Yleisyys
Mustakaali on Brassicaceae -heimoon kuuluva syötävä ruohokasvi, joka tunnistetaan kolminaisen nimikkeistön perusteella Brassica oleracea acephala L., lajike palmifolia.
Kuten nimestä voi päätellä, mustakaali erottuu hyvin tummasta väristä, ei varmasti musta, mutta varmasti tummanvihreä, lähes sininen. Kasvin lehdet ovat hyvin jakautuneita, hieman möykkyisiä ja niillä on tyypillisesti pyöreä muoto.
Toisin kuin kukkakaali, parsakaali, nauris, vihreät, roomalainen kaali jne., Mustakaali ei tuota keskimmäistä "pään" kukkaa; siksi syötävä osa koostuu lehdistä. Verrattuna edellä mainittuihin mustakaali ja muut alalajin lajikkeet / lajikkeet acephola niitä pidetään paljon lähempänä villityyppejä; ei ole yllättävää, että myös muut lehtikaalit ovat osa acephola-ryhmää, kuten anglosaksiset "kaulusvihreät" ja "kevätvihreät".
Kansallisella tasolla mustaa kaalia tuotetaan ja keitetään pääasiassa eteläisillä keski- ja keskiosilla, pääasiassa Campaniassa, Laziossa ja Toscanassa. täällä se on olennainen ainesosa keittoille, liemille, minestronille jne.
Mustakaali on myös varsin tunnettu ulkomailla sekä paikallisena tuotteena että toscanalaisen keittiön tyypillisenä ruokana.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Mustakaali on vähäenerginen ruoka, vaikka se on vihannesten arvojen keskiarvon ympärillä.
Energia saadaan pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista eli fruktoosista.
Proteiineja on niukasti ja niillä on alhainen biologinen arvo.
Lipidit näyttävät melkein vähäisiltä, vaikka monityydyttymättömien (organismille hyödyllinen) pitoisuus ylittää tyydyttyneiden pitoisuudet; huolimatta näiden "hyvien" molekyylien absoluuttisesta arvosta on melko alhainen, on täsmennettävä, että nämä ovat hyödyllisiä ravintoaineita ravitsemusterapiaa erilaisia aineenvaihduntasairauksia vastaan (dyslipidemia ja hypertensio tyypin 2 diabeteksen komplikaatioiden lisäksi).
Kolesterolia ei ilmeisesti ole ja kuituja on runsaasti, mikä on toivottava ominaisuus ruokavaliossa ummetusta vastaan ja jälleen aineenvaihduntasairauksien (tyypin 2 diabetes, hyperkolesterolemia jne.)
Suolaliuoksen näkökulmasta mustakaali sisältää suuria määriä vettä ja kaliumia, mikä on erittäin tärkeä tekijä urheilijoille, vanhuksille (molemmille ryhmille, jotka pyrkivät kuivumaan) ja niille, jotka kärsivät verenpaineesta (sairaus, joka paranee merkittävästi tämän vaikutuksen vuoksi) mineraali).
Mitä tulee vitamiineihin, merkittävin on epäilemättä C (askorbiinihappo), mutta foolihaposta ja karotenoideista (pro vit. A) ei ole puutetta.
Karotenoidien ja askorbiinihapon lisäksi mustakaali sisältää myös muita molekyylejä, joilla on antioksidanttista voimaa, minkä vuoksi se kuuluu syötäväksi, joka voi auttaa vähentämään syöpäriskiä.
Vaikka se on varsin mielenkiintoinen ruoka, useimmat sen sisältämistä resepteistä vaativat melko pitkää kypsennystä, ja tämä määrittää lämpölabiileihin molekyyleihin (kuten C -vitamiiniin) viittaavien vitamiinien vähenemisen. Muista lisäksi, että suolalla maustetussa vedessä keitettäessä mustakaali pyrkii hajottamaan monia muita ravitsemuksellisia elementtejä (mukaan lukien lämmönkestämättömät ravintoaineet).
Valitettavasti sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, jotka ovat mahdollisesti alttiita ruoka -infektioihin ja tartuntoihin liittyville komplikaatioille (raskaana, vanhuksilla, immuunipuutoksilla jne.), Lämpökäsittely on lähes rutiininomaista; toisaalta se voidaan korvata elintarvikkeiden desinfiointiaineilla, joiden avulla voit nauttia täysin mustakaalille tyypillisistä ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Lopuksi täsmennämme, että myös mustakaali, kuten kaikki brassicaceae, on puriinien lähde, haitallisia molekyylejä niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta ja taipumuksesta kihtiin; äskettäin tämä väite on osittain ristiriidassa, mutta kliinisestä näkökulmasta on epäilemättä parempi olla ylittämättä sen kulutusta.
