Oletko jo kokenut sen upean tunteen, jossa keittiö on täynnä kotitekoisen leivän tuoksuvaa tuoksua? Mielestäni se on yksi miellyttävimmistä käsityksistä, joita tunnen ruoanlaitossa. Haluatko sinäkin kokea tämän upean tunteen? Yritä valmistaa durumvehnäleipää ja sinusta tuntuu kuin olisit leipomossa!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 236 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 500 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
- 270 ml vettä
- 1 g oluthiivaa
- 5 g ruskeaa sokeria
- 50 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Seula
- Uunipelti
- Leivinpaperi
Valmistautuminen
- Siivilöi durumvehnän mannasuurimot ja kerää ne kulhoon.
- Liuota 1 g tuoretta oluthiivaa lämpimään veteen lisäämällä teelusikallinen ruokosokeria Kaada neste mannasuurimoon ja sekoita lisäämällä neitsytoliiviöljyä; viimeisenä ainesosana ja pois suorasta kosketuksesta hiivan kanssa, lisää suolaa: jatka taikinan sekoittamista käsilläsi pitkään, kunnes saat pehmeän, samettisen ja kokkaamattoman taikinan.
- Siirrä taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 24 tuntia.
Joitakin hyödyllisiä neuvoja
- Sekoita puulusikoiden kanssa: teräs voi muuttaa käymisprosesseja.
- Sekoita lämpimään veteen (30-38 ° C): hiivat toimivat hyvin miedoissa lämpötiloissa.
- Muista lisätä sokeria, hunajaa, ohramallasta tai agaavisiirappia: sokerit ovat hiivan ravintoaine.
- Peitä kulho läpinäkyvällä kalvolla, jotta kosteus pysyy oikeana ja pinta ei kuivu.
- Ihanteelliset hiivat leivälle ovat luonnolliset, eli panimohiiva (kuiva tai tuore), emähiiva (annoksina, jotka ovat 30% jauhojen kokonaispainosta) tai poolimaiset.
- Muista seuloa jauhot ilmastamaan tai hapettamaan: lisäämällä ilmaa sen sisälle taikina on kevyempää ja pehmeämpää, koska jauhoihin jäänyt suurempi ilma mahdollistaa veden paremman imeytymisen, jolloin gluteeni muodostuu tasaisemmin. Lisäksi tämän yksinkertaisen menettelyn avulla voimme saada paakkuuttoman taikinan.
- Pitkä hapatus sallii hiivojen kehittää aromaattisia yhdisteitä, jotka antavat taikinalle erityisen jälkimaku; lisäksi pitkä hapatus tekee leivästä helpommin sulavaa.
- Ota leipä 24 tunnin kuluttua ja rullaa se käsin varovasti kiinni ilmakuplia varten. Hanki suorakulmio ja jatka venytä ja taita, joka antaa taikinalle enemmän voimaa ja suosii taikinan kehittymistä korkeudessa. Taita suorakulmio viemällä läppä kohti keskustaa ja myös toista läppää.Sulje tässä vaiheessa kuin nippu, joka tuo kaksi lyhyttä sivua kohti keskustaa, ja pyöritä taikina leivinpöydällä palloksi.
- Laita taikinapallo takaisin kulhoon ja anna kohota vielä tunti. Toista taitolla avaamalla taikina käsin ja taittamalla uudelleen venytys- ja taittotekniikalla.
- Siirrä leivonnaispallo leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille ja anna sen nousta viimeisen kerran, kunnes sen tilavuus kolminkertaistuu (2 tuntia).
- Tee viilalla pinnallisia leikkauksia: paista staattisessa uunissa enimmäislämpötilassa (esim. 250-280 ° C) 15 minuuttia, alenna sitten 200 ° C: seen ja jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia. Optimaalisten kypsennysolosuhteiden luomiseksi ja rapean kuoren leivän saamiseksi aseta kattilaan kuumaa vettä leivän paistamisen aikana.
- Anna leivän jäähtyä uunissa, grillissä ennen leikkaamista viipaleiksi.
- Durumvehnäleipää voidaan myös säilyttää 3 päivää, ehkä muovipussissa. Pidemmän säilyvyyden vuoksi leikkaa leipä viipaleiksi ja laita se pakastimeen: se säilyy täydellisenä jopa 3 kuukautta.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Durumvehnäleivällä on erityinen maku, ja se sopii erittäin hyvin kaikenlaisiin kastikkeisiin tai yksinkertaisesti siihen mahtuu hilloa ja suklaakermaa.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Durumvehnäleipä on elintarvike, joka kuuluu elintarvikkeiden kolmanteen perusryhmään (viljat, mukulat ja johdannaiset).
Sen kaloripitoisuus on keskitasoa, pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa proteiinit ja lopulta lipidit.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia peptidejä, joilla on keskimääräinen biologinen arvo ja tyydyttymättömiä (monityydyttymättömiä) rasvahappoja.
Kuidun saanti on korkea, kun taas kolesterolia ei ole.
Sisältää gluteenia, mutta on laktoositon; histamiini puuttuu.
Durumvehnäleipä on resepti, joka soveltuu kaikkiin ruokavalioihin, vaikka annoksittain ja vaihtelevasti. Se tulee sisällyttää yleiseen ruokavalioon, jos on ylipainoa, tyypin 2 diabetes ja hypertriglyseridemia.
Se voidaan yleensä sisällyttää laktoosi -intoleranssin ruokavalioon, mutta sitä on ehdottomasti vältettävä keliakian tapauksessa.
Se sisältää vehnäproteiineja, joten se on poistettava tiettyjen allergikoiden ruokavaliosta.
Se on mukautettu kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiaan.
Durumvehnäleivän keskimääräinen annos - erittäin vähäisellä hiivalla on 50 g (noin 120 kcal).
