E322 LESITIINIT (MUNA JA SOIJA)
Lesitiini on elintarvikelisäaine, jolla on kaksi tehtävää: antioksidantti ja emulgointiaine. Emulgointiaineet ovat aineita, joilla on ominaisuus, että ne ovat samanaikaisesti sekä vesiliukoisia että rasvaliukoisia; tämän ominaisuuden vuoksi niitä käytetään lukuisissa valmisteissa, joissa ne varmistavat, että kaksi sekoittumatonta ainetta, kuten vesi ja öljy, jäävät emulsioon.
Lesitiini on aine, jolla voi olla sekä kasvi- että eläinperäistä alkuperää, koska se on osa solujen soluseinää. Näistä kahdesta lähteestä johdetun lesitiinin kemiallinen koostumus on kuitenkin melko erilainen, ja tämä määrää eri sovellukset.
Lesitiiniä on siis pääasiassa soijassa, muiden palkokasvien siemenissä, maississa, maapähkinöissä ja munissa.
Useiden ominaisuuksiensa vuoksi lesitiiniä voidaan sisällyttää jälkiruokaseoksiin, pieniin pakattuihin kakkuihin, pikajogurttivoiteisiin, sokeroituihin manteleihin, suklaaseen, kevyeen margariiniin, suklaakakkupäällysteeseen jne.
Tällä hetkellä lesitiini on laajalti käytetty ja vaaraton tuote; ei ole tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia, koska ihmisorganismi hajottaa ja käyttää sitä.
ADI -ANNOS: /
E321
