Yleisyys
The agretti - tai friar parta tai Negusin parta - ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat vihannesten ja vihreiden ryhmään. Ne soveltuvat ruoanlaittoon ja ovat tuote, joka on levinnyt kaikkialla Italian niemimaalla ja joka on ihanteellinen erityisesti lisukkeiden valmistukseen.
Agretilla on vuosittainen elinkaari ja niiden saatavuus markkinoilla vastaa alkukeväästä ja kesäkaudesta. HUOMIO! Agretti- tai friar -parta soveltuu elintarvikkeisiin lähes yksinomaan nuorten kasvien ja itujen muodossa.
Aiemmin friisin parralla oli myös muita käyttötarkoituksia kuin ruoka. Erityisesti, koska agretit olivat runsaasti natriumia, ne kuivattiin, poltettiin ja käsiteltiin soodan (eri valmistusprosesseissa tarvittavan alkalisen yhdisteen) uuttamiseksi.
Kuvaus, alkuperä ja viljely
Parturin parta on pieni nurmikasvi (noin puoli metriä korkea). Se muodostaa pieniä pensaita, jotka on melko helppo tunnistaa ja jotka ovat filiformisia, meheviä, täyteläisiä ja koskettavia.
Friaarin parta on kotoisin Euroopasta, Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta; se kasvaa runsaasti meren rannikoilla ja vaatii erityisen hiekka- ja natriumpitoista maaperää (myös runsaasti itse kasveissa). jopa Amerikan mantereella.
Agretti on hyvin yleinen ruoka Euroopan maiden gastronomisessa kulttuurissa, josta on näkymät Välimerelle; ne edustavat tavallista tuotetta erityisesti italialaisten ja espanjalaisten ruokavaliossa.
Agretti voidaan korjata tai viljellä; luonnonvaraisen kasvin etsiminen, kuten ennakoitiin, on välttämättä tehtävä keväällä (maalis-toukokuu) keskittyen rannikkoalueille. Maatalouden osalta viljely tapahtuu kuitenkin köyhillä, kuivavilla ja hiekkaisilla maaperillä, joilla on myös runsaasti natriumia (halofiilinen kasvi); kasvit tarvitsevat myös erinomaista auringonvaloa. Kylvön tulee olla runsasta, ja vaihtoehtoisesti on mahdollista istuttaa pienet kasvit maahan syksyisin.
HUOM. Parturin parta vaatii jatkuvaa karsimista, jotta se ei kasva ja lignifioitu liikaa.
Gastronomiset käyttötarkoitukset
Friarin parta on erityisen tunnettu hapan, katkerasta ja ominaisesta maustaan. Lehdet ja varret kulutetaan, kunhan ne on saatu aikuisen kasvin silmukoista tai pienistä kasveista, jotka on asianmukaisesti riistetty kaikkein nahkaisimmista osista (juurissa). Se on pestävä huolellisesti sekä keräyksen että oston yhteydessä; tämä johtuu siitä, että se kasvaa erityisen kuivassa maaperässä ja pitää usein pieniä hiekkajäämiä.
Agretin suosikki kulutus on keittäminen (sopivassa vedessä noin neljännes tunnin ajan) tai höyryttäminen; jäähdytyksen jälkeen ne voidaan maustaa sitruunamehulla ja ekstra -neitsytoliiviöljyllä tai tomaatin ja sardellin kanssa (tyypillinen yhdistelmä Etelä -Italia).
Friarin parta syödään harvoin raakana; tämä vaatii erittäin nuorten ja hellävaraisten raaka -aineiden käyttöä. kohteisiin edellä mainitun suhteen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Agretti on vähäenerginen ruoka, jossa on pieni osa hiilihydraatteja ja lähes olematon osa proteiineista ja lipideistä. Kuituja on runsaasti ja ne ovat erittäin hyödyllisiä, kun ne saavuttavat suositellun annoksen. Friarin parta suorittaa erinomaisella tavalla kylläisen ruoan, lipidien imeytymisen säätelijän ja aterian glykeemisen indeksin valvojan tehtävän; Näiden ominaisuuksiensa vuoksi agretti soveltuu erittäin hyvin ylipainoa, tyypin 2 diabetesta ja hyperlipemiaa vastaan.
Toisaalta, koska heillä ei ole suhteellista natrium- ja kaliumpitoisuutta, ei ole mahdollista sanoa varmasti, mikä niiden merkitys voi olla ruokavaliossa verenpainetautia vastaan.
Parturin parta sisältää myös hyviä pitoisuuksia kalsiumia, vit. A ja pieniä määriä vit. C- ja B -vitamiinit.
Ravintoarvot
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa raakaa Agrettia kohden; Agretti keitetty, keitetty ilman suolaa - INRAN -elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot.
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
