Siemenistä soijaöljyyn
Soijaöljy uutetaan samannimisen kasvin siemenistä, jotka sisältävät sitä 15–25% kuivapainosta suhteessa tarkasteltavaan lajikkeeseen, viljelytekniikkaan ja kausivaihteluun.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Soijaöljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja; erityisesti linoleiinihapon (omega-6-sarjan esiaste, 58% ca) ja alfa-linoleenihapon (omega-3-sarjan edeltäjä) pitoisuus erottuu. Oleiinihappopitoisuus on myös hyvä (19-30%), kun taas muihin kasviöljyihin verrattuna E-vitamiinista on selvä puute. Tämä ominaisuus yhdessä "monityydyttymättömien rasvojen runsauden kanssa tekee "soijaöljy, joka on erityisen alttiina hapettumisprosesseille, mistä on seurauksena tuotteen ennenaikainen pilaantuminen. Tämän ilmiön rajoittamiseksi monet tuottajat käyttävät tuotteen osittaista hydrausta samalla tavalla, joka - kun se suoritetaan perusteellisemmin - mahdollistaa soijaöljyn muuttamisen margariiniksi. Valitettavasti kaikki nämä teolliset prosessit köyhdyttävät raaka soijaöljy, nyt saatavana vain terveysruokakaupoista.
Kuten kaikki kasviöljyt, soijaöljy sisältää myös pienen määrän tyydyttyneitä rasvoja, erityisesti steariinihappoa (4% c.a.) ja palmitiinihappoa (10% c.a.).
Rasvahappojen laadullinen ja määrällinen koostumus sekä tuotantoprosessien tarkastelu mahdollistavat valon ja varjon arvioinnin. Itse asiassa omega-3-rasvapitoisuus, rasva, jota esiintyy vain vähäisessä määrin useimmissa siemenöljyissä, on huomaamatonta; Tämä ominaisuus yhdessä omega-6- ja öljyhappopitoisuuden kanssa antaa soijaöljylle mielenkiintoisia kolesterolia alentavia ominaisuuksia. Tämä vaikutus, joka johtuu kaikista kasviöljyistä, on kuitenkin pätevä vain silloin, kun öljyä käytetään kohtuullisesti paljon kaloreita ja painonnousua) ja osittain korvaamalla (ei lisättynä) eläinrasvoille.Lisäksi on tärkeää, että ruokavalio sisältää samanaikaisesti tärkeitä omega-3-lähteitä, kuten kalaa ja sen öljyä, tasapainottamaan suhdetta näiden ravintoaineiden ja omega-6: n välillä. Raa'assa soijaöljyssä on myös kohtalaisia määriä lesitiiniä, jolla on myös hypokolesterolemisia ominaisuuksia ja joka voi olla hyödyllinen neurologisten sairauksien esiintyessä, koska se kykenee edistämään myeliinivaippojen uusiutumista. G.
negatiivisia arvioita voidaan sen sijaan ilmaista E -vitamiinin alhaisesta pitoisuudesta, joka on erittäin tärkeä monityydyttymättömien rasvahappojen (PUFA) peroksidaatio -ilmiöiden rajoittamiseksi. Kuten odotettiin, tämä ominaisuus on myös vastuussa tuotteen pilaantumisesta, ja se voidaan korjata osittain hydraamalla öljy; Valitettavasti tiedetään kuitenkin, että hydrausprosessit johtavat transrasvahappojen muodostumiseen, joilla suurilla annoksilla on negatiivinen vaikutus plasman kolesterolitasoihin (ne nostavat huonoa ja vähentävät HDL -fraktiota). Viime vuosina tämä erittäin hapetettavan alfa -linoleenihapon rikkauden "ongelma" on ohitettu alkuperästä geenitekniikan avulla, mikä on johtanut siihen, että valikoitiin soijalajeja, joilla on hyvin alhainen alfa -linoleenihappopitoisuus. Tämä sopii paistamiseen, koska tämä käyttö on varattava vain rasvoille, jotka sisältävät runsaasti öljyhappoa, kuten oliivi-, maapähkinä-, avokado- ja eräät auringonkukkalajit. Sen sijaan perinteistä soijaöljyä tulisi käyttää vain raakana.
Loppujen lopuksi ei ole mitään erityistä syytä suosia puhdistettua soijaöljyä, jota tavallisesti löydämme supermarkettien hyllyiltä, muihin siemenöljyihin, paljon vähemmän kalliimpaan oliiviöljyyn. Tilanne muuttuu neitsyt- ja raakatuotteiden osalta. "(Itse asiassa korjaus on aina tarpeen), kylmäpuristettu ja saatavana erikoisliikkeistä; nämä soijaöljyt sisältävät itse asiassa erityisen paljon ravintoaineita, jotka ovat arvokkaita organismin terveydelle. Ihanteellinen on kuitenkin usein pyörittää keittiössä käytetyn öljyn tyyppiä, koska jokaisella vihanneslähteellä on omat erityispiirteensä.
Viimeinen huomautus on tehtävä soijaöljyn käytöstä kemianteollisuudessa, maalien, voiteluaineiden, liimojen, hartsien, muovien jne. Valmistuksessa.
Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit
