaa katalonian sikuria oikein noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita:

1. Kiehauta pannulla runsaasti vettä (suolalla tai ilman ja puolen sitruunan kanssa tai ilman, maun mukaan)
2. Leikkaa ja poista pään pohja (noin 4 cm paksu)
3. Jaa kylkiluut
4. Pese ne huolellisesti
5. Erota pääosa haarautuneesta osasta lehdistä
6. Leikkaa (pidä ne erillään) kylkiluiden kaksi osaa noin 5-10 cm: n paloiksi
7. Kiehauta kylkiluiden paloja niin kauan, että ne pehmentyvät, ja paljon nopeammin lehtiä
8. Valuta siivilässä
9. Tarjoile tavallisena tai kuullotettuna hieman kokonaisena ja pukeutuneen valkosipulin, suolan (tarvittaessa) ja pippurin kanssa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ensinnäkin on täsmennettävä, että joskin lievästi, Katalonian sikurilla tai parsasikurilla on joitain kasviterapeuttisia ominaisuuksia; se on laksatiivinen, luultavasti johtuen ravintokuitujen hyvästä pitoisuudesta (vaikka sitä ei ole mainittu taulukossa), se moduloi tehokkaasti aterian glykeemistä indeksiä ja vähentää kolesterolin imeytymistä (jälleen sulamattoman - viskoosisen kuidun vuoksi) komponentit), stimuloi ruoansulatuskanavan eritystä ja indusoi erillisen diureettisen reaktion.
Katalonian sikurin tai parsasikurin energiansaanti on selkeästi rajoitettu, koska se tarjoaa erittäin suuren määrän vettä, mutta vain vähän energiaravinteita. Toisaalta Katalonian sikuri tai parsasikuri erottuu hyvästä ravintoarvostaan ​​mineraalisuolojen, vitamiinien ja antioksidanttien suhteen yleensä.Katalonian sikuri tai parsasikuri on runsaasti kaliumia sisältävä kasvi, mutta ennen kaikkea kalsiumia (välttämätöntä kasvussa vaiheessa ja osteoporoosin ehkäisyssä), kun taas vitamiinien osalta arvostamme antioksidanttisten karotenoidien (pro-vit. A) hyviä arvoja. Näiden ominaisuuksiensa vuoksi Katalonian sikuri sopii hyvin kaikkiin ruokavalioihin, ja se kattaa antioksidanttien, kuitujen ja monien vitamiinien ja kivennäisaineiden tarpeet.

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kenttäsikurin ja leikkaavan sikurin ravitsemuksellinen koostumus - INRAN -elintarvikekoostumustaulukkojen vertailuarvot

Ruoan kemiallinen koostumus ja energia -arvo 100 grammaa syötävää annosta kohti Kenttäsikuri, raaka Kenttäsikuri, keitetty Leikattu sikuri, viljelty Syötävä osa 80,0% 100,0% 89,0% Vesiputous 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteiinit 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidit TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g Eaa. tyydyttyneet rasvat - g - g - g Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja - g - g - g Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja - g - g - g Kolesteroli 0,0 mg - g 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 0,7 g 0,7 g 1,7 g Tärkkelys / glykogeeni 0,0 g 0,0 g 0,0 g Liukoiset sokerit 0,7 g 0,7 g 1,7 g Ravintokuitu 3,6 g 3,6 g - g Virta 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Kalium - mg - mg 180,0 mg Rauta 0,7 mg - mg 1,5 mg Jalkapallo 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfori 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamiini 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflaviini 0,19 mg - mg 0,08 mg Niasiini 0,3 mg - mg 0,3 mg A -vitamiini 219,0 ug 300,0 µg 267,0 g C -vitamiinia 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E -vitamiini - mg - mg - mg

Bibliografia:

1. Hedelmiä ja vihanneksia Italiassa - L.Cabrini, F.Malerba - Italian Touring Club - sivu 81
2. Ruokien koostumustaulukot - Kansallinen elintarvike- ja ravitsemustutkimuslaitos (INRAN).

Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit