Tänään haluaisin tarkastella kanssanne Sisilian kulinaariselle perinteelle tyypillistä herkullista reseptiä: riisi arancini. Jos sallitte, haluaisin tehdä muutaman pienen muutoksen alkuperäiseen reseptiin vähentääkseni (rajusti) kaloreita. Normaalisti arancinit ovat pieniä lihan, sienien, herneiden tai muiden täytettyjä riisikappaleita, jotka sekoitetaan voin kanssa, leivotaan ja paistetaan öljyssä. Emme käytä voita tai munia emmekä paista niitä. Olet utelias selvittämään miten olen ajatellut muuttaa reseptiä?
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 118 KCal kaloria annosta kohden
-
Ainesosat
10 arancini
- 300 g riisiä
- 100 g mozzarellaa
- 20 g viipaleita
- 50 g raastettua parmesanjuustoa
- 1 pussi sahramia
- q.s. suolaa
- 600 ml vettä
Taikinaa varten
- 225 ml vettä
- 150 g valkoista jauhoa tyyppiä 00
- 1 ripaus suolaa
- 150 g korppujauhoja
Tarvittavat materiaalit
- Vuoka
- Vaaka painaa ruokaa
- Tarttumaton leivinpelti
- Erikokoisia kulhoja
- Puiset lusikat
Valmistautuminen
- Kuumenna vesi kiehuvaksi ja suola kevyesti. Kun vesi kiehuu, lisää riisi, peitä kansi ja keitä miedolla lämmöllä 12-13 minuuttia, jotta kaikki vesi on kuivaa.
- Kypsennyksen lopussa sammuta lämpö, lisää pussillinen sahramia ja sekoita ohut siivu ja raastettu parmesaani.
Miksi käyttää viipaleita?
Normaalisti arancinin valmistuksessa riisi maustetaan voilla. Kaloreiden vähentämiseksi suosittelemme sekoittamaan riisin pehmeään juustoon, kuten viipaleisiin (vaihtoehtoisesti voit käyttää levitettävää juustoa). Juustoa käytetään sitomaan ainesosat ja estämään riisin - kun arancino on valmistettu - "murenemista" ja muodon menettämistä.- Anna sen jäähtyä.
- Leikkaa sillä välin mozzarella kuutioiksi.
- Valmista taikina: yhdistä kulhossa jauhot, lisää ripaus suolaa ja kaada joukkoon vesi ja jatka sekoittamista, kunnes saat pehmeän taikinan.
- Ota osa riisiä lusikalla (noin 90 g) ja tee lihapulla. Täytä saatu lihapullo palalla mozzarellaa. Muotoile tässä vaiheessa seos niin, että saat pallon tai kyynelpisaran. Tällä tavalla saadaan noin kymmenen aranciniä.
Vaihtoehtoisesti
Vaihtoehtona mozzarellalle arancini voidaan täyttää kinkulla, hernekastikkeella tai lihakastikkeella.- Paina riisipalloja varovasti käsissäsi niin, että ne ovat kompakteja.
- Pyörittele arancinit veden ja jauhojen taikinaan ja rullaa sitten nopeasti korppujauhoissa. Toista toimenpide pari kertaa.
- Aseta arancini tarttumattomalle uunipellille ja kaada pisara öljyä pintaan. Paista kuumassa uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 20-25 minuuttia. Käytä grillitoimintoa viimeisten minuuttien aikana. Käännä tarvittaessa aranciniä useita kertoja kypsennyksen aikana.
- Ota uunista ja tarjoile erittäin kuuma arancini.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Sanoisin, että nämä riisi -arancinit ovat hyvä kompromissi tyydyttääkseen kitalaen rasittamatta maksaasi, syömällä hyvin ja maulla! Jos pidit reseptistä, voit ehdottaa sitä uudelleen tekemällä hyvin pieniä riisipalloja: erinomaisia palasia, jotka maistetaan aperitiivina ruokahalusi herättämiseksi.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Paistettu riisi Arancini on keskimääräisen kalorimäärän ensimmäinen ruokalaji, jossa energiaa hallitsevat hiilihydraatit ja proteiinit ja lipidit. Useimmat rasvahapot ovat tyydyttyneitä, kolesteroli vaikuttaa kohtuulliselta ja kuitua ei ole juurikaan.
Paistettua riisiä Arancini on käytettävä kohtuudella ylipainoisuuden, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian sattuessa. Ne tulisi myös sulkea pois keliakian ja vakavan gluteeni -intoleranssin olosuhteissa.
Keskimääräinen annos vastaa noin 250-350 g (295-415 kcal).
Sivulla olevat ravintoarvot viittaavat 100 grammaan keitettyä ruokaa
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
