Radicchio di Verona on punalehtinen vihannes, jonka pää on suljettu, mutta jonka muoto on pitkänomainen.
Kasvitieteellisestä näkökulmasta Verona radicchio on lehtikasvi, joka kuuluu Asteraceae -heimoon (Compositae), Cichorioideae -alaperheeseen, sukuun Cichorium ja lajit intybussi.
Radicchio di Verona saa IGP -suojatun maantieteellisen merkinnän tunnustuksen. Viljelyalueeseen kuuluu useita kuntia Veronan, Padovan ja Vicenzan maakunnissa.
Radicchio di Verona sisältää merkittäviä määriä sekä A -vitamiinia tai pikemminkin vastaavaa retinolia (erityisesti karotenoideja) että C -vitamiinia (askorbiinihappoa); siksi se lisätään sekä elintarvikkeiden viimeisiin perusryhmiin - VI ja VII. Radicchio di Verona sisältää myös paljon vettä, ravintokuituja, kivennäisaineita - erityisesti kaliumia ja magnesiumia - ja polyfenoleja, erityisesti antosyaaneja.
Radicchio di Veronaa voi syödä raakana salaateissa ja keittää, erityisesti grillattua, haudutettua, haudutettua, uunissa paahdettua jne.
runsaasti C -vitamiinia ja A- tai RAE -vitamiinia.Sillä on erittäin alhainen kalorien saanti, koska kaikki kolme energistä makroravintoainetta ovat läsnä vaatimattomina määrinä. Hiilihydraatit ovat yleensä liukoisia, yksinkertaisia - koostuvat fruktoosista. Rasvahappojen tulisi olla suurelta osin tyydyttymättömiä ja proteiinien alhaisen biologisen arvon.
Radicchio di Verona sisältää ravintokuituja, joista suurin osa on liukoisia. On kasvien steroidimolekyylejä, nimeltään fytosteroleja, joiden metabolinen vaikutus on päinvastainen kuin kolesteroli. Nämä kasvisterolit kuuluvat laajimpaan polyfenolien sarjaan, joista monet muut - erityisesti antosyaanit - ovat myös hyvin läsnä Verona radicchiossa.Se ei sisällä laktoosia, gluteenia ja histamiinia.Puriinin saanti on erittäin vähäistä.
Radicchio di Veronassa on "erinomainen C -vitamiinin tai askorbiinihapon ja vastaavan retinolin (RAE), erityisesti beetakaroteenin, pitoisuus. Kaliumin ja magnesiumin keskimääräinen osuus on huomattava.
Syötävä osa
Kuten kaikki vihannekset, Verona radicchio ei ole hyvä korkean biologisen arvon proteiinien lähde. Välttämättömien aminohappojen määrä ja niiden osuus on itse asiassa hyvin erilainen verrattuna ihmisen proteiinimalliin. Rasvahapoilla, vaikka ne ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, on pieniä määriä, mutta niillä ei ole merkittävää vaikutusta aineenvaihduntaan.
Kuitujen runsaus antaa Verona radicchioille monia hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Oikeaan vesimäärään yhdistettynä ne lisäävät kylläisyyden tunnetta lisäämällä aterian määrää vatsassa - erittäin hyödyllinen ominaisuus laihdutusruokavaliossa. Erityisesti liukoiset ne luovat geelin, joka muuttaa ravinnon imeytymistä kahden mekanismin avulla : ne vähentävät hiilihydraattien imeytymisnopeutta vähentämällä aterian glykeemistä insuliini -indeksiä, estävät rasvojen, erityisesti kolesterolin ja sappimehujen - runsaasti endogeenistä kolesterolia - imeytymistä ja imeytymistä. Radicchio di Verona sopii ravitsemukselliseen hoitoon hyperkolesterolemiaa vastaan, johon polyfenolit vaikuttavat - tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia. Sen sisältämät kuidut parantavat suoliston kauttakulkua, estävät / hoitavat ummetusta ja siihen liittyviä häiriöitä, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia, taipumusta peräaukon prolapsiin jne. samalla optimoimalla myrkkyjen ja muun jätteen poistamisen ne toimivat suojaavana tekijänä joitain paksusuolen syöpiä vastaan. paksusuolen suolisto.
Radicchio di Veronalla ei ole vasta -aiheita laktoosi-, keliakia- ja histamiini -intoleranssille.Puriinien vähäinen määrä tekee siitä sopivan hyperurikemiaa ja kihtiä vastaan.
C -vitamiini on voimakas antioksidantti sekä kollageenin edeltäjä, immuunijärjestelmän olennainen osa jne. Antioksidanttitoiminnon lisäksi karotenoideja voidaan myös yhdistää elimistöön muodostaen A -vitamiinia, joka on välttämätön visuaaliselle toiminnalle, solujen erilaistumiselle, lisääntymistoiminnan ylläpitämiselle jne. Polyfenolit ovat Verona radicchion kolmas antioksidantti. Tällä toiminnolla varustettujen molekyylien suuri pitoisuus tekee tästä vihanneksesta sopivan taistelemaan organismin oksidatiivista stressiä vastaan, toimii ennaltaehkäisevästi kasvaimia vastaan ja estää metabolisten patologioiden puhkeamista.
Veden ja kaliumin rikkautta pidetään ensisijaisena valtimoverenpainetaudin ennaltaehkäisevänä osana, etenkin natriumherkkää - kalium vaikuttaa metaboloivasti toisin kuin natrium ja vesi lisää diureesia, mikä edistää ei -toivotun ionin poistumista. Lisäksi nämä ovat kaksi ravitsemuksellista tekijää, jotka suurelta osin eliminoidaan hikoilulla, enemmän kuumassa ilmastossa ja urheilussa. Kalium ja magnesium ovat alkalisoivia kivennäisaineita, jotka voivat puuttua kehossa ja aiheuttaa lihaskramppeja. Radicchio di Veronan sisältämän raudan ja kalsiumin ravitsemuksellinen vaikutus on vähäinen.
Muistutamme, että raskaana olevan naisen ruokavaliossa raaka Verona radicchio on pestävä huolellisesti ja mahdollisesti liuoksessa, jossa on desinfiointiaineita raskauden onnistumisen kannalta vaarallisten bakteerien tai loisten tartuntariskin vähentämiseksi.
sekoitettu.
Radicchio di Verona sopii erittäin nopeasti paistamiseen pannulla tai haudutukseen öljyn, suolan, sitruunan / viinin / balsamiviinietikan ja valkosipulin kanssa; monet rikastavat sitä pekonilla tai pilkulla tai rasvalla, joka on leikattu kuutioiksi tai nauhoiksi. Sitä käytetään myös ainesosana monenlaisissa kastikkeissa, ja monet nauttivat siitä grillattua tai paistettua.
