Haluatko valmistaa pehmeän leivonnaisen, mutta leivinjauhe on loppunut? Älä huoli: voimme pian voittaa tämän ongelman valmistamalla hiivan kotona. Hiivoja on kahta luokkaa:
- Luonnolliset tai elävät hiivat (esim. Panimohiiva ja äitihiiva), jotka edellyttävät hapatusta uunista
- Hetkelliset kemialliset hiivat (eivät vaadi lepoaikaa)
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 64 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Esimerkki säilöntäkuivasta (500 g jauhoja)
- 6 g hammastahnaa
- 3 g ruokasoodaa
- 6 g maissitärkkelystä
Esimerkki ei-varastoitavasta pikahiivasta (500 g jauhoja)
- 4 g ruokasoodaa
- 125 g smetanaa, kirnupiimää tai jogurttia
Esimerkki ei-varastoitavasta pikahiivasta (500 g jauhoja)
- 2 g ruokasoodaa
- 1 tl sitruunamehua tai etikkaa
Tarvittavat materiaalit
- Vaaka painaa ruokaa
- Kulho
- Purkki säilytystä varten
Valmistautuminen
Ainesosien analyysi
Hammaskivikerma on KALIUMBITARTRAATILLE, eli viinihapon kaliumsuolalle annettu keksitty nimi.Tämä aine kiteytyy tynnyreissä rypäleen puristemehun käymisen aikana tai muodostuu lepäämään jäävästä tuoreesta rypälemehusta saostumalla pohjaan. kiteisen jauheen muodossa. Ruoassa sitä käytetään munanvalkuaisten vakauttamiseen (koostumuksen ja tilavuuden säilyttäminen, koska sen happamuus suosii munanvalkuaisen globuliinien hyytymistä), kermavaahtoa ja vihannesten kauniin värin säilyttämiseen. hammastahnaa on lisättävä pohjaan (esim. ruokasoodaan) ja sekoitettava veteen reagoidakseen.
Natriumbikarbonaatti on toinen aine, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa pikavaikutteisten hiivojen osana.Haittavaikutuksen saavuttamiseksi natriumbikarbonaatin on reagoitava happaman yhdisteen kanssa hiilidioksidin (hammaskermakerma, etikka, kirnupiimä, sitruunamehu, smetana) tuottamiseksi ).
Maissitärkkelys: se on inertti aine, joten sillä ei ole vaikutusta hapatukseen. Sen läsnäolo makeassa / suolaisessa hiivassa on tärkeää kosteuden imeytymiselle, yhdisteen säilyvyydelle ja happo-emäsreaktion estämiselle ennen käyttöä ruoanlaitossa.- Valmista instant leivinjauhe (voidaan säilyttää) sekoittamalla hammaskivikerma ruokasoodan ja maissitärkkelyksen kanssa.Siivilöi seos, kerää se kierrekorkilliseen astiaan ja säilytä 4-6 kuukautta pimeässä ja suojatussa paikassa Suositellut annokset ovat riittäviä, jotta 500 g jauhoista koostuva taikina voi nousta. Voit antaa pikahiivalle vanilja -aromin lisäämällä pussin vanilliinia tai rikastamalla jauhetta palovaniljan siemenillä.
Tiesitkö että
Kun nämä kaksi ainesosaa saatetaan reagoimaan, hammaskiven vähäinen happamuus aiheuttaa bikarbonaatin hydrolyysin ja siitä johtuvan hiilidioksidin tuotannon.- Toinen tapa nostaa taikina on sekoittaa ruokasooda happamaan aineeseen, joka voi olla sitruunamehua tai etikkaa. Hiiva on lisättävä viimeisenä ainesosana juuri ennen kakun paistamista.Suositellut annokset riittävät 500 g jauhojen kohoamiseen.
- Sekoittamalla ammoniumbikarbonaattia jogurtin, kirnupiimän tai smetanan kanssa saat uuden hapatusaineen, joka sopii erinomaisesti juuri valmistettuun (mutta ei varastoitavaan).
Entä ammoniumbikarbonaatti?
Tätä ainetta käytetään myös joissakin taikinoissa hapatusaineena. Se soveltuu erityisesti keksien, keksejen tai joka tapauksessa alhaisen kosteuspitoisuuden tuotteiden valmistukseen. Jos tuote, johon se lisätään, on runsaasti vettä, taikina pyrkii pitämään ammoniakkia, joten resepti ei ole hyvä. Sitä käytetään annoksina, jotka ovat 10 g / 500 g jauhoja. Ennen kuin lisätään "taikinaan, "liuotetaan maitoon.Alicen kommentti - PersonalCooker
Voit käyttää kotitekoista pikahiivaa makeaksi ja suolaiseksi: saat erinomaisia tuloksia. Voit valita parhaiten haluamasi menetelmän: sekoittamalla hammaskivikermaa ruokasoodan ja tärkkelyksen kanssa voit saada jauheen, jota voidaan säilyttää pitkään ... ja jättää hyvästit valmiille hiivoille (säästät paljon rahaa valmistamalla hiivat omin käsin)!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Pikahiiva on hapatuksen käynnistys, joka perustuu pienten kaasukuplien muodostumiseen taikinan sisään.
Näillä kolmella ehdotetulla variantilla on erilaiset kemialliset ominaisuudet, minkä vuoksi rinnakkain esitetyt arvot muodostavat keskiarvon. Niiden energiankulutus voi olla vähäinen, lähes nolla tai enintään vastaava kuin vähärasvaisen jogurtin osan.
Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, proteiineista ja lopulta marginaalisista lipiditasoista.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia peptidejä, joilla on korkea biologinen arvo (jogurtista) ja tyydyttyneitä rasvahappoja (jogurtista).
Kolesterolia ja kuituja ei ole lainkaan tai niitä on vain vähän.
Pikahiiva sopii useimpiin ruokavalioihin, eikä se vaikuta ravitsemukselliseen tasapainoon edes ylipainoisissa tai metabolisissa patologioissa.
Se ei sisällä gluteenia, minkä vuoksi se soveltuu keliakian ruokavalioon.
Se tarjoaa laktoosia eikä sovellu ravitsemusjärjestelmään kyseistä suvaitsemattomuutta vastaan.
Kasvissyöjä- ja vegaanifilosofia hyväksyy kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa; kolmas, jogurtin kanssa, vain kasvisfilosofiasta.
Keskipitkä osa on se, joka on tarpeen hapatusaineen tehtävän suorittamiseksi.