Lopuksi sanomme, että kuten soija, muut kaalit jne., Mustakaali voi raakana ja suurina määrinä syödessään häiritä jodin aineenvaihduntaa. Ilmeisesti tämä vaikuttaa pääasiassa ihmisiin, jotka ovat jo vaarassa tai joilla on voimakas ravitsemuksellinen jodin puute; siinä tapauksessa, että se palaa usein ja mielellään päivittäisiin aterioihin, on silti hyvä varmistaa, että taataan oikea jodipitoisuus ruokavalion kanssa.
Visuaalinen ja aistillinen kuvaus
Mustakaali kasvaa lähes metrin korkeuteen ja sillä on tummanvihreät lehdet (melkein siniset), epäsäännöllinen ja rakkulainen pinta, noin kaksi senttimetriä leveä.
Ulkomailla se tunnetaan myös nimellä "dinosauruskaali", koska sen epäsäännölliset lehdet muistuttavat epämääräisesti mitä (oletettavasti) esihistoriallisien olentojen nahat.
"Hieman katkeran ja maanläheisen" maun vuoksi mustaa kaalia pidetään "kulinaarisen valtakunnan kasviksena".
Gastronomia
Mustakaali, kuten useimmat muut kaalilajikkeet, on ensin valkaistava (tai valkaistava) ja sitten paahdettava muiden aromiaineiden kanssa (rasvat, mausteet, aromit, säilötyt lihat ja kalastustuotteet, juustot jne.).
Campanian keittiössä mustaa kaalia yhdistetään usein sardelliin. Sitä käytetään yleisesti pastan pukeutumiseen ja keittojen ainesosana, mutta sitä voidaan syödä myös raakana salaateissa.
Toscanan keittiössä mustakaali on olennainen ainesosa tunnetulle ”ribollitalle”, joka on paksu ja runsas keitto, joka on valmistettu kahdesti keitetyistä aineksista.
Kuten odotettiin, mustaa kaalia käytetään laajalti myös ulkomailla.
Hollannissa sitä kutsutaan kool zwarte (kirjaimellisesti: mustakaali); Montenegrossa ja Kroatiassa se tunnetaan nimellä raštan, raštika tai crno zelje, ja sitä käytetään talviruokien ainesosana.
Vinkkejä viljelyyn
Tämä lajike on erittäin suosittu viljelijöiden keskuudessa voimakkaan värin ja lehtien rapean tekstuurin vuoksi.
Mustakaali vaatii tyhjentävää maaperää, jossa on vähän savea tai keskipitkä rakenne, jonka pH on lähellä neutraalia; Ilmasto on viileä hedelmien välttämiseksi.
Kylvämistä suositellaan siemenpaikoille maaliskuusta kesäkuuhun ja istutusta avoimelle alueelle heinä -elokuussa; kasvien välisen etäisyyden on oltava 40-50 cm. Kastelujen on oltava säännöllisiä, tiheitä, jotta ne pysyvät pehmeinä ja harvempina sakeuden lisäämiseksi.
Mustakaalin sato alkaa syksyllä ja päättyy talvella, ennen kuin se saa liikaa puumaisuutta. Lehdet kerätään tyypillisesti varren pohjasta kohti keskustaa, jolloin kasvi pysyy ehjänä keskellä, jotta se voi tuottaa uutta lehtimassaa; tämä saa sen näyttämään pienoispalmulta.
Mustakaalin tuotanto on noin 15-20 kg 10 neliömetriä kohti.
Mustan kaalin tärkeimpiä vastoinkäymisiä ovat: kaali -toukka tai Pieris rapae (raskaiden tartuntojen yhteydessä on suositeltavaa käyttää Bacillus thuringiensis var. kurstaki, odottamalla 3 päivää ennen sadonkorjuuta) ja kaalin tyrää (on suositeltavaa juurruttaa ja polttaa vaurioituneet kasvit, välttää veden pysähtyminen ja kiertää satoa).
Lehtikaalien alkuperä
Sileälehtisiä lajikkeita viljeltiin Kreikassa jo 4. vuosisadalla eKr. Muinaiset roomalaiset kutsuivat niitä "Cavoli Sabelliciksi", ja heitä pidetään kaikkien nykyajan lajikkeiden esi -isinä. acephola.
Keskiajan loppuun asti lehtikaalia (mukaan lukien mustaa kaalia) olivat yksi yleisimmistä vihanneksista, joita löydettiin Euroopassa. Nykyään lukuisat lajikkeet vaihtelevat varren pituuden (matala, keskikokoinen tai korkea) ja lehtien tyypin mukaan. Värit vaihtelevat: vaaleanvihreä, purppura vihreä, tummanvihreä ja violetti-ruskea.
Italiassa ensimmäiset todisteet mustasta kaalista ovat peräisin 1700 -luvulta jKr. Thomas Jefferson mainitsi sen myös Monticellon puutarhassa olevien 1777 kasvin joukossa.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
