RUNSAS KALSIUMIA SISäLTäVäT ELINTARVIKKEET

Jalkapallo

Kalsium on ihmiskehon runsain kivennäisaine.

Kuten fosforia, suurin osa kalsiumista on luissa, joissa sillä on myös rakenteellinen ja varaava rooli keholle.

Vain 1% kehon kalsiumista liukenee pehmytkudoksiin (solujen sisäpuolelle, matriiseihin, vereen jne.) Ja noin puolet muodostaa toiminnallisesti aktiivisen osan (hermoston johtuminen, lihasten supistuminen, entsymaattinen aktivointi jne.).

Kalsiumin tarve vaihtelee sukupuolen, iän, erityisten fysiologisten olosuhteiden (raskaus, imetys) ja mahdollisten tiettyjen sairauksien mukaan.

Koska se on mineraali, joka on välttämätön luuston muodostumiselle ja ylläpidolle, kalsiumin tarve on suurempi (suhteellisessa mielessä imeväisikäisessä ja absoluuttisessa vanhemmissa ikäryhmissä) kehityksen aikana ja aikana, jolloin luun aineenvaihdunta muuttuu epävarmaksi.
Hyvin suurta varantoa (luurankoa) käytettäessä kalsiumin puutetta esiintyy harvoin akuuteilla ja varhaisilla oireilla (paitsi imeväisillä); toisaalta pitkittynyt alijäämä sekä alhainen D -vitamiinipitoisuus (osallistuvat kivennäisaineen aineenvaihduntaan) voivat aiheuttaa luiden erilaisia osteopeenisia komplikaatioita (riisitauti, osteomalasia ja osteoporoosi).
Ylimääräinen kalsium ruokavaliossa on lähes mahdotonta, ja se voi lopulta vain muuttaa muiden mineraalien imeytymistä; jos se liittyy D -vitamiinin farmakologiseen ylimäärään, kalsiumin ylimäärä voi aiheuttaa erilaisia munuaisvaivoja.

Kalsium elintarvikeryhmissä

Lähtökohtana oletuksella, että Italiassa keskimääräinen kalsiumin saanti on riittämätön (820 mg / vrk), yritetään ymmärtää paremmin, mitkä ovat elintarvikelähteet, joiden pitäisi edistää suositellun annoksen ansaitsemista.
Bel Paesen ruokavaliossa kalsiumia on peräti 65% II elintarvikkeiden perusryhmästä, nimittäin maidosta ja johdannaisista.

Toiseksi löydämme vihanneksia (ryhmät VI ja VII - mutta ei hedelmiä), jotka tuottavat noin 12% siitä. Tämän jälkeen viljat (ryhmä III - mutta eivät perunat), joiden osuus on 8,5%. Liha ja kala (ryhmä I - mutta eivät munat) muodostavat vain 6,5% kokonaismäärästä.
Tässä luokituksessa on edelleen erilaisia elintarvikkeita, joilla ei ole tilastollisesti merkittävää merkitystä erikseen tarkasteltuna. toisaalta kaikki yhdessä kattavat loput 8%. Näistä mainitsemme palkokasveja (IV -ryhmä), mausterasvoja (V -ryhmä) ja hedelmiä (osa VI- ja VII -ryhmiä). Totta puhuen tämä "viimeksi asetettu sen keskimääräinen kalsiumpitoisuus on käytännössä nolla; Ajattele vain, että voi tai mauste, joka sisältää eniten, saavuttaa tuskin 25 g / 100 g. Päinvastoin, jotkut palkokasvit ja niihin liittyvät jauhot ovat vilpittömästi rikkaita; niiden keskimääräinen kulutus italialaisessa ruokavaliossa on kuitenkin pienentynyt siihen pisteeseen, että ne ovat lähes vanhentuneita ruokia.
On myös "toinen elintarvikeryhmä, joka on vieras edelliselle luokitukselle ja joka toisaalta tarjoaa hyvän kalsiumpitoisuuden; nämä ovat öljykasveja eli kuivattuja hedelmiä (saksanpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, pekaanipähkinät, makadamia, maapähkinät, pistaasipähkinät, pinjansiemenet, brasilialaiset pähkinät jne.) ja muita pienempiä siemeniä (pellava, unikko, seesami, chard, psyllium jne.). Myös tässä tapauksessa italialaisen ruokavalion keskimääräinen kulutus on melko alhainen, minkä vuoksi niillä on marginaalinen rooli.
Päinvastoin palkokasveista - joista tutkimuslaitokset ehdottavat annosten lisäämistä - kuivattuja hedelmiä ei voida syödä yhtä runsaina annoksina; tämä suositus johtuu erittäin suuresta lipidien saannista, joka huolimatta siitä, että se erottuu erinomaisesta rasvahappojen laadusta (yleensä monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät), osoittaa erittäin korkean kaloripotentiaalin.