Kukkakaali

Mikä on kukkakaali

Kukkakaali on nurmikasvien syötävä kukka Brassica oleracea L., lajike botrytis, jotka kuuluvat C -perheeseenrockifers. Italian niemimaalla kasvatetaan erilaisia ​​kukkakaalin lajikkeita (varhaisia ​​ja myöhäisiä), jotka määrittävät niiden monipuolistumisen ja vastaavan mautonta nimikkeistöä; tärkeimmät ovat:

Jättiläinen kukkakaali Napolista, myöhäinen kukkakaali Fanosta, Romanesco -kukkakaali ja violetti kukkakaali Cataniasta.

Kasvata kukkakaalia

Kukkakaali on vihannes, joka tarvitsee melko paljon hoitoa viljelyssä; maaperän on oltava rikas (mutta ei yli), joten (viljelykierrossa) tämä lajike Brassica oleracea se tulisi aina viljellä ensin. Kukkakaali tarvitsee suuria välilyöntejä kasvien välillä lehtimassan kehittymisen mahdollistamiseksi, minkä vuoksi runsas kastelu ei saa puuttua.Kukkakaalin läsnä oleva lannoite on orgaanista, koostumukseltaan myös lantaa, lantaa tai luu-verisarvijauho; lisäksi kasvuvaiheessa nokkosen malesraatin tai kivipölyn käyttö voi olla tarkoituksenmukaista.
Varhaiset kukkakaalilajikkeet vaativat kylvämistä kasvihuoneisiin maaliskuussa, kun taas myöhäiset avoimissa kukkapenkeissä huhtikuun ja toukokuun välisenä aikana; siirto tapahtuu kuukauden tai 45 päivän kuluttua (sopiva etäisyys kukkakaalin viljelyyn on noin Huomaa: on tärkeää muistaa, että puhtaan valkoisen kukkakaalin saamiseksi on sitottava kukan ulommat lehdet tai taitettava osa niistä päälle. Suljettu; varhaisilla lajikkeilla se on todennäköisesti heinäkuun lopussa ja elokuun alussa, kun taas myöhään kukkakaalilla se saavuttaa lokakuun lopun.

Kukkakaali keittiössä

Kukkakaali on vihannes, jota syödään tuoreena monta kuukautta vuodessa (myös eri lajikkeiden ansiosta); lisäksi viljelemällä niitä ja haluamalla jakaa kulutuksensa, on mahdollista säilyttää se jäädyttämällä (keitetty tai raaka) öljyssä tai etikassa ..
Jotta kukkakaalin vitamiinisuolapitoisuus olisi täysi, voit nauttia sen pääasiassa raakana; itse asiassa altistamalla se keittämiselle (kiehumiselle tai kiehumiselle) lämpölabiiliset vitamiinit ja osa mineraalisuoloista tuhoutuvat tai dispergoituvat nesteeseen (paitsi keittäminen höyryssä ja / tai painekattilassa). On myös "oikeutettua huomata, että italialaisen kulttuuritrendin mukaan raa'an kukkakaalin kulutus on ainakin epätavallista; EI niinkään vasta -aiheiden tai ei -toivottujen vaikutusten vuoksi, vaan pelkän" makuasian "vuoksi. "raa'an ruoan" seuraajat ja vegaanit yleensä hieman "valinnan mukaan, vähän" lisätäkseen syötäviä valmisteita, käyttävät sitä melko usein hyödyntäen enemmän kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia ... mutta myös toisaalta syömällä raakaa kukkakaalia on mahdollista imeä suurempi määrä vitamiineja, toisaalta yksi altistuu suuremmalle kelatoivien molekyylien pitoisuudelle (jotka sitovat mineraalisuoloja ja vähentävät niiden imeytymistä) ); ei vain, alla olevan taulukon perusteella on selvää, että kukkakaalin keittäminen lisää syötävää osaa, vähentää veden määrää ja edistää käytettävissä olevien hiilihydraattien ja proteiinien pitoisuutta jopa kaksinkertaiseksi. Käytännössä keittämällä kukkakaalia se saa paremman sulavuuden ja paremman energiansaannin.
Haluamme olla huolellisia, mutta muistutamme, että kukkakaali on osa elintarvikkeiden luetteloa, jotka raakana muuttavat (vaikeasti mitattavissa olevassa määrin) jodin aineenvaihduntaa häiritsemällä "hypoteettisesti" "kilpirauhasen homeostaasia". se on suhteellisen luotettavaa tietoa, ja siksi se on otettava huomioon. "pihdeillä", vaikka ne (omalta osaltani) olisivat riittävä lähtökohta RAW -kukkakaalin satunnaisen kulutuksen määrittämiseen.



