Erilaisia ​​siemenöljyjä

kasviperäiset elintarvikkeet, jotka on saatu joidenkin kasvien hedelmien endospermin käsittelystä, ei kirsikasta.

Shutterstock

Tämä viimeinen selvennys on olennainen: eri siemenöljyissä voi olla esimerkiksi palmuja useammin kuin oliivinsiemenöljyä ja palmuydinöljyä. Toisaalta ei käytetä samojen hedelmien perikarpia - massaa - josta ensimmäisessä tapauksessa saadaan oliiviöljyä ja toisessa palmuöljyä.

, rypsi, maissi, soija, maapähkinä ja oliivi.

Erittäin kannattava ja tehokas uuttomenetelmä: yhdistelmä mekaanisia (puristus) ja kemiallisia (liuos inertteissä liuottimissa ja tislaus) järjestelmiä.

On selvää, että ei ole puute muista jalostusprosesseista, jotka riippuvat sekä tietystä ainesosasta että kyseessä olevasta öljyn tyypistä.

Harvoin erilaisia ​​siemenöljyjä valmistetaan jo prosessin ensimmäisestä vaiheesta eli mekaanisesta ja kemiallisesta uutosta. Yritykset ostavat mieluummin välituotteita, jotka ovat jo osittain jalostettuja. Seuraavat järjestelyt, kuten valkaisu, hajunpoisto tai rasvahappojen fraktiointi - yleisesti nimeltään "puhdistaminen" - antioksidanttien - esimerkiksi E -vitamiinin - lisääminen ja yhdistäminen tietyistä resepteistä saatuihin seoksiin.

Tästä syystä "eri siemenöljy" voi tarkoittaa kaikkea eikä mitään. On olemassa erilaisia ​​siemenöljyjä, joiden kemialliset ominaisuudet - siis ravitsemukselliset, suhteellisen metaboliset vaikutukset - ja fysikaaliset - savupiste, hapettumista tai peroksidaatiota, yleinen säilyvyysaika jne. - eroavat toisistaan ​​täysin.

Eri siemenöljyt ovat yleensä nestemäisiä huoneenlämmössä, mikä viittaa alhaiseen tyydyttyneiden rasvahappojen prosenttiosuuteen. Ilman tuotteen etikettiä kuulemista on kuitenkin mahdotonta tunnistaa yksittäisiä prosenttiosuuksia ja tyydyttymättömien tyyppejä (mono- ja monityydyttymättömiä).

Erilaiset siemenöljyt, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä omega -3- ja omega -6 -tyydyttymättömiä rasvahappoja, vastaavasti alfa -linoleenihappoa (ALA) ja linolihappoa (LA), varmistavat toisaalta hyvän metabolisen vaikutuksen - olettaen oikean suhteen omega -3: n ja omega -6: n välillä - mutta toisaalta se vaikuttaa sen käyttöön ruoanlaitossa ja säilyttämisessä - herkkyys auringonvalolle, korkealle lämpötilalle, hapelle, vapaille radikaaleille jne. Hyvä kompromissi on sen sijaan öljypitoisten öljyjen, jotka ovat monityydyttymättömiä omega 9 -perheestä. Tällä rasvahapolla on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan, mutta se on myös erittäin kestävä ruoanlaittoon eikä vahingoitu helposti varastoinnin aikana.

Antioksidanttien, rasvaliukoisten ja pohjimmiltaan vitamiinien - kuten tokoferolien tai E -vitamiinin - läsnäolo johtuu lähes aina elintarvikelisäaineiden lisäämisestä. Eri siemenöljyjen käsittelytekniikat perustuvat mekanismeihin, jotka vahingoittavat tai tuhoavat herkimmät komponentit raaka -aineet, kuten: lämpölabiiliset vitamiinit, fytosterolit ja polyfenolit, klorofyllit jne.

- mausteet rasvat ja öljyt. Sen tehtävänä on tarjota oikeat määrät välttämättömiä rasvoja, yleisemmin hyödyllisiä lipidejä, rasvaliukoisia vitamiineja (erityisesti vitamiineja E ja vitamiineja A) ja muita antioksidantteja, kuten fytosteroleja.

Kuten olemme sanoneet, eri siemenöljyjen ravitsemukselliset ominaisuudet riippuvat ennen kaikkea tuotteen kemiallisesta koostumuksesta.

Koska emme voi käyttää yhtä mallia analysointiin, ehdotamme alla havainnollistavaa taulukkoa tärkeimpien rasvahappojen ominaisuuksista, jotka voivat muodostaa erilaisia ​​siemenöljyjä.

Nimi Rasvahappo Omaisuus Alfa -linoleenihappo - ALA Monityydyttymätön omega -3 -ryhmästä. Sen koostumus on nestemäinen ja se on herkkä korkeille lämpötiloille, hapettumiselle - hapelle ja vapaille radikaaleille - ja valolle. Se vaatii huolellista säilytystä pimeässä, ilman ilmaa ja viileää sekä antioksidanttien, kuten E -vitamiinin, suojaamista. Omega-3-solut muodostavat solukalvoja, mahdollistavat hermoston ja silmien kehityksen, säilyttävät kognitiivisen toiminnan, lisäävät tulehdusta ehkäiseviä tekijöitä veressä ja ohentavat plasmaa. Ne vastaavat myös tiettyjen aineenvaihduntasairauksien, kuten valtimoverenpaineen ja hypertriglyseridemia; näyttää siltä, ​​että ne voivat lieventää tyypin 2 diabeteksen vaurioita .. Aiemmin uskottiin, että ne voivat vähentää huonoa kolesterolia tai lisätä hyvää; tulokset ovat ristiriitaisia. Linolihappo - LA Monityydyttymätön omega 6 -ryhmästä. Sen koostumus on nestemäinen ja se on herkkä korkeille lämpötiloille, hapettumiselle - hapelle ja vapaille radikaaleille - ja valolle.Se vaatii huolellista säilytystä pimeässä, ilman ilmaa ja viileää sekä antioksidanttien, kuten E -vitamiinin, suojaamista. tärkeitä toimintoja, mukaan lukien sekä tulehdusta ehkäisevien eikosanoidien, kuten omega-3: n, ja tulehdusta edistävien synteesi. Ne vastaavat myös tiettyjen aineenvaihduntasairauksien ehkäisystä ja parantamisesta; näyttää siltä, ​​että toisin kuin omega-3, niillä on positiivinen vaikutus kolesterolemian kannalta. Oleiinihappo - OA Monityydyttymätön omega 9 -ryhmästä. Tästä syystä sitä on eniten öljyissä säilytettäväksi tarkoitetuissa öljyissä; Se on myös erinomainen ruoanlaittoon. Se vaatii liian huolellista säilyttämistä. Sillä on yleinen positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan - erityisesti lipemiaan. Palmitiinihappo - PA Tyydyttynyt, ei välttämätön ihmisille. Se on pohjimmiltaan kiinteä koostumus ja kestää korkeita lämpötiloja, hapettumista - happea ja vapaita radikaaleja - ja valoa. Siinä on joitakin kasviöljyjä, kuten palmu ja plamistus, jotka sopivat erinomaisesti paistamiseen. Sitä on myös runsaasti eläinrasvoissa. Aineenvaihdunnan kannalta sitä pidetään haitallisena, jos sitä on liikaa. Se pyrkii lisäämään kolesterolia ja liittyy epäsuorasti valtimoverenpaineeseen. Se voi lisätä sydän- ja verisuonitautitekijöitä. Steariinihappo - SA Tyydyttynyt, ei välttämätön ihmisille. Se on pohjimmiltaan kiinteä koostumus ja kestää korkeita lämpötiloja, hapettumista - happea ja vapaita radikaaleja - ja valoa. Kuten edellinenkin, siinä on joitain kasviöljyjä, kuten palmu ja plamistus, jotka sopivat erinomaisesti paistamiseen. Sitä on myös runsaasti eläinrasvoissa. Aineenvaihdunnan kannalta sillä EI vaikuta olevan yhtä negatiivista vaikutusta kuin palmitiinihapolla, mutta ei yhtä hyödyllistä kuin moni- ja tyydyttymättömiä. jne.

Lisäksi täsmennämme jälleen kerran, että näiden elintarvikkeiden hyödyllisyys riippuu ennen kaikkea kemiallisista ja fysikaalisista ominaisuuksista.Käytännössä niiden alttius raakakastikkeelle tai paistamiseen voidaan tässä tapauksessa todeta vain ravitsemusmerkinnän avulla.

Yleisesti voidaan sanoa, että erilainen monityydyttymättömiä tyydyttymättömiä molekyylejä sisältävä siemenöljy soveltuu raakakastikkeeseen. Jos monityydyttymättömyys on yleistä, sitä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon. Vaikka se sisältää harvoin, jos se sisältää paljon tyydyttyneitä rasvoja, se sopii paremmin paistamiseen - mutta sillä on negatiiviset ravitsemukselliset ominaisuudet ja sitä suositellaan kohtuullisesti ja satunnaisesti.

Muut elintarvikkeet - Öljyt ja rasvat Maapähkinävoi Kaakaovoi Voirasvat Vehnänalkio Eläinrasvat Margariini Kasvisvoide Trooppiset öljyt ja rasvat Paistoöljyt Kasviöljyt Maapähkinäöljy Purasruohoöljy Rypsiöljy Krilliöljy Unikkoöljy Siemenöljy Kurpitsa Avokadoöljy Hamppuöljy Safloriöljy Kookosöljy Turska maksaöljy Vehnänalkioöljy Pellavaöljy Makadamiaöljy Maissiöljy Manteliöljy Hasselpähkinäöljy Pähkinäöljy Oliiviöljy Palmuöljy kala Rypsiöljy Riisiöljy Rypäleöljy Siemenöljy Soijaöljy Viinirypäleöljy Extra neitsytoliiviöljy Seesaminsiemenet ja seesamiöljy Parsa MUUT TAVARAT ÖLJYT JA RASVAT Luokat Ruoka Alkoholistit Liha Vilja ja johdannaiset Makeutusaineet Makeiset Muut sisäelimet Hedelmät Kuivatut hedelmät Maito ja johdannaiset Palkokasvit Öljyt ja rasvat Kalat ja kalastustuotteet Salami Mausteet Vihannekset Terveysreseptit Alkuruoat Leipä, Pizza ja Brioche Ensimmäiset ruokalajit Sekunnit pi teot Vihannekset ja salaatit Makeiset ja jälkiruoat Jäätelöt ja sorbetit Siirapit, liköörit ja grappa Perusvalmistelut ---- Keittiössä jäännökset Karnevaalireseptit Joulureseptit Kevyitä ruokavalioresepteja keliaaleille Reseptit diabeetikoille Reseptit lomille Ystävänpäivän reseptit kasvissyöjille Proteiini Reseptit Alueelliset reseptit Vegaaniset reseptit