Kukkakaalin majoneesi ilman munia

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

• Siirry videosivulle
• Siirry Video -reseptit -osioon
• Katso video youtubesta

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kukkakaali on VII -elintarvikeryhmään kuuluva vihannes, koska se sisältää hyvän määrän vit. C (askorbiinihappo); samaan aikaan se voitaisiin luokitella VI ryhmän elintarvikkeisiin, koska karotenoideista ei ole puutetta (pro-vitamiini). Korkean antioksidanttipitoisuuden (mukaan lukien edellä mainitut molekyylit) ansiosta sulforafaani, klorofylli jne.) raaka kukkakaali on ruoka, jolla on ikääntymistä ja kasvaimia estäviä ominaisuuksia.
Mitä tulee mineraalisuoloihin, kukkakaali sisältää hyvät määrät kaliumia.
Kukkakaali tarjoaa "erinomaisen ravintokuidun annoksen, tyydyttävän, ennaltaehkäisevän ja terapeuttisen komponentin ummetukseen, glykeemisen indeksin modulaattorin, prebioottisen ja hypokolesterolemisen". Samoin kuin muutkin Brassica oleraceajopa keitettyä ja sekoitettua kukkakaalia (keittokeiton muodostamiseksi) voidaan käyttää suoliston ja maksan toiminnan puhdistamiseen ja palauttamiseen huonon ravitsemuksen jälkeen.
Kukkakaali EI ole erityisen energinen ruoka, ja sitä voidaan käyttää useimpien vihannesten tai vihreiden korvikkeena. Se sisältää vähän proteiineja (alhainen biologinen arvo), vähän rasvoja (pääasiassa tyydyttymättömiä) ja vähän hiilihydraatteja (yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia).
Valitettavasti kukkakaali on runsaasti puriineja, minkä vuoksi se jätetään hyperurikemian ja kihdin ennaltaehkäisevän ruokavalion ulkopuolelle.
Kukkakaali on vihannes ja sellaisenaan se voi mahdollisesti altistua nitraattikontaminaatiolle; on suositeltavaa huuhdella se perusteellisesti, ÄLÄ KOSKAAN kuluta sitä likaisena (ei edes itsenäisestä viljelystä) ja vaihda sen käyttöä muiden saman luokan tuotteiden kanssa.

Ravitsemuksellinen koostumus Kukkakaalin arvo - elintarvikkeiden koostumustaulukkojen viitearvot - INRAN

Vertailu Kukkakaali, raaka ja kukkakaali, keitetty Ruoan kemiallinen koostumus ja energia -arvo 100 grammaa syötävää annosta kohti Kukkakaali, raaka Kukkakaali, keitetty Syötävä osa 66,0% 100,0% Vesiputous 90,5 g 84,2 g Proteiinit 3,2 g 5,3 g Lipidit TOT 0,2 g 0,3 g Eaa. tyydyttyneet rasvat - g - g Eaa. tyydyttymättömiä rasvoja - g - g Eaa. monityydyttymättömiä rasvoja - g - g Kolesteroli 0,0 mg 0,0 mg TOT hiilihydraatteja 2,7 g 4,4 g Tärkkelys / glykogeeni 0,3 g 0,5 g Liukoiset sokerit 2,4 g 3,9 g Ravintokuitu 2,4 g 2,4 g Virta 25,0 kcal 40,0 kcal Natrium 8,0 mg - mg Kalium 350,0 mg - mg Rauta 0,8 mg - mg Jalkapallo 44,0 mg - mg Fosfori 69,0 mg - mg Tiamiini 0,10 mg - mg Riboflaviini 0,10 mg - mg Niasiini 1,2 mg - mg A -vitamiini 50,0 ug 60,0 µg C -vitamiinia 59,0 mg 28,0 mg E -vitamiini - mg - mg
Muut ruoat - Vihannekset Valkosipuli Agretti Parsa Basilika Punajuuret Porsaat Parsakaali Kaprikset Artisokat Porkkanat Katalonia Brysselin ituja Kukkakaali Kaali ja Savoy -kaali Punainen kaali Kurkku Sikuri Nauri vihreät Sipuli Hapankaali Vesikrassi Edamame Ruohosipuli Kantarelli Jauhot Kassava Kukat Kurpitsa Kukkajuurikasvit Vahvistavat salaattisalaatit Munakoisot Vihannekset Nokkonen Pak -Choi Pastinaakiperunat Amerikkalainen perunapippuri Pinzimonio Tomaatit Purjo Persilja Radicchio -nauris Punakauris Punajuuret Rakeet Salottisipuli Endi -selleri Selleri -siemenet Itäneet pinaatti -tryffeli Valianamberi tai Jerusalem -artikkeli Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Jälkiruoat Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Leivänpäälliset S pezie Vihannekset Terveysreseptit Alkupalat Leipä, pizza ja brioche Ensimmäiset kurssit Toiset kurssit Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmisteet ---- Keittiössä jäännösten kera Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyt ruokavalio reseptit Naistenpäivä, Äiti, isänpäivä reseptit Toiminnalliset reseptit Kansainväliset reseptit Pääsiäisreseptit Reseptit keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiinireseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit